Hoe heet het?
Choy sum, Choi sum, Choy sam, Tsoi sim, Tsoi sam, Chinese bloeiende kool, Brassica rapa parachinensis, Chinese flowering cabbage, Saishin (Japans), Hokkien chai sim, ‘koolhart’, cài xīn (菜心)
Wat is het?
Choy sum is een populaire Chinese groente die net als paksoi familie is van de kool. Qua smaak lijkt het dan ook een beetje op paksoi, maar is iets pittiger, een beetje mosterdachtig. De structuur is ook vergelijkbaar met paksoi, knapperig juicy, maar kan iets draderiger zijn. Er liggen twee varianten in de chinese supermarkt, de korte (20 cm) en de lange (35 cm).
Hoe te gebruiken?
Alles van dit stronkje kan gegeten worden, de stelen, het blad en de bloempjes. Wassen, kontjes afsnijden, in stukken snijden en de steeltjes eventueel eerst even blancheren, maar dat is niet echt nodig. Dan even roerbakken met bijvoorbeeld een oestersaussausje. Of in dunne reepjes als crunchy toevoeging aan de soep. Van jonge stronkjes kunnen de bladeren ook in een salade verwerkt worden.
Tips, weetjes & recepten
- Verschil tussen de korte & lange variant: qua smaak is er weinig tot geen verschil, qua structuur iets meer. De lange variant is volgens mij een snelgroeiende variant, de stengels zijn daardoor “wateriger”, hebben minder structuur, net zoals de stelen van paksoi. Dat klinkt negatief maar is als je ervan houdt misschien juist wel lekkerder, het is gewoon een verschilletje. De stelen van de korte variant zijn iets steviger en neigen meer naar die van Chinese broccoli.
Het verschil in prijs zit in de km’s die gemaakt worden: de korte variant komt uit China, de langere variant wordt hier in Europa geteeld. Het betreft ook een iets ander ras. - Niet vewarren met: Gai Lan (chinese broccoli)
- Recept: Choy Sum met oestersausje of geblancheerde choy sum met sissende olie (van Fuchsia Dunlop)
Wat is er te koop?
 |
merk: Oriental Group land van herkomst: ? etiket: chinese choy sam kort prijsindicatie: € 7,95 p/kg |
 |
merk: Oriental Group land van herkomst: ? etiket: Choy Sam prijsindicatie: € 3,65 p/kg |
LEKKER JUICY
Is Choy Sum hetzelfde als Hon tsai tai? Ik kom de combinatie van deze namen vaak tegen en ik vraag me af wat het verschil is. Misschien weet jij er meer over?
Nou, Hon Tsai Tai is een variatie op de “normale” choy sum. Ik denk net zoals je verschillende soorten appels kunt hebben heb je ook verschillende soorten Choy Sum. En Hon Tsai Tai is dus paars. En normale choy sum niet.
Ik lees elders dat Hon Tsai Tai in smaak op Italiaanse cime di rapa lijkt.
Maar ik ken het niet. Heb het ook nog niet in de winkel zien liggen. Of in ieder geval toen niet gedacht “hee, dat is iets wat ik moet”. :D
Ik had nooit eerder gehoord van Choisum of Choisam totdat ik deze groente in de Chinese supermarkt hier(Spanje) zag. Een week later zag ik dezelfde groente in de Indiase groenten- en fruitwinkel. Daar zei men dat deze groente Mostaza heet. Achteraf begreep ik waarom. De enigszins mosterd_achtige smaak.
Ik lees hier dat men niks hoeft weg te gooien. De groenteman ze hetzelfde.
Na bereiding (eindeloos laten stoven) waren de klein gesnipperde stengels niet te verteren. ze waren net uitgedroogde suikerriet stengels.
Ik heb alles moeten weggooien want ik vreesde dat de stenels die stekelig geworden waren, mijn maagwand zouden perforeren.
Ik denk dat de groenteman je de “Spaanse naam” gaf, want Mostaza is spaans voor “mosterd” of misschien/soms voor wat in het engels “mustard greens” heet. In het Nederlands ken ik niet zo’n overkoepelende naam.
Probleem met dát woord (mustard greens) is dat er echt heel erg veel soorten “mustard greens” zijn. Echt niet grappig zoveel. En niet verschillend zoals soorten appels verschillend zijn maar uiteindelijk best vergelijkbaar en onderling verwisselbaar. Nee, écht verschillend. Dus inderdaad, de ene soort heel bitter, de ander niet. De ene bekend in de Indiase, de ander in de Chinese keuken. De ene heel stug, de ander niet. En dan varieert het ook nog hoe volwassen de plant is, jong en sappig of oud met harde nerven. Zo heb ik wel eens Kai Choi gegeten die ik écht niet lekker vond, zo bitter en met nerven. En later dat het wél sappig en mals was.
Ik probeer daar hier op deze site wel wat orde in te scheppen, maar dat valt niet mee.
De Indiase groentenman gaf je geen Indiase naam, dus het is achteraf moeilijk te achterhalen wat je nu echt gegeten hebt. Maar de Choi sum in Nederland is Chinees en heeft echt niet zulke harde stelen. Die kun je gewoon wokken en misschien heel even stoven in een sausje, maar eindeloos stoven zeker niet!
Misschien kun je een volgende keer een foto maken van de groenten in het schap, met het naambordje erbij. Als dat er is. Want ik ben nu wel nieuwsgierig!