Search Results for: "zwarte bonen"

Schildpad-pudding (Guilinggao)

Geplaatst op door oktober 12, 2018
15

Black JellyHoe heet het?
Guilinggao 龜苓膏, Chinese herbal jelly, kruidenjelly, schildpadgelei, schildpadpudding, ‘schildpad-zwamzalf’，龟苓膏

Wat is het?
Guilinggao is een medicinaal, donkerbruin, bijna zwart drilpuddinkje dat oorspronkelijk gemaakt werd van het fijngemalen schild van de driestreep waterdoosschildpad. De blikjes die nu worden verkocht bevatten gelukkig helemaal geen schildpad meer. Alleen nog het oorspronkelijke kruidenmengsel, guillinggao-poeder genaamd. Wat daar precies in zit is niet helemaal duidelijk (*).

Hoe te gebruiken?
Chinezen eten het als toetje of tussendoortje op warme, vochtige dagen of als ze teveel gegeten hebben. Het is wel weer een “acquired taste”. Ik vind het niet vies, maar of ik het lekker vind? Ik weet het niet. Het deed me denken aan koude thee van mijn oma of aan kruidenbonbonsnoepjes. Beter kan ik het (nog) niet omschrijven.
De blikjes zijn buiten de koelkast een jaar of twee te bewaren. Er zijn ook zakjes met poeder op de markt waarmee je zelf een puddinkje kunt maken.

Tips, weetjes & recepten

  • Als medicijn zou dit puddinkje een heilzame werking op de huid hebben. De mythe ging natuurlijk dat dat door het schildpadpoeder kwam, maar feitelijk waren het de kruiden.
  • NB. Aan de Chinese ingrediëntenlijst te zien zit er wel schildpad in! Er staat: ingredienten: 水 (water)，蔗糖 (rietsuiker)，龟苓膏 (schildpad-zwam-zalf, bestaande uit: 凉粉 mung-bonengelei, 蒲公英 paardebloem, 茯苓 fuling [Poris cocos, een of andere paddestoelschimmel], 菊花 chrysant, 瑰花rozenblaadjes, 金银花 kamperfoelie, 甘草 zoethout, 龟 schildpad. Serveersuggestie: ijskoud (niet warmer dan 3C) met honing serveren (er zit geen honing in, Nederlands etiket is fout vertaald)
  • Robin zegt: grappig! Maar het zal (voor dat geld) zeker niet meer de met uitsterven bedreigde “three-lined box turtle” zijn, maar gewoon het schild van van die huis- tuin- en keukenschildpadjes die ze daar eten. Toch? Jaaaaa, vast. En 0.1% of zo. :-)

Wat is er te koop? (klik hier)

Misua Noodles (Long Live Noodles)

Geplaatst op door september 23, 2018
Reageer

Misua of mee suah noedels
Hoe heet het?
Long life noodles, lang leven noedels, misoa (Indonesië), misua / mee sua / miswa / min seen / miàn xiàn / 面线 (China).

Wat is het?
Misua noodles is extra lange, dunne noodlesoort uit de provincie Fujian in het Oosten van China werd traditioneel gegeten op speciale feestdagen en verjaardagen. Tegenwoordig populair in heel Azië, ook op gewone dagen. Misua lijkt een beetje op glasnoodle of rijstvermicelli, maar is dunner, geler en niet gemaakt van mungbonen of rijstmeel, maar gewoon van tarwe en zout. De noodles zijn nog een beetje buigzaam (zie foto) en daarom breken ze niet in de verpakking, wat behoorlijk belangrijk is omdat juist deze noodles symbool staan voor een lang en fortuinlijk leven.

Hoe te gebruiken?
Misua wordt meestal in de soep gegeten. Kort koken in ruim water (1-2 minuten is genoeg), overdoen in soepkom en soep erop scheppen. Vaak met varkensvlees en rode rijstwijn, maar het is lekker in allerlei soepjes. Koud in salades of roerbakken kan vast ook.

Tips, weetjes & recepten

  • dingesSimpel recept: bak een klein beetje gember en knoflook in wat olie, voeg kippenbouillon en kip- of varkensvlees toe en laat sudderen tot vlees gaar is. Voeg een kopje of meer rode rijstwijn toe, laat 5 minuutjes koken en voeg dan de gekookte misua noedels toe. Lekker!
  • In Taiwan, waar veel misua wordt gegeten kennen ze een tweede variant van deze noodles: misua wordt (in de fabriek) op hoge temperatuur gestoomd tot die begint te carameliseren en bruin wordt. Deze noodles zijn daarna bijna niet meer kapot te koken en dus supergeschikt voor stoofpotjes en suddergerechten.
  • Prachtige foto’s uit Taiwan: op traditionele wijze misua noodles maken
    of dit filmpje: Longlife Noodles uit de serie China Eats 2015

Wat is er te koop? (klik hier)

Octopus

Geplaatst op door november 23, 2018
4

octopus tentakelsHoe heet het?
Octopus, pulpo, tako / タコ (Japan), muneo / 문어 (Korea).
Of algemener: inktvis, squid.

