Hoe heet het?
Usutah so-su / ウスターソース, de dunne variant van Japanse Worcester saus.

Wat is het?
In Japan hebben ze hun eigen variant op Worcestershire sauce en die noemen ze so-su. So-su is er in drie diktes: deze dunne (usutah so-su) een dikkere (chuno so-su) en een extra dikke variant (tonkatsu so-su). So-su wordt gemaakt door een mengsel van groenten en fruit zoals appel, wortel en tomaat te laten fermenteren met suiker, zout en specerijen. De smaak is moeilijk uit te leggen, het doet wel denken aan Worcestershire sauce, maar het is zoeter, zuurder, frisser en het doet ook iets denken aan zwarte, Chinkiang rijstazijn.

Hoe te gebruiken?
Van Westerse Worcestershire sauce gebruik je vaak maar een paar druppels, van deze Japanse kun je meer gebruiken. Met usutah kun je goed zelf tonkatsu, okonomiyaki, yakisoba of andere bbq-sausachtige sauzen maken. Je mengt het simpelweg met bijvoorbeeld ketchup, suiker en/of oestersaus en/of sojasaus. Gemengd met gewone sojasaus is het een lekkere dip voor gyoza. Het geeft verdieping aan stoofvees en andere sauzen. In de koelkast nog jaren te bewaren.

Tips, weetjes & recepten

• Klik voor een overzichtje: Japanse sauzen op een rijtje
• Heel slim dat de Japanners een eigen naam aan deze saus hebben gegeven. Dat hadden ze in Italië ook moeten doen, getuige dit hilarische filmpje: Italiaan doet poging Worcestershire sauce uit te spreken
• In tegenstelling tot normale Worcestersauce is de Japanse (vaak) wel vegetarisch.

Wat is er zoal te koop?

	merk: Ikari Sauce Co.Ltd land van herkomst: Japan etiket:イカリソースレト, Traditional Blend Worcester Sauce ingrediënten: “vrij vertaald” vegetables and fruits (tomatoes, apples, carrots, etc.), brewing vinegar, sugar, salt, soy sauce, spices, yeast extract, caramel color, spice extract prijsindicatie: € weet niet meer, redelijk duur, 8 euro? (150ml)
	merk: Bulldog land van herkomst: Japan etiket: Bulldog Worcester Saus ingrediënten: suiker, water, gedestilleerde azijn, zout, gehydolyseerd plantaardig proteine (soja), appelsap, ui,tomatenpuree, azijn, gistextract, kruiden, wortel, appel, pruim, abrikoos, sardine extract. (let op, volgens mij in de huidige flessen niet meer) prijsindicatie: € 5,95 (500ml)