Hoe heet het?
Japanse sojasaus, Japanese soy sauce, shoyu / しょうゆ , vaak bedoeld: koikuchi / 濃口.
Wat is het?
In Japan kent men in de basis 5 soorten sojasaus (sojasaus is shoyu in het Japans): koikuchi, usukuchi, tamari, saishikomi en shiro. Daarvan kennen wij in Nederland voornamelijk de eerste: koikuchi. En dan vaak onder de naam van het bekendste merk: Kikkoman. Koikuchi sojasaus (gefermenteerde sojabonen met tarwe, water, zout en gist) wordt gemaakt van gelijke delen soja en tarwe. Door die grotere hoeveelheid tarwe is hij zachter en minder zout van smaak dan de Chinese lichte sojasaus, maar wel erg vergelijkbaar. Je kunt dus gerust het een met het ander vervangen.
Hoe te gebruiken?
In de japanse keuken door marinades, in gerechten of als dipsaus. Kan als substituut dienen voor Chinese, lichte sojasaus of ketjap asin. En kan als basis gebruikt worden om zelf ketjap te maken. In de koelkast lang te bewaren.
Tips, weetjes & recepten
- Klik hier voor een overzicht van: alle besproken sojasauzen op deze site
- Wikipedia: uitgebreide lijst van sojasauzen per land (Engels)
- Kikkoman maakt ook sojasauzen met minder zout (Gen’en / 減塩). Zoek naar flesjes met groene dop of etiket. (zie een voorbeeld daarvan na de klik)
Wat is er te koop?
 |
merk: Kikkoman land van herkomst: Nederland etiket: All purpose seasoning, Kikkoman, naturally brewed soy sauce ingrediënten: Water, sojabonen, tarwe, zout prijsindicatie: ± €4,30 – €5,65 (1 L) |
 |
merk: Flair for Flavor land van herkomst: Japan etiket: Raw sojasaus ingrediënten: water, sojabonen, tarwe, zout, rijst koji (aspergillus oryzae), alcohol van suikerriet (1,7% vol.) prijsindicatie: € 12,- (300ml) Deze en andere mooie Japanse sojasauzen waren te koop bij flairforflavor.com, maar die lijkt ermee opgehouden te zijn. Maar misschien vind je wat je zoekt bij: https://www.dutchwasabi.nl/en/japanese-ingredients/soy-sauce/ |
 |
merk: Kikkoman (zoutarme variant) land van herkomst: Japan etiket: Genen takujo shoyu (op stickertje van de importeur, staat niet op foto) ingrediënten: sojabonen, tarwe, zout, alcohol prijsindicatie: € 3,15 (150ml) |
 |
merk: Obento land van herkomst: China etiket: Obento, Japanese soy sauce ingrediënten: water, ontvette sojabonen (27%), tarwe, zout, suiker, smaakversterker (E621, E631) prijsindicatie: € … (250ml) |
 |
merk: Vitasia land van herkomst: Nederland etiket: Soy Sauce, Japan ingrediënten: water, 16% sojabonen, tarwe, zout. prijsindicatie: € 0,99 (150 ml) |
Welke Japanse sojasaus is het lekkerst?
Kikkoman blijft “beste koop”: mooie, zachte, subtiele smaken en te koop bij elke toko.
Waar is het te koop?
Zoek een toko bij jou in de buurt:
* Toko’s in Nederland
* speciaal Japans georienteerde toko’s
* Toko’s in België
* Online Toko’s
* of gewoon bij je eigen, goedgesorteerde supermarkt.
Je hebt ook nog kikkoman met groene dop, minder zout, en met een gouden dop die duurder en beter? is. Kan ik hier alleen in Japanse winkels in Buitenveldert krijgen.
Ik denk dat de groene inderdaad de zout-arme versie is en die met gouden dop de biologische. Hier een plaatje van de Kikkomanfamilie
Leuk weetje is dat deze ’typisch Japanse’ sojasaus voor de Europese markt in Sappemeer geproduceerd wordt.
“The Kikkoman sauce sold in Europe is produced in Netherlands from four ingredients: soybeans, wheat, water and salt.”
https://www.kikkoman.eu/consumer/
Bij “merk” proberen we voor de volledigheid ook altijd het land van productie te vermelden, tussen []-haken. In dit geval dus inderdaad Nederland. Maar kan me voorstellen dat die informatie niet meteen opvalt.
Wel handig te weten als je om foodmiles geeft bijvoorbeeld. ;)
Ik ben op zoek naar sojasaus van het merk Sagawa Shoyu- wat op traditionele wijze wordt bereid.
