Hoe heet het?
Gedroogde Chinese champignons, gedroogde shii-takes, hoshi shiitake / 干し椎茸 / ほししいたけ (Japan), xiāng gū / 香菇 (China), malrin pyogo beoseot / 말린 표고 (Korea), hed hom hang / เห็ดหอมแห้ง (Thailand), nấm hương khô (Vietnam), Lentinula edodes (L).
Wat is het?
Gedroogde shii-takes zijn er in twee varianten: dōnggū, “winter-champignon” en huāgū, “bloem-champignon”. Bij de bloemvariant, die hoger staat aangeschreven en duurder is, lijkt het of de hoed bovenop gebarsten is. De paddestoelen worden in de zon gedroogd, waardoor de umami-smaak vrijkomt . Hierom wordt de smaak van gedroogde shii-take meer gewaardeerd dan die van verse.
Hoe te gebruiken?
Paddestoelen in een bakje overgieten met kokend water en 25 minuten of langer laten weken. Lekkerste is om ze al een dag van tevoren (in koud water) in de week te zetten. Voor gebruik uitknijpen, de steeltjes eraf snijden en weggooien. Het hoedje desgewenst in reepjes of stukjes snijden. Daarna klaar om te verwerken in diverse gerechten. Het weekwater kun je zeven en gebruiken als “shiitake dashi”.
Tips, weetjes & recepten
- Simpel recept: Chinese champignons, gestoofd in sojasaus
- Recept: gestoomde kip met Chinese champignons, sojasaus en pak choi
- Klik hier voor een overzicht: alle paddestoelen op een rijtje
- Let op: in recepten wordt met Chinese champignon meestal gedroogde shiitake bedoeld (zeker als je ze eerst moet weken), maar soms bedoelt men de meer op onze champignon lijkende strochampignon.
Wat is er te koop?
 |
merk: Natural Food Co Ltd 纳富特 land van herkomst: China etiket: prijsindicatie: € 13.95 (1kg) |
 |
merk: Zi Ran De Feng Wei land van herkomst: etiket: Dried Chinese Coin Mushroom, Gedroogde Chinese Munt Paddestoel ingrediënten: Chinese champignons prijsindicatie: € 2,25 (100g) |
Hoe week je gedroogde paddenstoelen het beste?
Ik gebruik een goedkope cafetière van de Ikea. Daarin duw je de paddenstoelen goed onder water.
Ik ben gek op deze Aziatische paddestoelen. Ik marineer ze meestal in reepjes in sojasaus en mirin (en soms wat knoflook) en bak ze daarna in de wok, maar hele paddestoelen gegrild of met een deeglaagje als tempura (met soba) vind ik ook erg lekker.
Ik heb pas op internet ontdekt dat je eikenstammetjes kunt bestellen waar shiitake aan groeit. Ik zit er aan te denken om er 1 of 2 te kopen.
Je kunt er ook vegetarische ‘Ku Lo Yuk’ mee maken. Paddestoelen weken en in stukjes snijden, door een beslagje halen en frituren. Precies zoals je met varkensreepjes zou doen. Voor de saus en groente zijn genoeg recepten op internet te vinden. Wel pas op het allerlaatst de paddestoelen frituren en de groente en de saus er pas bij doen als je gaat eten, anders wordt het een beetje zompig. Het lijkt echt verbazingwekkend veel op vlees op die manier, de paddestoel proef je er nauwelijks in terug (persoonlijk eet ik graag paddestoelen, maar niet iedereen vindt dat lekker).