Hoe heet het?
Geperste tofuvellen, pressed bean curd sheets, pai-yeh / baiye / bǎi yè / 百页, qianzhang / qiān zhāng / 千张 (China).

Wat is het?
Geperste tofuvellen is eigenlijk gewone, stevige tofu, maar in een bijzondere vorm. Normaal schept men alle wrongel (gestremde sojamelk) in een rechthoekige bak, bekleed met 1 kaasdoek, nu liggen er 100 kaasdoeken in die bak, met daartussen steeds 1 schep wrongel. Dit wordt een paar uur onder een pers gelegd, waarna je een stapel dikke canvasachtige servetten van tofu overhoudt. Ze smaken zoals stevige tofu smaakt een beetje krijtachtig. De textuur is een klein beetje chewy, maar makkelijk door te bijten.

Hoe te gebruiken?
Als ze erg droog lijken kun je ze 2 minuten onderdompelen in kokend water, maar in principe zijn ze al klaar voor gebruik. Kleiner gesneden vellen worden soms gebruikt als wrap, gangbaarder is ze in dunne reepjes te snijden tot een soort tofu noodles. Die voeg je toe aan roerbakschotels, in salades, loempia’s, hotpot of soep. Op het laatst of ze een tijdje mee laten sudderen kan allebei. De reepjes zijn ook kant-en-klaar te koop, soms al lekker gemarineerd. Na ontdooien nog een dag of 3 houdbaar in de koelkast.

Tips, weetjes & recepten

• Niet verwarren met: die andere tofuvellen (yuba). Dat zijn de vellen die zich bovenop kokende sojamelk vormen, daar voorzichtig afgeschept worden en te drogen worden gehangen. Daar zit dus geen stremsel in.
• Recept: Cold noodles Sichuan style (engels)
• Meer informatie over wat te doen als: je tofuvellen aan elkaar geplakt zitten.
• Bijzondere verschijningsvorm: tofustrikjes of tofu-knoopjes (baiye jie).

Wat is er zoal te koop?

	merk: Zhangxiaobao land van herkomst: China etiket: Frozen soya sheet ingrediënten: well-chosen soybean, purewater prijsindicatie: € 1,50 (227g) NB. In de vriezer
	merk: Zhangxiaobao land van herkomst: China etiket: Fragmant Bean Curd Slices ingrediënten: soybean, water, salt prijsindicatie: € 2,75 (500g) NB. In de vriezer
	merk: Da Zhong land van herkomst: Frankrijk etiket: To-fou aux 5 parfums lamelles (pates de soja) ingrediënten: soja, glucono-deltalactone sucres, cinq parfums prijsindicatie: € 2,75 (250g)
	merk: ZuMing Food land van herkomst: China etiket:百页结 / Soy Butterfly ingrediënten: water, sojabonen (non-GMO), magnesium chloride prijsindicatie: € 1,20 (227g)

PS. Ik vond eigenlijk al bovenstaande producten bij Shanghai supermarkt op de Kruiskade in Rotterdam. Die hebben sowieso een behoorlijk assortiment van dit soort sojaproducten. De gangbare en grote toko’s zijn iets minder goed voorzien. In Den Haag zul je het zeker vinden bij toko Sie San. In Amsterdam ben ik niet bekend genoeg om te kunnen zeggen waar, maar ik zou beginnen te kijken bij Toko Dun Yong.

Update
Bij Oriental (in ieder geval die hier in Rotterdam) ligt sinds een tijdje, in de koeling, een behoorlijk assortiment van “tofuvel producten”. In verschillen vormen en verschillend gekruid. Ik heb ze nog niet uitgeprobeerd maar ze zien er best lekker uit.