Heeft u enige informatie over dit produkt waar dit te krijgen is in Nederland?
Met vriendelijke groet,
Ilja van Linden
Ik zou het zo niet weten, maar als het te koop is, dan bij een van de gespecialiseerde Japanse toko’s. Hier: een lijstje. Ik zou ze gewoon even bellen als ik jou was, dat is het makkelijkst. Te beginnen bij Meidi Ya. (grootste kans) en dan Dank en Shilla.
Of misschien iemand die meeleest en nog een ander adres weet.
Iemand bekent met shoyu van het merk Yakso ?
Is biologisch/vegetarisch en word verkocht bij de Plus.
Ik ken het niet, maar het klinkt goed. Ik lees elders dat het op de traditionele manier wordt gebrouwd met pure ingredienten, precies zoals het hoort:
“Yakso Shoyu, Japanese cooking sauce made from fermented soyabeans and wheat. The fermentation is done with the Koji culture and takes more than 1.5 year.
Ingredients: Ingrediënten: sojabonen*, Tarwe *, zout, water, Koji. * gecontroleerd biologisch geteeld”
YAMAKI is geweldig goed mijn favoriet, voor zover ik weet alleen te koop bij Deshima Freshop
Weteringschans 65
1017 RX Amsterdam, NL
Tel. :020 – 4230391
Tel. mail order: 020 – 6257513
maandag – vrijdag 10.00 – 18.00h
Zaterdag: 10.00 – 17.00h (behalve mail order)
Is dat zo’n fles met een papieren zak erom?
Ik heb een aantal jaren een strictly bio + vegan fase gehad. Daar ben ik al enige tijd van afgestapt, maar koop nog steeds een aantal bio producten puur omdat de smaak niet te toppen is met ‘gangbare’ varianten. De shoyu van Terrasana is daar 1 van.
Als ik eraan denk zal ik die ook eens kopen. Over het algemeen gebruik ik vaker Chinese, lichte sojasaus dan Japanse, maar Japanse heb ik wel altijd in huis.
Oei, ik bewaar mijn kikkoman nooit in de koelkast. Ik leef nog steeds, maar is het erg?
Nou, niet heel erg. Als je heel veel sojasaus gebruikt en maar 2 maanden met een fles doet is er niks aan de hand, maar doe je er langer mee, nou ja, dan gaat de kwaliteit/smaak wel achteruit. Het fermenteert dan een soort van door. Misschien moet je eens zelf een testje doen. Een fles buiten en een fles in de koelkast. ;-)
Wat vind je van de Nederlandse Tomasu? Ik ga er van uit dat je die al lang kent, maar ik kocht twee weken geleden voor het eerst twee flesjes, en grappig genoeg kwam ik het de week daarop in twee restaurants tegen, waaronder Hokkai Kitchen in Ijmuiden no less. Zelf durf ik het eigenlijk amper te gebruiken omdat het zo duur is. Een keer speciaal hiervoor tempura gemaakt (dat ik niet goed kan en nogal onhandig vindt met al dat gefrituur)
Uiteraard heb ik ervan gehoord en ik geloof direct dat het heerlijke sojasaus is, maar € 12,50 voor 100ml gaat mij gewoon te ver. Dat is € 1.88 per eetlepel! Als je het omrekent naar een fles van 750ml, zou die € 93,75 kosten. Dat zou ik nog niet uitgeven aan een fles goeie whiskey.
Ik zou net als jij ook niet weten waar je het dan voor zou durven gebruiken. In ieder geval niet in de mapo tofu. :-D
Voor mij kon er tot dusverre niks tippen aan de sojasaus van Yamasa, die in dezelfde glazen flesjes als Kikkoman. Kocht die eerst voor de vorm (het plaatje) maar daarna voor de verfijnde, zoetige smaak. Wat later zag ik een programma, waarin Jeroen Meus kookt voor sumo-worstelaars in Japan, hetzelfde flesje. Jammer dat Amazing Oriental het inmiddels niet meer verkoopt. Ik houd mij warm aanbevolen voor suggesties voor een soortgelijk alternatief.
Er zijn best veel andere toko’s die nog wel Yamasa sojasaus verkopen. Ook online is het wel te vinden. Dus je kunt het nog wel scoren als je wilt.
Lijst toko’s: https://www.aziatische-ingredienten.nl/toko-overzicht/
Lijst webshops: https://www.aziatische-ingredienten.nl/online-tokos/
Ik ken het niet, dus weet niet wat Yamasa zo speciaal maakt. Dus durft ook geen uitspraak te doen over een alternatief.