Hoe heet het?
Koriander, korianderzaad, ketoembar, ketumbar, coander, wantsenkruid, duizelzaad, coriander / coriandi seeds (Eng.), pak chi / ผักชี (Thailand), hạt giống rau mùi (Vietnam), dhania (India).
Wat is het?
Ketoembar is het zaad van de koriander plant. In het Nederlands is het niet altijd duidelijk of men met koriander het zaad of het blad bedoeld. De Amerikanen hebben dat beter geregeld, die zeggen coriander tegen het zaad en cilantro tegen de blaadjes. Gelukkig kun je uit een recept vaak wel opmaken wat bedoeld wordt. Smaakt anders dan verse koriander, warmer, kruidiger, minder zepig.
Hoe te gebruiken?
Hele zaden kun je eerst licht roosteren in een droge koekenpan en daarna kneuzen of fijnmalen. Er is ook gemalen koriander te koop, maar die loopt snel terug in kwaliteit. Wordt gebruikt in allerhande curries en boemboes in vele Aziatische keukens.
Tips, weetjes & recepten
- Er bestaan een paar variëteiten. Korianderzaad in India is bijvoorbeeld vaak iets groter, bleker en milder van smaak dan die wij kennen. (foto).
- Recept: Geroosterde groenten met tabil (kruidige oliedressing met oa koriander, karwij en komijn.
- Lees ook de post over gewone, verse koriander en die over
mexicaanse koriander.
Andere posts met/over koriander:
Wat is er zoal te koop?
 |
merk: Supreme Brand, De Molukken land van herkomst: niet vermeld etiket: Korianderzaad ingrediënten: korianderzaad prijsindicatie: € 3,85 (500g) |
Ik heb een dringende vraag…..Bij mij in de buurt is geen Koriander zaad te verkrijgen wel gemalen …..maar hoeveel gemalen koriander is gelijk aan 1 eetlepel zaadjes, want dast is nog al een verschil ?
Vriendelijke groet
André
Ik heb zojuist speciaal voor jou een eetlepel korianderzaad gemalen en daarna weer in een maatlepel gedaan en het is verrassend genoeg nog steeds een eetlepel! Al kan ik me voorstellen dat de voorgemalen koriander iets fijner is gemalen en ook iets meer “in elkaar geklonken” is.
Verder kan ik me voorstellen dat een eetlepel gemalen koriander meer smaak afgeeft in een gerecht dan hele zaadjes. Dusssss, als ik een uitspraak zou moeten doen, zou ik zeggen: neem een halve eetlepel gemalen korianderzaad in plaats van een hele eetlepel hele korianderzaadjes.
Ik heb een half jaar geleden een zak met 500 gram ongemalen korianderzaadjes gekocht. Ik vermaal dan zelf de hoeveelheid die ik dan nodig heb.Maar ik heb nu nog heel veel over, terwijl ik nu ook zie dat het beperkt houdbaar is blijkbaar! Die datum hebben we al achter ons liggen. Het geurt nog steeds uitstekend. Gewoon doorgebruiken, of…wat is het risico?
Ik zou het absoluut nog gewoon gebruiken! Sterker nog, ik gebruik waarschijnlijk ook zaadjes die over de datum zijn. Het risico voor je gezondheid is echt nul, nada, niks. Het enige is dat de geur/smaak wat minder zal worden, maar nog altijd meer dan het voorgemalen poeder dat de rest van Nederland gebruikt. ;-)
Als ik dan weer eens een nieuwe zak haal/aanbreek heb ik ook nooit het idee “goh, wat zijn deze nieuwe zaadjes veel geuriger dan mijn vorige voorraad”.
Is de smaak van korianderzaad vergelijkbaar met die van de bladeren van de plant?
Het blad smaakt totaal anders. Scherper met een zepige smaak waar sommige mensen een hekel aan hebben.
Nou, ik vind het anders best vergelijkbaar, Frans.
Het is waar dat mensen die korianderblad naar zeep vinden smaken daar minder of eigenlijk geen last van hebben als ze korianderzaad eten, maar het is natuurlijk wel dezelfde plant. Ik vervang korianderblad in een marinade ook wel eens met wat gemalen zaad.
Beste Robin,
weet je misschien of je korianderzaad uit de toko ook kunt gebruiken om te planten?
Ja, volgens mij kan dat wel: kijk maar. Maar hou er rekening mee dat er twee soorten koriander zijn. Een soort dat wordt gekweekt omdat ie goed zaad levert (de ketoembar uit de supermarkt zal die soort zijn) en een soort die wordt gekweekt voor zijn blad.
Als je een grote toko in de buurt hebt kun je ook kijken of ze verse koriander met wortel verkopen. Die zou je kunnen herplanten en opkweken.
Hebben jullie ook fijngemalen ketoembar en wat is daar de prijs van. Wat is de prijs van het ketoembar zaad?
Ik verkoop niks, ik geef alleen informatie.
Maar je kunt bijvoorbeeld eens kijken bij Pit & Pit:
https://www.pit-pit.com/koriander-poeder.html
Maar er zijn meer webshops gespecialiseerd in specerijen. Hier is een lijstje:
https://www.aziatische-ingredienten.nl/online-tokos/
Wanner kun je zaden oogsten?
Ik heb werkelijk geen idee, maar de mooiemoestuin.nl schrijft: na de bloei in ongeveer juli kun je in augustus/september de rijpe zaden oogsten.