Wat is het?
Culinair gezien kun je inktvissen indelen in 3 groepen: pijlinktvis, zeekat/sepia en de octopus. Octopus heeft in tegenstellling tot die andere twee “slechts” 8 tentakels en geen intern skelet. Het is zo’n inktvis zoals je die in griezelfilms en cartoons ziet: bolle kop met lange, krioelende tentakels. In Japan eet men sashimi van octopus (rauw dus). In Korea eet men het zo rauw dat de tentakels op het bord nog bewegen in de sesamolie en de zuignapjes zich in een soort stuiptrekking aan je tong vastzuigen (filmpje). Of nog erger, men eet ze echt levend (enger filmpje!). In Japan en Korea eet men octopus ook wel kort gegrild, maar in de rest van de wereld eet men octopus meestal lang gestoofd tot het zoet en mals is.

Hoe te gebruiken?
Om octopus mals te krijgen (d.i. de celstructuur te verruïneren) slaat men ‘m in veel culturen voor het koken een tijdje tegen de rotsen (filmpje), in Japan beklopt men ‘m met een afgeplatte diakon, maar gewoon invriezen en ontdooien blijkt ook te werken. Laat je de kop zitten (omdat het velletje bij bereiding dan mooier blijft zitten) snijd de oogjes en de bek/snavel eruit, keer de kop binnenstebuiten en haal ‘m leeg. Spoel de octopus in ruim water schoon en kook ‘m zachtjes sudderend in ongeveer 45 tot 60 minuten in ruim water (30g zout per liter) gaar. Laat afkoelen in het kookwater. Verwerk de octopus warm, lauw of koud in salades, gegrilld met een sausje of in takoyaki (Japanse poffertjes). Rauwe bereidingen zou ik aan een sushi chef overlaten.

Tips, weetjes & recepten

  • In Korea sterven elk jaar mensen omdat ze zich “verslikken” in levende octopus die zich vervolgens vastzuigen in hun keel.
  • Recept: takoyaki. Een populaire, Japanse “straat snack”: een boller, ronder poffertje gevuld met oa een stukje octopus, bestreken met een zoete okonomiyaki-achtige saus, kewpie en aonori.
  • In Japan masseert men de octopus nog voor men ‘m beklopt. Masseren en wrijven in zo’n aardenwerken vijzel met ribbeltjes. Daarbij komt slijm los, dat lijkt op schuimig eiwit en dat spoelt men weg. De octopus zou daardoor minder “vissig” smaken, delicater dus.

Wat is er te koop? (klik hier)

Shaoxing rijstwijn (Chinese rijstwijn)

Geplaatst op door april 22, 2023
60

Shaoxing RicewineHoe heet het?
Shaoxing rijstwijn, Shaohsing rijstwijn, Chinese rijstwijn, Shàoxīng jiŭ / 绍兴酒 / 紹興酒 of Hua Tiao Chiew / 花雕酒.

Wat is het?
De bekendste van alle Chinese rijstwijnen komt uit Shaoxing, zo’n 160 km onder Shanghai. Gestoomde rijst laat men in grote ketels samen met een startercultuur (Jiu Mu, letterlijk: Rijstwijn Moeder) een paar weken tot maanden fermenteren. Dan wordt de “rijst-smurrie” geperst en hou je rijstwijn over. Die wordt helder gemaakt, op kleur gebracht met caramel en gepasteuriseerd (kort verhit) om het fermentatieproces te stoppen om daarna in kleine kruiken buiten, onder invloed van de seizoenen een jaartje te rijpen.

Hoe te gebruiken?
Een goede shaoxing rijstwijn kun je natuurlijk gewoon drinken. Eventueel verwarmd, net als sake. In de keuken wordt het veel gebruikt om eventuele nare geurtjes van vis of vlees te neutraliseren. Gewoon even kort “marineren” in een beetje rijstwijn is genoeg. Maar een scheutje om op het eind mee af te blussen is ook lekker en geeft je vlees net dat Aziatische tintje. Verder vind je Shaoxing rijstwijn in allerlei marinades, soepen, noem maar op. Echt onmisbaar in de Chinese keuken. Een fles shaoxing rijstwijn is gewoon buiten de koelkast onbeperkt houdbaar, zeker als je er alleen mee kookt.

Tips, weetjes & recepten

Wat is er te koop? (klik hier)

Feedback & Vragen

258

Heb je een vraag over een product of ingrediënt en je kunt geen geschikte post vinden om ‘m te stellen? Iets gevonden in de toko en je weet niet wat het is? Iets gegeten in een Aziatisch restaurant en je weet niet wat het was? Of je hebt iets anders te melden of zeggen dat niet echt bij een specifiek post/artikel past? En je wilt niet mailen? Dan is dit de plek. Shoot! Off topic bestaat niet.

Wokken (pannen om te roerbakken)

Geplaatst op door maart 26, 2019
61

Wok inbranden
Hoe heet het?
Wok / kuo / 鑊 (China), wadjan / wadjang / wajan / penggorengan (Indonesië), Chūkanabe / 中華鍋 (Japan).

Wat is het?
Wok is het Kantonese woord voor “kookpot”, 2000 jaar geleden ontworpen om zo snel mogelijk eten te bereiden omdat vuur/brandstof schaars was. Gemaakt van dun plaatstaal dat snel opwarmt en afkoelt en een bolle bodem waarlangs de vlammen de hele pan egaal verhitten. Die bolle vorm is vooral handig voor het roerbakken: je “schuifschept” met een wokschep heel makkelijk de ingrediënten om, zeker als je tegelijkertijd de wok omschudt, dat gaat moeizamer in een pan met platte bodem. In Nederland noemen we voor het gemak die met één steel een wok en die met twee handvaten een wadjan.

