Hoe heet het?
Chinees gedroogd varkensworstje, Lap Cheung / Lap Cheong / La Chang / 臘腸 (China), kun chiang / กุนเชียง (Thailand), lạp xưởng / lạp xường (Vietnam), fa chong / fasjong (Suriname).
Wat is het?
Lap cheung is een Chinees, gedroogd varkensworstje, soms ook gebakken of gerookt. Op smaak gebracht met zout, suiker, sojasaus en een speciaal soort “rozenlikeur” (Meiguilu jiu / 玫瑰露酒), een destillaat dat vaak gebruikt wordt bij het drogen van vlees. Tegenwoordig zijn er allerlei varianten op de markt, bijvoorbeeld gemaakt van kip of met stukjes inktvis in plaats van stukjes varkensvet.
Hoe te gebruiken?
In stukjes door een omelet, simpelweg gestoomd met witte rijst of verwerkt in nasi goreng. In de ijskast een aantal maanden te bewaren. Na openen ook nog wel een week of twee. Invriezen kan ook.
Tips, weetjes & recepten
- Lees ook de posts over: Lap Yuk (gedroogd spek), Lap Op (gedroogde eendenbout) en Guan Cheung (gedroogd worstje met eendenlever).
- Er bestaan ook nog Chinese worstjes die lijken op zoete sauscijsjes: Xiang Chang/ 膶腸. Daarover later meer.
- Recept: Lap Mei Fan (rijst met Chinese worstjes, bacon en eendenpoot in de clay pot)
- Zie ook andere: Aziatische worst-soorten
Wat is er zoal te koop?
 |
merk: Swiet Motto, Diaki land van herkomst: Nederland (Amsterdam) etiket: Fashong Varken ingrediënten: varkensvlees, zout, nitraat, suiker, kruiden, soja, specerijen, smaakversterker E621 prijsindicatie: € 2,38 voor 3 stuks (21,60 p/kg) |
 |
merk: Swiet Motto, Diaki land van herkomst: Nederland (Amsterdam) etiket: Fashong Kip ingrediënten: kippenvlees, zout, natriumnitriet, suiker, kruiden, soja, specerijen, smaakversterker E621 prijsindicatie: € 2,88 voor 3 stuks (21,85 p/kg) |
 |
merk: Hang Fong Food / 恒丰腊味 land van herkomst: Groot Britannië etiket: Chinese Style Cured Dried Sausage ingrediënten: varieert per soort. prijsindicatie: € 9,50 (454g) |
Robin, ik was gisteren op de boot en heb daar vacuum verpakt
3 bloedworstjes gekocht.
Ze zijn ter grootte van verse worstjes, weet jij hier iets over?
Ik kan je niet veel meer vertellen dan dat het waarschijnlijk typisch Surinaamse bloedworstjes zijn. Die doen ze (op het laatst, want al gaar) door stoofpotjes met aardappel, kousenband enzo. Je moet zelf maar even verder googelen, want ik heb ze nog steeds niet zelf uitgeprobeerd. Wel al een paar keer in mijn handen gehad.
Robin, geen idee waar ik het moest neerzetten en dit kwam nog het meest in de buurt.
Ik ben op zoek naar Vietnamese varkensworst(Cha lua), enig idee waar ik dat zou kunnen vinden in omgeving Rotterdam?
Tsja, dat
staat ook al een tijdstond op mijn to-do-list. Inmiddels over geschreven: Cha Lua.Maar hoe het nu precies zit met al die soorten Vietnamese worst. Volgens mij zijn het er nogal wat. Ik kom ze wel regelmatig tegen bij toko’s. Volgens mij ook gewoon bij Wah Nam Hong bijvoorbeeld. Is het niet het koelvak (bv Nem Chua), dan toch zeker in het vriesvak.
(ik had de indruk dat ze bij Oriental in Beverwijk de meeste keus hadden, maar dat kan ook schijn geweest zijn)
Zelf maken is ook nog een optie:
https://vietspices.blogspot.com/2012/01/cha-lua-vietnamese-ham-aka-vietnamese.html
(al zou ik ze dan gewoon in plastic folie wikkelen en het gedoe met bananenblad overslaan)
Thanks voor de reactie.
Bij WNH afgelopen week het vriesvak overgeslagen, zal daar de komende week even langslopen. Zelf maken is altijd een mogelijkheid, maar volgens mij kopen de meeste Vietnamezen hem ook gewoon kant en klaar in de winkel, aangezien die prima van smaak schijnt te zijn.
Ik ga even op zoek en zal je op de hoogte houden.
