Hoe heet het?
Chilivlokken, chilipeper vlokken, chili flakes, chilipoeder, cayenne peper, peperpoeder, pepervlokken.
Wat is het?
Chilivlokken zijn grofgemalen, gedroogde chilipepers, chilipoeder is fijngemalen gedroogde chilipeper. Maar let op: in het Westen wordt met chilipoeder vaak een kruidenmengsel bedoeld van gemalen chilipeper, komijn, oregano en vaak ook paprikapoeder om het milder te maken. Dit chilipoeder wordt gebruikt voor Zuid- Amerikaanse gerechten zoals chili con carne, gebruik dit niet in Aziatische gerechten. Niet dat het oneetbaar wordt, maar het smaakt dan echt anders.
Hoe te gebruiken?
Gedroogde chilivlokken en chilipoeder kunnen in principe wel “rauw” gegeten worden, bijvoorbeeld in een dressing, maar meestal wordt het meegebakken of meegestoofd. Het kan gemaakt worden van allerlei soorten chilipeper en dus enorm in scherpte variëren. Een halve theelepel goede cayennepeper kan al teveel zijn voor een gerecht en een halve cup mild peperpoeder te weinig. Opletten geblazen dus. Luchtdicht vrijwel onbeperkt houdbaar, al neemt de kwaliteit/smaak in de loop der tijd wel af natuurlijk. Tip: koop gedroogde chilipepers en maal je eigen vlokken/poeder.
Tips, weetjes & recepten
- Alle posts mbt: chilipeper op een rijtje
- Zie ook de post over een speciaal soort chilivlokken uit Korea: Gochugaru (redelijk mild en in recepten dus niet zomaar te vervangen door gewone chilivlokken) of die over een mild soort chilipoeder uit India: kashmiri chilipoeder
- Met chilivlokken maak je zelf heerlijke: chili olie. Precies zo scherp als je zelf lekker vindt.
ZELF CHILIVLOKKEN MAKEN
Zelf een beetje chilivlokken maken
Heb je maar een snufje of theelepel chilivlokken nodig, dan is het het makkelijkste om een gedroogde chilipeper op een snijplank in kleine stukjes te verkruimelen/snijden. Tussen je vingers verkruimelen kan natuurlijk ook, maar dan moet je daarna goed opletten bepaalde lichaamsdelen niet aan te raken (ogen, neus of erger).
Zelf een voorraadje chilivlokken maken
Heb je meer chilivlokken nodig, gebruik dan een keukenmachine. Even gokken hoeveel chilipepers je nodig hebt en dan blitzen maar. Het kan even duren voor het “pakt”, maar gewoon volhouden en als je kunt, flink schudden met dat ding, uiteindelijk win je het.
Zelf chilipoeder maken
Heb je poeder nodig, dan is een oude koffiemolen misschien handiger. Maar let op, echt een fijn poeder zoals je kant-en-klaar koopt krijg je er niet mee, maar het is wel heerlijk “vers”. Vers als in “niet oud & muf”.
Chilivlokken malen met een chilimolen
Voor wie vaak een beetje chilivlokken gebruikt zijn er chilimolens uitgevonden. Zoals een pepermolen, maar dan met een ander maalmechanisme dat de stugge, harde, gedroogde chilipepers vermaalt tot chili flakes. Ik kocht er eentje voor 5 euro bij de Lidl, maar er zijn ook duurdere design merken. Persoonlijk maal ik dan liever af en toe een voorraadje chilivlokken in mijn keukenmachientje / blendertje en bewaar dat in een klein kruidenpotje. Er zijn leukere gadgets om te hebben hebben hebben.
Wat is er zoal aan chilivlokken en poeder te koop?
Chilipoeder, maar ook chilivlokken zijn tegenwoordig vaak gewoon te koop in de supermarkt. Alleen wel in kleine potjes en relatief duur. In de toko zelf een grote zak gedroogde chilipepers kopen kan echt lonen. Gedroogde chilipepers zijn vrijwel onbeperkt houdbaar en gaan ook weinig in kwaliteit achteruit. Totdat je ze fijnmaalt, dan gaat het snel.
Andere posts over (gedroogde) chilipeper enzo:
is dit niet het zelfde als piri piri/ en als dat niet zo is wat is dan het verschil.
Bedankt en groet, Ronaldo
Nah, ik zou niet durven beweren dat piri piri gewoon hetzelfde is als gedroogde chilivlokken.
Piri piri is oorspronkelijk een rode pepersoort, maar is tegenwoordig vaker den naam van een kruidenmengsel waarin rode (liefst piri piri) pepers verwerkt zijn. In de basis is dat vaak cayennepeper, chilipeper, zout en soms ook alvast olie. En daarbij komt dan bijvoorbeeld oregano, gember, knoflook, ui en meer van die dingen.
Het is soms een beetje gokken wat ze in een recept bedoelen met piri piri. Alleen de pepers of het mengsel. Als ze alleen de gedroogde pepers bedoelen, ja, dan kun je ook willekeurig welk soort chilivlokken gebruiken. Dat verschil proeft een normaal mens niet.
Piri piri zijn flakes van de gedroogde African Birdseye Peper. Hele kleine en pittige pepertjes die zeer geschikt zijn om te drogen. Een leuk plantje overigens die het prima in een pot doet (wel in januari al laten ontkiemen en binnen opkweken. Vanaf mei naar buiten).
Veel pepers hebben hun eigen smaakaccenten. Dus welke je gebruikt kán wel degelijk uitmaken. Vergelijk bijv. Madame Jeannettes maar eens met Habanero’s.
Leuke hobby: je eigen pepers kweken.