Hoe te gebruiken?
Een wok is multifunctioneel (roerbakken, frituren, stomen, sudderen, koken, alles doet men ermee), niet omdat een wok nou zo ontzettend geschikt is voor al die bereidingswijzen, maar meer omdat het meestal de enige pan was die men bezat. Dat is wel goed om in je achterhoofd te houden bij het lezen van recepten, want soms zijn andere pannen echt een stuk geschikter dan een wok. Bijvoorbeeld als je alleen een sausje maakt: gebruik een steelpannetje. Of als je gaat frituren: gebruik een stevige frituurpan. Of als je geen wokbrander hebt: gebruik een goede sauteer/hapjespan.

Hoe een wok te gebruiken ligt dus aan wat je gaat bereiden, op wat voor warmtebron je kookt, welk soort wok je hebt en wat je persoonlijke voorkeuren zijn. De één zweert bij een wok die een ander verfoeit. Hieronder een overzicht van de mogelijkheden:

Klik hier om verder te lezen…

Koenjit (kurkuma of geelwortel)

Geplaatst op door december 6, 2018
59

curcumaHoe heet het?
Koenjit, kurkuma, geelwortel, E100, Indiase saffraan, turmeric / curcuma (EN), kunyit / kunir (Indonesië), haldi (India), Kha min / ขมิ้น (Thailand), Nghệ (Vietnam)

Wat is het?
Koenjit of kurkuma is de wortelstok (Ø 1cm) van de tropische plant Curcuma longa, lid van de gember-familie. Koenjit wordt niet alleen gebruikt voor de smaak maar vooral ook voor de gele kleur. Bijvoorbeeld in kerriemengsels, piccalilli en zelfs margarine. Het wordt ook wel gebruikt om het veel duurdere saffraan te vervangen, vandaar de naam “Indiase saffraan”. De wortel is feloranje maar het kleurt gerechten geel.

Hoe te gebruiken?
De wortel in schijfjes meestoven in curries, mee fijnmalen in boemboe en currypasta of fijnraspen op een microplane rasp. Voor het kleuren van bijvoorbeeld nasi kuning wordt koenjit eerst geraspt en daarna uitgeknepen. Het vocht wordt dan gebruikt om de rijst te kleuren. De smaak is een beetje bitter, mosterd- en aarde-achtig, vooral in poedervorm. Maar omdat het zo ontzettend vlekt (plastic handschoentje zijn geen overbodige luxen) is koenjit-poeder toch wel erg makkelijk. Meestal is een half theelepeltje poeder al genoeg in een recept. Verse koenjit kun je wel een tijdje bewaren in de koelkast. Invriezen kan ook.

Grote koenjit bladerenTips, weetjes & recepten

  • In Indonesië (vooral op Sumatra) worden ook de jonge blaadjes (daun kunyit) van koenjit gebruikt. Als kruid, maar ook als groente. De grote (50cm lange) bladeren (zie foto links) worden net als bamboeblad enzo voornamelijk gebruikt eten in te wikkelen of op te serveren, je eet het daarna niet op.
  • Lees meer over de zusjes van koenjit: gember, laos, kentjoer en temoe koentji.
  • Lees veel meer over de vele goede eigenschappen koenjit op: geelwortel.blogspot.com


Verse Kurkuma

Wat is er te koop? (klik hier)

Sichuanpeper

Geplaatst op door april 25, 2020
64

sichuan peperHoe heet het?
Sichuan peper, Sichuan peperkorrels, Szechuan pepper, “bloempeper”, huā jiāo / 花椒 of shān jiāo / 山椒 (China), sanshō / 山椒 (Japan), chopi / 초피 (Korea).

Wat is het?
Sichuanpeper of szechuanpeper is de donker-roze (soms nog groene) schil van de kleine vruchtjes (Ø 2-3 mm) van een aantal soorten planten in het geslacht Zanthoxylum. In het Chinees heet het huajiao (“bloempeper”), ook wel shanjiao (“bergpeper”). Dit is ook de Japanse naam, maar dan uitgesproken als sanshō. Sichuanpeper heeft een geheel eigen smaak en geur die lastig met andere smaken te vergelijken is. Het is niet heet/pedis zoals de naam zou kunnen doen vermoeden, maar het heeft een droge citrusachtige smaak die een vreemd, verlammend effect op de tong heeft. Een beetje alsof je met je tong een batterij aanraakt. Het Chinees heeft een apart woord voor deze smaaksensatie: ma (麻).

Groene szechuan-peperHoe te gebruiken?
Onbehandeld bakken in olie tot het geur afgeeft, in marinades, of meestoven in gerechten. Een andere manier is de peperkorrels even droog te roosteren in een hete pan, net lang genoeg tot het begint te geuren. Daarna kunnen ze grof of fijngemalen verwerkt worden in gerechten. Onmisbaar in de Sichuan keuken.
Het is soms beter om voor gebruik de losse takjes, doornen en onregelmatigheden er tussenuit te vissen.

Tips, weetjes & recepten

Wat is er te koop? (klik hier)

Sriracha Chilisaus

Geplaatst op door februari 15, 2020
78

Sriracha
Hoe heet het?
Sriracha, nam prik siracha / น้ำพริกศรีราชา / náam prík sĕe raa-chaa. Thaise, hete chilisaus, Sriracha saus, Vietnamese chilisaus, Rooster sauce, Cock sauce, Flying Goose sauce.

