Hoe heet het?
Kwal, jellyfish / jellies, hǎi zhé / 海蜇(China), haepali / 해파리 (Korea), kurage / クラゲ (Japan), maeng kaphrun / แมงกะพรุน (Thailand), obor-obor (Maleisie)
Wat is het?
Kwallen zwemmen al zo’n 500 miljoen jaar rond in zo’n beetje alle zeeën ter wereld. Er zijn vele soorten maar slechts 12 soorten in de klasse “schijfkwallen” worden gegeten. Favoriet in China is bijvoorbeeld de Rhopilema esculentum (sand jellyfish) en in Amerika de Stomolophus meleagris (cannonball jellyfish). De bolle, parachute-vormige kop wordt van binnen schoon geschraapt en een paar weken onder een gewicht in een mengsel van zout en aluin gelegd om er zoveel mogelijk vocht aan te onttrekken.
Hoe te gebruiken?
Voordat je gedroogde kwal kunt eten wordt die minstens 6 uur in koud water geweekt. Vervang het water tussentijds twee keer. Knijp de kwal goed uit en snijd of knip in sliertjes. Serveer het als verkoelende appetizer met een pittige dressing of in een salade met knapperige groenten zoals komkommer en wortel en wat reepjes kip of eend en een dressing van sojasaus, zwarte rijstazijn en sesamolie. Soms wordt de kwal eerst 30 seconden geblancheerd in net niet kokend water en daarna teruggekoeld en evengoed ook weer koud gegeten. 
Je kunt ook pakjes met kant-en-klare sliertjes kwal kopen, die spoel je alleen even af en zijn meteen klaar voor gebruik. Beide soorten zijn lang houdbaar. Kwal smaakt niet echt ergens naar, hooguit een beetje ziltig, het gaat om de structuur (en de dressing). Je zou je kunnen verbeelden dat het supercrunchy noodles zijn. Mooi homogeen, dus geen rare stukjes en zeker niet glibberig. Goed te doen.
Tips, weetjes & recepten
- Als je nog nooit kwal gegeten hebt is het misschien beter om het eerst eens te bestellen bij een goed Chinees restaurant. In Rotterdam bijvoorbeeld bij Taiwu of de Lange Muur. Extra lekker op warme zomerdagen.
- Verse kwal bederft al een paar uur na vangst, daarom sturen Japanners soms heuse JellyFish Masters mee op de vissersboten om zo snel mogelijk met prepareren te kunnen beginnen en de beste kwaliteit te waarborgen. Hoe witter het eindresultaat hoe beter, zegt men.
- Recept: Chinese Kwal Salade (engels)
Wat is er zoal te koop?
 |
merk: Yingkou Ocean Food Co. Ltd land van herkomst: China etiket: Instant natural jellyfish ingrediënten: natural jellyfish + zakjes (zout, olie, peper) prijsindicatie: € 1,40 (170g) |
 |
merk: in opdracht van Sin Wah Foods BV land van herkomst: China (gevangen in Ocean Pacific Zone 71) etiket: Instant natural jellyfish (kwal, direct klaar) ingrediënten: Kwal (rhopilema esculeutum 99%), zout. Plus: zakje dressing (sesamolie, chilliolie) + zakje kruiden (zout, suiker, groene ui, smaakversterker E621, conserveringsmiddel E200. prijsindicatie: € 1,25 (150g) |
Een van mijn favorieten voor het eerst gegeten in 1998 in amsterdam in de binnenbanthammerstraat het oude chinatown was mijn eerste ervaring met echt chinees eten.
En je was meteen verkocht. Door de kwal. Hihi, grappig.
This jellyfish is always served as the first dish, a cold dish / cold platter at wedding dinners in Singapore hotels or restaurants. It’s hard to eat it elsewhere. The cold platter usually consists of jellyfish with sweet sour sauce, small fried octopus with a kind of red sauce, pieces of roast suckling pig or roast duck or roast chicken and prawns with mayonnaise.
I usually go grab the jellyfish first. :)
I’m not sure I would. :-)
Hi Robin,
You don’t like jellyfish? I thought you like it, that’s why you posted it here. It’s delicious if you know how to prepare it nicely. But some people don’t like the slippery taste, and some feel that it looks disgusting. But I have eaten more disgusting things, like hashima dessert (雪蛤), you don’t wanna know what that is… :p
I do! I do like jellyfish, but somehow, I think I would grab the duck, the pig, the squid or the prawns first. That’s all. :-)
Never heard of that dessert. Strannnggggeeee, serving “dried fatty tissue found near the fallopian tubes of frogs”, as a dessert! But I would surely try it if I could.
https://en.wikipedia.org/wiki/Hasma
Oh, hashima is very well-known for its “nourishing” properties and is especially good for women, just like birds’ nest. Well, we all know that birds’ nest is very pricey and it is actually the nest (or rather saliva) of swallows. :p
But hashima (which is much cheaper than birds’ nest) is even worse, it is as what you said, the fatty tissue found near the fallopian tubes of frogs. When I was young, my mum used to brew hashima with red dates and rock sugar, and when I asked her what that was, she would say, “oh that is good for you, just don’t ask”. The hashima itself tastes very soft and wobbly, and it does have a slightly fishy smell, that’s why you need red dates and rock sugar to cover up. Birds’ nest soup with rock sugar definitely tastes better, hands down. ;p
Vond er niets aan
Jammer. Ik vind het wel wat hebben. Vooral bij warm weer.
Zaterdag gegeten bij de Chinees tegenover station Maastricht erg lekker klaar gemaakt
Cool!
hi allemaal! ik zou echt suuper graag eens willen proberen! maar ik weet niet zo goed waar je het zou kunnen eten?!
als je bij google kwal eten, kwal eten tilburg intypt kom ik niet echt verder
iemand tips, liefst omgeving tilburg?!
maastricht en rotterdam is me toch wat vermerci!
In Eindhoven zit in de heuvel galerie in de toren food city new oriental een kantonees restaurant die hebben kwal gerechten en die zijn goed.
Ik ben niet zo bekend in Tilburg, ik heb je vraag even doorgezet naar de expert. :-)
Goedemorgen Robin,
Waar er in Tilburg kwal wordt geserveerd weet ik helaas niet.
Wellicht dat er even geïnformeerd kan worden bij Fine Eastern Restaurant Jade in Tilburg. https://restaurantjade.nl/
Dat lijkt me een prima tip! Ze hebben een uitgebreide kaart en vaak betekent dat dat ze naast de reguliere ook nog een Chinese kaart hebben. En anders willen ze het vast wel voor je maken als je van tevoren belt en zegt zo graag eens kwal te willen eten, Guus.
Ik ken geen helaas geen restaurant in Tilburg dat authentiek Chinees kookt, maar misschien helpt de tip van Robin wel. Wel sommige gerechten natuurlijk hier en daar.
Onderstaande winkel ligt bij mij uit de buurt en ik kom er dus weinig (Zelfs via deze site ontdekt), maar als ik er kom zie ik wel eens bereide gerechten liggen, meestal uitverkocht trouwens, die erg authentiek aandoen. Misschien doen ze dat nog steeds, ik zou het daar eens vragen. https://www.aziatische-ingredienten.nl/chinese-supermarkt-tam-food-tilburg/