Hoe heet het?
Japans mosterdpoeder, Japanese mustard powder, hot mustard, wa-garashi / 和からし (Japanse mosterd), kona-karashi / 粉からし (Japanse mosterdpoeder), neri-garashi / ねりからし (Japanse mosterdpoeder-pasta).
Wat is het?
Kona karashi is de Japanse variant van mosterd, meestal in poedervorm. De smaak is heter dan de meeste Westerse mosterdsoorten, een klein beetje bitterder en minder zuur omdat in tegenstelling tot onze mosterd er geen azijn wordt toegevoegd. Maar verder wel gewoon van gemalen mosterdzaad, dus enorm veel verschil is er nou ook weer niet.
Hoe te gebruiken?
Je mixt het poeder met een klein beetje water (1:1), liefst vlak voor gebruik, want onder invloed van lucht verdwijnt de smaak/scherpte vrij snel. Dan serveer je het bijvoorbeeld bij steak, schnitzel, oden, miso-soep of natto. Of je mixt het met sojasaus, ketchup of mayonaise tot een sausje. Er zijn erg veel mogelijkheden. Het poeder is vrij lang houdbaar.
Tips, weetjes & recepten
- Japanse mosterd is ook in tubes te koop, vergelijkbaar met de tubes wasabi.
- Vaak gemengd met een beetje kurkuma (koenjit) voor de kleur.
- Eigenlijk best vergelijkbaar met Colmans’s English Mustard Powder. En dus onderling uitwisselbaar
Wat is er zoal te koop?
 |
merk: S&B land van herkomst: Japan etiket: S&B Selected Spice Mustard Powder ingrediënten: mosterd, kurkuma prijsindicatie: € … (35g) |
 |
merk: euh land van herkomst: Japan etiket: kona kararshi, mosterd poeder ingrediënten: mosterd, kurkuma, ascorbinezuur (=vitamine C) prijsindicatie: € 2,65 (100g) |
 |
merk: S&B Foods Inc. land van herkomst: Japan etiket: Oriental Hot Mustard ingrediënten: mustard, turmeric prijsindicatie: € … (85g) |
;-)
Bedankt
Remi
k’vind het maar niks dat spul, net als die colmans,
Geef mij maar de èchte mosterd.
Dat die Engelsen dat poeder gebruiken verwonderd mij niets,
Daar kennen ze helemaal geen èchte mosterd.
Daar torpederen ze bijna elk gerecht met citroenen en azijn. :-(
Zo, Hè, hè.
Ik gebruik het ook niet zo vaak, ik gebruik uberhaupt niet vaak/veel mosterd, maar dat poeder is wel lekker om karbonaadjes mee in te wrijven. Tenminste, dat zegt Johannes van Dam.
Normaal loop ik achter Johannes aan omdat ik vind dat hij dikwijls gelijk heeft en naar aanleiding van zijn verhalen heb ik ook eens dat Colmans gekocht en jawel, ook op mijn karbonaadjes gesmeerd.
Nou, insmeren met goede èchte mosterd dat is véél lekkerder.
Ik gebruik het veel. Ik heb pas weer een paar potjes ambachtelijk gemaakt spul in den Bels gekocht.
Dus Johannes zit in dit geval fout, vind ik (en jij óók)
Niet meer dat vieze poedertje gebruiken hoor Robin. :-))
@Ed,
Heeft U ook een alternatief voor de Japanse mosterd, ik bedoel de scherpte er van. Het bijmengen van wasabipoeder bij “gewone” mosterd is ook niet alles. En als je toch die scherpte wilt hebben zit je op een gegeven moment meer wasabi weg te werken dan dat je mosterd bij de maaltijd (nato) eet.
Remi
@ Remi,
Ik zou het niet weten, want ik heb nog nooit Japanse mosterd
genuttigd.
Er zijn wel “gewone” mosterdsoorten die zeer scherp zijn.
Ed.
Nou, Ed, ik was anders net als Remi ook aangenaam verrast door het zakje Japanse mosterd dat bij de natto zat. Ik zal het ook niet gebruiken in plaats van Westerse mosterd, maar in Japanse gerechten zie ik me toch niet gauw Limburgse mosterd gebruiken.
‘Tuurlijk wel, weten die Japanners veel.
En een fusion kan soms lekkerder zijn dan het orgineel.
(laat Johannes dat niet horen) :-D
de mosterd die je in Japan bij de natto krijgt is wel eigen van smaak, ik hou er wel van, misschien dat ’t in die combi en in die situatie wel als “lekker” wordt herkend…
Dat zou ook nog kunnen ja. Net als het ene wijntje heerlijk smaakt bij biefstuk en het andere bij pasta.