Wat is het?
Sriracha saus is een behoorlijk pittige, friszure chilisaus gemaakt van verse chilipepers, knoflook, azijn, suiker en zout. Deze van oorsprong Thaise saus (uit de havenplaats Sriracha) werd pas wereldberoemd (in Amerika) toen de Chinese Vietnamees David Tran zijn eigen versie van deze saus ging maken met het logo van een haan (Tran is geboren in het jaar van de haan, rooster of cock in het engels). Dat deed hij eerst in Vietnam, maar toen hij in 1980 emigreerde naar Amerika zette hij zijn bedrijfje voort in Californië onder de naam van de Taiwanese boot waarmee hij uit Vietnam vertrok: Huy Fong.

Hoe te gebruiken?
In Thailand als dipsaus voor seafood, in Vietnam doen ze het in de phở en in Amerika in de soep, op hamburgers, hotdogs, pizza, Korean taco’s, etc. Ook gelezen: in de hollandaise voor over asperges, in het ei waar je te frituren dingen door haalt voor je ’t paneert, door de boter voor op je maiskolf, in de remouladesaus voor bij de frietjes.

Rooster versus Flying Goose
Al zijn er meer merken op de markt, de sriracha wereld lijkt verdeeld in twee kampen: het Rooster-Kamp en het Flying-Goose-Kamp. En Aziatische-ingrediënten.nl zit zonder twijfel in het Flying-Goose-Kamp. Iets minder heet en daarom meer smaak, meer diepgang dan Rooster. Rooster is eendimensionaal: scherp, scherp, scherp. Flying Goose komt in verschillende varianten (zie na de klik), waarbij vooral de gember- en de laosvariant lekker fris en mijn favoriet zijn. De extra hot-variant lijkt erg op Rooster: hot hot hot. En er is tegenwoordig zelfs sriracha zonder smaakversterker E621.

Tips, weetjes & recepten

  • Spreek uit als: sieh-rah-tja (op zijn Aziatisch) of suh-rah-tja (op zijn amerikaans), al maken veel Amerikanen zich er makkelijker vanaf en noemen het kortweg “rooster sauce” of als ze durven “cock sauce”, maar dat schiet niet op als je Flying Goose fan bent.
  • Zie ook: Sriracha Kookboeken of sriracha cartoon.
  • Recept: zelf sriracha maken

Wat is er te koop? (klik hier)

Kip in Meestersaus

Geplaatst op door januari 30, 2023
56

Kip in Mastersauce
Kip (parelhoen of piepkuiken kan ook) wordt voor het grillen eerst zachtjes gepocheerd in een zogenaamde “meestersaus”. Deze warme, kruidige bouillon op basis van sojasaus, rijstwijn en allerlei kruiden en specerijen staat in sommige beroemde restaurants in China al decennialang dagelijks te pruttelen. Telkens als er kippetjes in worden gepocheerd wordt ie beter en lekkerder. Ik vries mijn meestersaus tussendoor in, hij is van 2006, in september wordt ie 17, een tienersaus!

Klik hier voor het recept…

Jujube (Chinese dadels)

Geplaatst op door oktober 7, 2018
13

Jujubes, Chinese dadels
Hoe heet het?
Jujube, gedroogde Chinese dadel, red date, Ziziphus zizyphus, nabq / dum / tsal / sadr / zufzuuf / sidr / anab / annab (Arabische landen), zǎo / 枣 / 棗 (China), daechu / 대추 (Korea)

Wat is het?
Jujube is het bruinrode steenvruchtje van een Aziatische boom uit de wegedoornfamilie. Het ovale vruchtje met dunne, glanzende schil varieert in grootte tussen de 2,5 en 6 centimeter. Je komt ze meestal (zon-) gedroogd tegen. Daarin kun je twee “soorten” onderscheiden:
hóng zǎo / 红枣 / red date
  = gewone, gedroogde jujube (foto hierboven)
hēi zǎo / 黑枣 / black date
  = gedroogd en gerookt en daarom donker van kleur (foto hieronder)

Jujubes, Chinese dadelsHoe te gebruiken?
Jujubes worden in medicinale soepen, stoofschotels en verkoelende dessertsoepjes gegeten. Combineert goed met appel of kip, lichte smaken dus. Soms worden jujubes even voorgeweekt in warm water. Het smaakt een beetje weeïg, zoetig met een beetje melige structuur. De goedkopere Chinese zakjes gewoon donker en luchtdicht nog maanden te bewaren, maar de wat mooiere, duurdere jujubes bewaar je liever in de koelkast.

Tips & weetjes & recepten

  • Andere toepassingen van de jujube zijn: inleggen in suiker (gemì zǎo, honey date 蜜枣). Sap (枣醋), azijn (红枣醋 ) of wijn (hong zao jiu, 红枣酒) van maken. Inleggen in drank (jiu zao, 酒枣) of een soort marmelade van maken om thee van te zetten. (net als yuzu thee)
  • De beste jujubes komen uit het Zuiden van China en noemt men nán zǎo, southern date (南枣)
  • Recept: Kip met jujubes en dang gui uit de römertopf
  • Lees meer over jujubes op: wiki (Engels)

Wat is er te koop? (klik hier)

Aziatische groothandels, importeurs en distributeurs

172

Hieronder een lijst van Aziatische groothandels en importeurs.
Zoek je een Cash & Carry die ook toegankelijk is voor particulieren, kijk dan: hier.
Ken je een groothandel die nog niet de lijst staat? Geef het door, dan plaats ik ‘m erbij.
Mail naar: Robin (ook voor informatie over advertentie- en sponsormogelijkheden)


Amazing Oriental
Website: www.amazingoriental.com
Kantooradres: Broekermeerstraat 135, 2131AR Hoofddorp. Tel. 023-5677977
Met cash & carry vestigingen in:
* Amsterdam (Duivendrecht) en
* Duiven.