Ja, die indruk kreeg ik ook ja, dat Vietnamezen het zelf ook net zo lief kant-en-klaar kopen. Ik ben benieuwd of je ’t zult vinden. Hoop het. Vast wel.
Vandaag over geschreven: Cha Lua! ;-)
ik wil een keertje fa-chong zowel kip of varken proberen zelf te maken, maar kunt u mij de ingrediënten voor mij opsommen . aub
mvg.,
Kenneth
Ze staan hierboven al opgesomd. Bovendien kun je op de fotootjes klikken, dan vergroten ze en kun je de etiketten zelf lezen.
Kenneth bedoelt dat hij de worst zelf wil maken.
Bij gebrek aan een worstmaker is dit een goed alternatief.
Gisteren kocht ik een heel grote rettich en vandaag vond ik daar een mooi recept mee (https://thewoksoflife.com/turnip-cake-lo-bak-go/). In dit recept wordt gedroogde Chinese worst gebruikt. Nu heb ik die nu even niet liggen, dus mijn vraag is: waar smaken deze worsten naar (oftewel waar kan ik ze mee vervangen?).
Ik ben waarschijnlijk te laat met reageren, sorry, maar deze worstjes smaken als een droog worstje met een gefermenteerd bijsmaakje. Ik denk dat je iedere droge worst kunt gebruiken die je zelf lekker vindt.
Ik gebruik in mijn versie van turnip cake meestal uitgebakken spekjes. Dat deed ik de eerste keer en dat vind ik gewoon lekker. Dus ook nooit meer met Chinese worstjes gemaakt.
(klik op de foto voor het recept)
Robin, lieve (kook) engel,
Eindelijk durf ik te reageren op je blog met de worstjes, ik heb nu meerde keren de worstjes gemaakt, commentaar was dat ik te dikke Varkens darmen gebruikte i.p.v. schapen darmen. Daar kan ik mee leven.
De dikke darmen waren op dius…
Veel knapperig, sneller droog en makkelijker te stomen, vullen, drogen, wat een winst..
@Kennith,
Een beetje laat maar hierbij de ingredienten.
Fa sjon, Lachang
Ingredients:
• 7.5 kilograms pork (front leg meat and some fat), fat to lean meat ratio can be eyeballed at 2:8 or 3:7
• 150 grams Èrguōtóu (二锅头, Chinese rice liquor), available at Chinese supermarkets like Ranch 99 or wodka
• 200 grams salt
• 20 grams ground Sichuan peppercorn (花椒粉, huājiāo fěn)
• 80 grams ground red chili
• 150 grams rock sugar (Small rocks are better as they dissolve into the meat easily. The rock sugar I use is 1 centimeter each rock)
• 12 grams 5-spice powder (wǔxiāng fěn, 五香粉)
Voor de Èrguōtóu kun je gewoon wodka gebruiken werd mij verteld, het is er om de eerste sterilisatie/bacterie groei te stoppen en bij het drogen vervliegt de alcohol.
Ook kreeg ik de tip om een klein scheutje “Rozen siroop” toe te voegen, dat heb ik ook gedaan.
Het spek in blokjes snijden, de chechuan peper roosteren en alles vervolgens malen, de rotssuiker kleinmaken, de wodka er bij en ik laat de marinade een nacht in de koelkast staan (zonder vlees). Tot alles een slurry is geworden.
Vervolgens het vlees erbij en weer een nacht in de koelkast.
Je hebt natuurlijk darmen nodig en een manier om te vullen.
Zelf gebruik ik een keukenmachine met heel grove plaat om het vlees heel grof te snijden, daarna de nierplaat en vulmond.
Darmen, dunne biggen darmen of schapen darmen gebruiken c.a.15 mm rond, de darmen eerst spoelen, houd je van een wat hardere smaak de darmen niet spoelen (het zout conserveert, samen met de wodka).
Darmen vullen en opknopen, voorzichtig zijn dat ze tijdens het vullen niet scheuren.
Na het vullen prik ik de worstjes meestal in met een rikkertje (er staat geen druk meer op de te vullen darm.
Ik hang ze meestal aan een wasrek en om te voorkomen dat ze gaan plakken krijgen ze een lichte massage met wat neutrale olie.
Bij het drogen de worstjes/worst slierten goed uit elkaar houden.
Het drogen is afhankelijk van het jaargetijde de wind en de temperatuur.
Tijdens het drogen fermenteren de worstjes. Wees niet bang dat ze te droog worden, droge worst is droge worst.
Straks tijdens het stomen komt alles weer goed.
Mochten er nog vragen zijn, laat me het weten.
Zet het basis recept in Excel en je kunt het in kleineren hoeveelheden opdelen.
Rem