Hoe heet het?
Jiǎozi /jiaozi / 饺子 (China), gyōza / gyoza / ギョーザ / ギョウザ (Japan), Chinese dumplings, Chinese ravioli, potstickers.

Wat is het?
Jiaozi zijn dichtgevouwen deeglapjes gemaakt van bloem, water en een snufje zout, gevuld met een mengsel van kleingehakte groenten en/of champignons, vlees, vis of tofu. In heel China eet men jiaozi op oudejaarsavond onder andere omdat de vorm aan goudklompjes doet denken en ze dus symbool staan voor financiële voorspoed. In Noord China eet men jiaozi het hele jaar door, als ontbijt, lunch of diner, als bijgerecht of hoofdmaaltijd, in gespecialiseerde jiaozi-restaurantjes en vaak ook gewoon zelfgemaakt, thuis.

Hoe te gebruiken?
Er zijn 3 manieren om jiaozi klaar te maken:
* Koken in ruim water (shuǐjiǎo, 水餃)
* Stomen (zhēngjiǎo, 蒸餃)
* In een koekenpan bakken (guōtiē, 鍋貼)
Voor deze laatste zogenaamde “potstickers” bak je de dumplings eerst eventjes in een hete koekenpan met een beetje olie bruin, giet er daarna een klein laagje water bij, leg de deksel op de pan en stoom de jiaozi gaar. Laat het water verdampen. Als de onderkant een mooi bruin korstje heeft serveren met een of meerdere dipsausjes. Vanwege het in vergelijking met andere dumplings redelijk dikke, ietwat melige deeg en de vaak neutrale vulling zijn hier sterk smakende dipsausjes favoriet. Vooral Yin-Yin-saus.

Tips, weetjes & recepten

• Bekijk ook de post met: Chinese dipsausjes
• Ons recept: zelf jiaozi maken of mbv kant-en-klare velletjes. Maar lees dan eerst de posts over : jiaozi velletjes of die over: wonton velletjes
• Lees veel meer over jiaozi op wiki: jiaozi (Engels)
• In Japan zijn ze ook dol op jiaozi, alleen noemt men ze daar gyoza, maakt men het velletje vaak iets dunner en worden ze vaker gebakken dan gestoomd. Verder verschillen ze niet veel van Chinese jiaozi. Kijk, Japanse potstickers:

Wat is er zoal te koop?

	merk: Synear 思念的水饺 land van herkomst: China etiket:香菇青菜水饺 ingrediënten: groente, tarwemeel, water, paddestoelen, plantaardige olie, sojabland (soja), zout. prijsindicatie: € 1,75 (450g)
	merk: zhengzhou sanquan foods 三全 land van herkomst: China etiket: Chives & Bean Threads ingrediënten: tarwemeel, bieslook, soya bonen, chinees kool, sesame oile, sla oile, suiker, zout, kruiden, monosodium glutamate prijsindicatie: € 1,95 (450g)
	merk: St. Anny Food land van herkomst: Nederland etiket: Beijing Jiao Zi, varkensvleespastei à la Beijing, pâté de porc à l Beijing. ingrediënten: vulling: varkensvlees (30%), chinese kool (70%), bosui, water, gember, plantaardige olie, sesamolie, aardappelmeel, sojasaus, zout, suiker, peper, garnalen, smaakversterker (E621). Buitenkant: tarwebloem, water, zout. prijsindicatie: € 4,35 (540g / 36 stuks)
	merk: Red Roses land van herkomst: Onduidelijk. etiket: Gyoza Congole, frozen gyoza ingrediënten: vegetables (33%, cabbage, leek, onion), chicken (30%), wheat flour, water, garlic, salt, sake, sasame oil, sugar, flavour enhancers (E621, E627, E631, E635), corn starch, hydrolyzed vegetable protein (maize, yeast extract, sugar, sunflower oil), ginger, chicken extract, white pepper, emulsifier (E331) prijsindicatie: € vergeten te noteren (400g / 20 stuks)
	Tip: Verse, homemade jiazi bestellen bij Maggie. Af te halen in Koog a/d Zaan, station Leiden of Amsterdam Centraal. Contact via facebook. ingrediënten: Keuze uit 15 of meer soorten jiaozi (en zongzi). prijsindicatie: € 10,- voor 20 stuks, ca 500g

Welke is het lekkerst?
De geïmporteerde merken zijn door importregels allemaal vegetarisch, maar Synear is best een fijn merk. Persoonlijk vind ik jiaozi vaak een beetje melig, maar die van St. Anny heeft een mooi, dun velletje. Bovendien gevuld met varkensvlees en garnaal, dat bevalt me ook al beter. Ze smaken alsof je ze zo zelf vers gemaakt hebt! Een aanrader dus.
Update: dat laatste merk “red roses”, Japanse gyoza is ook erg lekker. Lekkere vulling met een mooi, dun, glibberig, niet-melig deegvelletje.