Amboina (nadruk: Indonesië)
Website: www.amboina.nl
Adres: Stemerdingweg 13-15, 3769CE Soesterberg. Tel. 0346-350060

Asia Express Food
Website: www.asiaexpressfood.nl
Adres: Kilbystraat 1, 8263CJ Kampen. Tel. 038-3329082

Asian Vegatables and Fruit (import & export Asian Fruit & Vegetables)
Website: www.datacat.nl
Adres: Donk 11, 2991LE Barendrecht. Tel. +31 (0)180 610222

Asijah-Europe (nadruk op: Sri-Lanka en India)
Website: asijah-europe.com
Adres: Voorstraat 32, 9291CK Kollum. Tel. +31 511 76 00 06

Asli / Columbus Concepts (producent en groothandel voor kruiden, boemboes, etc)
Website: www.asli.nu
Adres: Radonstraat 291, 2718SV Zoetermeer. Tel. +31 (0)79 3600150

Atariya Foods (Japans) (voorheen: Showa Boeki Europe BV)
Website: www.atariyafoods.nl
Kantooradres: Luzernestraat 40, 2153 GN Nieuw Vennep. Tel. +31(0)252-687936
(Is de “moeder” van Japanse winkel Dank in Amsterdam Buitenveldert. )

Baland International B.V. (Specerijen, snacks, suikers)
Website: www.baland.nl
Adres: Radarweg 1, 1042AA Amsterdam. Tel. 020-4482005

Beagley Copperman
Website: www.beagleycopperman.com
Kantooradres: Steenwycklaan 2, 1424NL De Kwakel. Tel. (+31) 888 880 288

Bel Impex BV (Exotische Groenten & Fruit)
Website: belimpex.nl
Adres: Stoomweg 4, 2631 RR Nootdorp Tel. +31 (0)70 3207574

Chan’s BV
Website: chansbv.nl
Adres: Distributieweg 33, 2404 CM Alphen aan den Rijn. Tel. +31-(0)172 24 03 70

Choi Kee (ambachtelijk producent van verse tofu)
Website: www.choikee.nl
Adres: Middeldijk 56-1a, 2992SJ Barendrecht. Tel. +31 (0)180 624219

CocoBomb International B.V. (import en export van jonge Thaise kokosnoten)
Website: www.cocobomb.nl
Adres: Nassaukade 111-2, 1052EA Amsterdam. Tel. 020-2612688 of 06-25462590

Dasselaar
Website: www.dasselaar.nl
Kantooradres: Galvanistraat 44, 3861NJ Nijkerk. Tel. 033-2451415

DENA-ASIA BV (nadruk op: Thailand) *bestaat niet meer*
Website: www.lotus-jasmin.nl
Adres: Pauvreweg 54, 4879NH Etten-Leur. Tel. 076-5269250

Dun Yong Food Services
Website: www.dunyong.com/fs
Adres: Oderweg 3, 1043AG Amsterdam. Tel. +31-(0)20-6267513

East 4 Fresh B.V. (import & export Asian Fruit & Vegetables)
Website: east4fresh.nl
Adres: Rijksstraatweg 100, 2988BK Ridderkerk. Tel. +31 (0)639 441291

Emro Aziatica (serviesgoed en keukenspullen voor toko’s)
Website: www.emro-aziatica.com
en Alma Deventer (serviesgoed en keukenspullen voor restaurants)
Website: www.almadeventer.nl
Adres: Hanzeweg 42029, 7418AV Deventer.
Tel. 0570-625 613 (Emro) of 0570-620 544 (Alma)

Exotimex Europe BV (import & export exotisch Fruit & Groenten)
Website: www.exotimex.nl
Adres: Voorhouterweg 22a, 2231NE Rijnsburg. Tel. 31 (0)88 396 84 63

FBI Food Group (importeur van eend, kip, etc)
Website: www.fbifoodgroup.com
Adres: Strawinskylaan 1023, 1077 XX Amsterdam. Tel. 020-6648991

Freshchoi Teelt B.V. (handel & teelt van Aziatische groente en fruit)
Website: www.freshchoi.com
Adres: Blaaksedijk 278-B, 3271LR Mijnsheerenlandt. Tel. +31 (0)78 6816473

Golden Child BV (Indonesië)
Website: www.goldenchild.nl
Kantooradres: Guirlande 69, 2496WP Den Haag. Tel. 070-3282230

Herman Kuijper BV
Website: hermankuijper.com
Kantooradres: Noorddammerweg 91-B, 1187ZS Amstelveen. Tel. 020-6452988

Heuschen & Schrouff
Website: www.heuschenschrouff.com
Kantooradres: Sperwerweg 1, 6374AG Landgraaf. Tel. 045-5338200

Humapro (producent van bapao en andere snacks)
Website: geen
Adres: Edisonweg 12, 6662NW Elst. Tel. +31 (0)481 377411

Interburgo (nadruk op: Japan & Korea)
Website: www.interburgo.com
Adres: Groothandelsmarkt 198, 3044 HG Rotterdam (voorheen Vareseweg 1).
Tel. +31 (0)10 4379330

