Hoe heet het?
Gari (ガリ), amazu shoga, sushi ginger, sushi gember, gembervlokken in azijn.

Wat is het?
Gari is jonge gember, ingelegd in een beetje zout en meer azijn met suiker. Hoe jonger de gember, hoe mooier roze die kleurt. Oude gember blijft gewoon geel. Fabrikanten helpen het proces dan een handje met rode kleurstof.

Hoe te gebruiken?
Gari eet je tussen gangen of hapjes (met name sushi en sashimi) door om je smaakpapillen te neutraliseren.

Tips, weetjes & recepten

• Niet verwarren met Beni shōga, dat is knalrode gember, ingelegd in umezu (Japanse pruimenazijn)
• Recept: 200g jonge gember schillen, in flinterdunne plakjes snijden op een mandoline, inwrijven met 1 theelepeltje zout en een uurtje in laten trekken. Droog de gember met wat keukenpapier en schep in een schoon, uitgekookt jampotje. Kook 300ml rijstazijn met 100ml suiker of zoveel in die verhouding als je denkt nodig te hebben om de gember te bedekken. Bedek de gember met de nog hete vloeistof. Laat afkoelen, doe de deksel erop en zet in de ijskast. Na 24 uur eetbaar, daarna nog weken houdbaar.
• Echt jonge gember (shin shoga) lag ooit standaard in de schappen van Amazing Oriental, maar heb het al een hele tijd niet meer gezien. Je kunt ook gewone verse gember gebruiken en als je geen bleke gari wilt een (half) blaadje rode shiso toevoegen. Niet traditioneel, wel praktisch.
• Klik hier voor: alle sushi benodigdheden op een rijtje.

Wat is er zoal te koop?

	merk: Shin-Shin land van herkomst: Japan etiket: Gembervlokken in azijn, Shin-Shin Amazu Shoga ingrediënten: Gember, water, azijn, zout, zuurteregelaar E330, suiker, conserveermiddel E202, kleurstoffen E110 & E129 prijsindicatie: € 1,30 (50g)
	merk: Obento land van herkomst: China etiket: sliced pickled ginger, amazu shoga ingrediënten: gember (62,5%), water, azijn, suiker, zout, voedingszuren (E330, E260), conserveermiddel (E202), antioxidant (E300), zoetstoffen. Dit product bevat fenylalanine. prijsindicatie: € … (100g)