JFC Holland B.V. (Japanse levensmiddelen)
Website: www.jfc.eu
Adres: Singaporestraat 5-7, 1175 RA, Lijnden. Tel. +31 (0)23 3035150

KappersFoods (kip, kipproducten, eend, ander gevogelte en Aziatische producten)
Website: www.kappersfoods.com
Adres: De Hork 39, 5431NS Cuijk. Tel. +31 (0)485 337305

Kohyo Holland B.V. (Japans-voedsel-gerichte producten)
Website: www.kohyo.nl
Adres: Kruisweg 643, 2132 NC Hoofddorp. Tel. +31 (0)23 562 4160

Koningsvogel (producent van sambals en kruidenmixen)
Website: www.koningsvogel.nl
Adres: Frijdastraat 14, 2288EX Rijswijk. Tel. +31 (0)70 3907011

LTP Import Export B.V.
Website: ltpimpex.com
Adres: Wijkermeerstraat 6, 2131HA Hoofddorp. Tel +31 (0)297309197

Lucullus
Website: www.lucullus.nl
Adres: Lijnbaan 4-5, 2352CK Leiderdorp. Tel. 071-5416153

Manis-è (typisch Molukse producten)
Website: www.manis-e.com (tijdelijk uit de lucht?)
Adres: J.P. Heijestraat 52A, 1053GP Amsterdam. Tel. +31 (0)20 7704009

Milan Surinaamse Vleeswaren (Producent van bloedworst, zoutvlees, etc)
Website: milanvleeswaren.com en surinaamsevleeswaren.nl zijn niet meer werkend. Milan misschien ook niet.
Adres: Almerdorperweg 47, 1674NW Opperdoes.
Tel. +31 (0)227-544902 en +31 (0)6-24241079

Nihonfood (Japans)
Website: www.nihonfood.nl
Kantooradres: Nijverheidscentrum 5a, 2761JP Zevenhuizen. Tel. +31(0)85-8768688

Nguyen Oriental Foods (groothandel in Aziatische producten)
Website: www.nguyenorientalfoods.com
Adres: Handelsweg 10, 4879AJ Etten-Leur. Tel. 076-5010878

o Quintal (Nederlandse teler in Portugal van hete chilipepers)
Website: pepers.oquintal.com
Adres: Rua BoaVista, Apt. Garatuja 5372, 7630-445 São Luís. Portugal.
Tel. +351 969 383 692

Oriental Merchant / Kaitak bv
Website: www.orientalmerchant.eu
Adres: Heksekamp 7, 5301 LX Zaltbommel. Tel. +31 (0)880 116 800

PUURgroenten (teler van Aziatische groenten)
Website: www.PUURgroenten.nl
Adres: Kolhornerweg 4A, 1775PN Middenmeer. Tel. +31 (0)22 76 56 26 8

Rijcken Groep
Website: Rijcken Groep
Adres: Azalealaan 2, 6851TC Huissen. Tel. 026-3261100
De Rijcken Group bestaat (in Nederland) uit:
* Choi Kwai International bv (Horeca groothandel Duitsland, Oostenrijk en Benelux)
* Rising Sun International bv (Leverancier tussenhandel)
* Asian Cuisine Trading bv (Importeur Aziatische Foodservice producten)

Rijstgroothandel D.C. van Geest b.v.
Website: www.dcvangeest.nl
Adres: Dinkel 63-73, 2491CL Den Haag. Tel. 070-3177331 of 070-3200001
Importeur/groothandel voor Aziatische horeca met focus op Indische-, Thaise- en Chinese producten.

Sin Wah (nadruk op: China)
Website: www.sinwahfoods.com
Adres: Mispelhoefstraat 35-37, 5651GK Eindhoven.

SirGreenWasabi (importeur van echte en verse wasabi uit o.a. China)
Website: www.leonvanrijswijk.nl
Adres: Potgieterstraat 16, 5251NC Vlijmen. Tel. +31 (0)6 48 47 14 37

Sunlee Europe
Website: www.sunlee-europe.com
Adres: Barnsteen 600, 3316 KK Dordrecht. Tel. +31 (0) 85 0657226

Swaffood (bijzondere, Japanse topproducten)
Website: www.swaffood.com
Adres: Dennenlaan 77, 2243 Pulle (Zandhoven) in België. Tel. +32(0)473-360485

Thai Mas B.V. (import & export of Asian food)
Website: www.thaimas.nl
Adres: Kievitsven 104, 5249JK Rosmalen. Tel. +31 (0)73 623 1050 en +31 (0)73 623 1052

Tasco (traditionele geschenken uit het verre Oosten en Afrika)
Website: www.tasco-holland.nl
Adres: Nieuwland Parc 165, 3351LJ Papendrecht. Tel. +31 (0)6 5317 6494

Ticasa B.V. (importeur/distributeur van diepgevroren exotische vis, crab en garnalen)
Website: www.ticasa.nl
Adres: Delta Industrieweg 17, 3251LX Stellendam. Tel. +31 (0)187 497511
Merknaam: Perfit

Toko Vietnamese Asian Food (L.T. Nguyen)
Website: geen…
Adres: Haagweg 54, 4814GE Breda. Tel. 076-5138518

Tony’s Delight Europe (import & export uit heel Azië)
Website: tonysdelighteu.com/
Adres: Katwijkerbroek 32, 2223 XP Katwijk. Tel. 017-02230042

Unidex B.V. (Caribisch, Aziatisch (Thailand) en Afrikaans)
Website: www.unidexholland.com
Adres: Arnoudstraat 14, 2182DZ Hillegom. Tel. 0252-421280

Van der Molen (producent van authentieke noodles)
Website: www.vdmfoodgroup.nl
Adres: Josinkstraat 21, 7547AA Enschede. Tel. +31 (0)53 4312078

Vanka-Kawat (nadruk op: Indonesië, Thailand)
Website: www.vanka-kawat.nl
Kantooradres: Elbe 13-19, 2491BT Den Haag. Tel. 070-3011700
Met cash & carry vestigingen in Amsterdam en Den Haag

Wah Nam Hong
Website: www.wahnamhong.eu
Adres: Weser 5, 2491DG Den Haag (Forepark). Tel. 070-3178131
Met cash & carry vestigingen in:
* Den Haag (Leidschenveen) en
* Amsterdam (Duivendrecht)

Wasabi4You (importeur van echte en verse wasabi uit Engeland)
Website: www.wasabi4you.com
Adres: Nieuwstad 41, 7201NL Zutphen. Tel. +31 (0)575 515472

Wereldkeuken De Indische bv (Producent van Aziatische maaltijden)
Website: www.indische.nl
Adres: Luzernestraat 55, 2153GM Nieuw Vennep.
Tel. +31 (0)252-621188

Yama Products BV (Japans)
Website: www.yama.nl
Kantooradres: Rutherfordweg 2, 3542CG Utrecht. Tel. +31(0)30-2408030

YAN WO BV (importeur en distributeur van eetbare vogelnestjes, Yan Wo / 燕窩)
Website: www.yanwo.nl
Voor informatie mail je: r.njoo@eye2i.nl of bel je: 31 6 3037 9926

Rendang (Indonesisch stoofvlees)

Geplaatst op door december 13, 2018
131

Recept Rendang
Rendang is een klassieker uit de Indonesische keuken, geliefd over de hele wereld. En zoals wel vaker met zulke succesgerechten is er eigenlijk geen origineel recept te vinden. Ieder eiland, iedere familie had haar eigen recept voor daging rendang. Zo ook onze Indische buurvrouw Roos en wat ik zo leuk vond aan haar recept is dat ze de santen aanlengde met melk in plaats van water. Ik doe dat soms ook nog wel eens, maar dan is het extra oppassen dat het niet in de schift gaat, of zoals Roos altijd zei “zachtjes koken, anders gaat ie kapoooooht ja”.

Rendang is een van de makkelijkste stoofgerechten omdat alle ingrediënten gewoon rauw de pan in gaan. Het bakken gebeurt in zekere zin achteraf, als je het droog bakt.

Klik hier voor het recept & foto’s…

Wo sun (Chinese stengelsla)

Geplaatst op door november 8, 2020
8

Chinese groente wo sun (stengelsla)
Hoe heet het?
Stengelsla / stamsla / aspergesla / selderijsla / sladerij / Chinese asperge (NL), celtuse / stem lettuce / celery lettuce / asparagus lettuce / Chinese lettuce (GB), woh sun / wo sun / wō sǔn / 莴笋 (China).

Wat is het?
Stengelsla is een eeuwenoude, Chinese slasoort (Lactuca sativa) die als een plumeau op een dikke stengel groeit (variëteit-naam: asparagina, augustana of angustata). Het nogal stevige, beetje bittere blad wordt soms ook wel gegeten maar het gaat om de stengels die wel 50 cm lang en 5cm dik worden. De smaak is moeilijk te omschrijven en zit een beetje tussen sla en bladselderij in met een vleugje pandan, de structuur is als van een stevige komkommer zonder zaadjes en de kleur prachtig doorschijnend groen. Verrassend lekkere en makkelijke groente!

Hoe te gebruiken?
Kontje eraf snijden, maar let op, als die gelig is moet er meer af, want gelig = bitter en wosun hoort niet bitter te smaken. Daarna niet te zuinig schillen, de witte strepen (zie op de foto het stukje rechtsboven) zijn namelijk van een harde, houtige structuur die het eetplezier flink zullen bederven. Dan in plakjes of reepjes snijden en kort wokken of blancheren. Een minuutje is genoeg. Rauw in een salade kan ook en in Shanghai maakt men er pickles van. In de koelkast nog wel een tijdje te bewaren.

Tips, weetjes & recepten

  • Er zijn niet veel recepten online te vinden, maar doet het vast goed ter vervanging van komkommer in bijvoorbeeld roerbakgerechten, aangezien onze Nederlandse komkommers niet echt geschikt zijn om te roerbakken. Ook lekker in de soep, stoofpotje, wokgerecht.
  • De Nederlandse naam “sladerij” is een samentrekking van sla en selderij.
    De Engelse naam ”celtuse” van celery en lettuce.
  • Stengelsla kun je ook zelf verbouwen in je moestuin. De zaden zijn (online) te koop bij Vreeken. (Tip: zoek op “sladerij”)
  • Lijkt qua uiterlijk en smaak een beetje op gong cai (ook een Chinese stengelsla-soort) maar is malser/zachter en heeft meer smaak.

Paarse stengelsla

Wat is er te koop? (klik hier)

Siriporn in Rotterdam

Geplaatst op door september 26, 2018
23

Thaise toko in Rotterdam

Siriporn Thai Market
Pannekoekstraat 12a
3011LG Rotterdam
tel. 010-4135778

Aan het begin van de Pannekoekstraat, 2 deuren verder dan Thais restaurant Siriporn zat een klein winkeltje, gespecialiseerd in Thaise producten. Maar dit winkeltje is al een tijdje weg. Klik hier voor andere: toko’s in Rotterdam

Thaise supermarkt rotterdam

Jasmijnrijst of pandanrijst

Geplaatst op door november 23, 2018
43

Thai Fragrant RiceHoe heet het?
Jasmijnrijst, pandanrijst, Thai fragrant rice, jasmine rice, kao hom mali / ข้าวหอมมะลิ (Thailand), tàiguó xiāngmǐ / 泰国香米 (China).

Wat is het?
Jasmijnrijst is een langkorrelige rijstsoort, oorspronkelijk uit Thailand. Heeft een heerlijke nootachtige geur en smaak die ook een beetje aan pandan doet denken, vandaar dat de rijst in Nederland ook pandanrijst wordt genoemd. Maar let op, omdat deze rijst zo gewild is zijn er handelaren die andere, uiteraard goedkopere rijstsoorten parfumeren met pandan om als pandanrijst te verkopen.

Hoe te gebruiken?
Wassen in een zeef tot het spoelwater helder blijft. Dan stomen of koken in de verhouding 1 kopje rijst op 1,5 kopje water en een snufje zout. Zodra het kookt het vuur zachtjes zetten en zodra er putjes in vallen op een warmhoudplaatje zetten. Of natuurlijk gewoon een rijstkoker kopen. Dan heb je er geen omkijken meer naar en altijd perfecte rijst. Afgesloten, en droog nog jaar of twee houdbaar.

Tips, weetjes & recepten

  • Welke is het lekkerste? Bovenstaande 2 merken zijn favoriet, maar ook in de supermarkt is jasmijnrijst te koop die net zo lekker kan zijn, maar dan niet als ze in een kartonnen doosje zit, want dat komt de smaak echt niet ten goede.
  • Om er zekerder van te zijn dat je ook echt jasmijnrijst koopt en niet geparfumeerde goedkopere rijst zouden ook de andere namen op het etiket moeten staan, zoals jasmijnrijst of kao hom mali.
  • Lees ook de post over die andere langkorrelrijst: basmati

Wat is er te koop? (klik hier)

Paprika reepjes met varkenshaas (of kip)

Geplaatst op door mei 22, 2020
17

Geroerbakte reepjes varkenshaas met paprika
Qing jiao rou si / 青椒炒肉絲 heet dit klassieke gerecht uit de Chinese keuken: geroerbakte groene paprika met varkensreepjes. De qing staat voor groen, maar ik gebruik liever rode puntpaprika van de Turk. Je kunt voor dit gerecht ook heel goed een van die vele andere soorten paprika van de Turk gebruiken, de ene iets bitterder, de ander iets pittiger. Maar ook de “ouderwetse” paprika uit de supermarkt voldoet, maakt niet uit welke kleur. En de varkenshaas kun je probleemloos vervangen door kip, rund of lam. Hoe dan ook een supersimpel, gezond, doordeweeks gerechtje, lekker zoetig door de hoisinsaus. Doet het vast ook goed bij kinderen.

Klik hier voor het recept…

Sichuan Chilipeper

Geplaatst op door juni 11, 2021
16

Sichuan chilipepers vs sichuanpeper
Hoe heet het?
Sichuan chilipeper, Szechuan chili pepper, Sìchuān làjiāo / 四川辣椒.

Wat is het?
De Sichuan keuken staat bekend om haar overdadig gebruik van gedroogde chilipepers, maar deze zijn vaak veel minder scherp dan je zou verwachten. Er is een aantal verschillende soorten variërend in vorm, grootte en scherpte die door kunnen gaan voor Sichuan chilipeper (verderop een opsomming).

Hoe te gebruiken?
Verse chilipepers worden in Sichuan eerder als groenten of in salsa-achtige sauzen gegeten dan als smaakmaker gebruikt. Gedroogde Sichuan chilipepers worden soms in hun geheel of in grote stukken geknipt meegebakken om smaak af te geven aan een gerecht, niet om ze op te eten (bijv Chongqing Chicken). Ook in zogenaamde “water-boiled” gerechten, waarin stukjes vis of vlees zwemmen in een “soep” vol chilipepers worden pepers noch soep opgegeten (bijv water-cooked beef). Soms worden ze eerst 5 minuutjes geweekt in kokendheet water, soms niet. Of men stampt ze tot grove chilivlokken waar je je eten in kunt dippen. Soms vermengd met extra smaakmakers, soms ook overgoten met kokende, sissende olie. Koop het liefst nog rode, glanzende, geurende chilipepers, al mag je in Nederland al blij zijn als je ze überhaupt kunt vinden.

Tips, weetjes & recepten

  • Gedroogde Sichuan chilipepers zou je kunnen vervangen door milde chilipepers uit Zuid-Amerika zoals de Chile de árbol. Sichuan chilivlokken eventueel door Koreaans chilipoeder en verse Sichuan chilipepers door Turkse groene chilipepers. Al kunnen Turkse chililpepers ook nogal variëren in scherpte
  • Recept van The Woks of Life voor: Chongqing Chicken (La Zi Ji)
  • Of zocht je meer informatie over tongverlammende Sichuanpepertjes, klik hier: Sichuan peper

Welke soorten Sichuan chilipeper zijn er? (klik hier voor de lijst)