Hoe heet het?
Lotuswortel, lotusroot, raug bua (Thailand), Yeon-gun / 연근 (Korea), renkon / レンコン (Japan), lián ǒu / ngau / 蓮藕 (China).

Wat is het?
Lotuswortel is de wortel van de Heilige lotus, een bijzondere waterplant, oorspronkelijk uit Indonesië en India. De wortel bestaat uit langwerpige, gelige knollen met spikkeltjes, elk zo’n 15cm lang en aan elkaar verbonden als een grote, stugge ketting. De verrassing komt als je ‘m doorsnijdt: een prachtig patroon van luchtkamers.

Hoe te gebruiken?
Schillen met een dunschiller en in dunne plakjes snijden. Als je ze niet acuut verwerkt kun je ze beter even in wat water met citroensap of azijn leggen, ze verkleuren snel. De plakjes kun je een paar minuutjes in water met een scheutje azijn koken, daarna koud afspoelen om het kookproces te stoppen en verwerken in salades. Langer stoven of in een enkele laag bakken in een koekenpan, door een beslagje halen en frituren, chips van maken (zie recept hieronder na de klik), de mogelijkheden zijn enorm. Het gaat vooral om de crunch en het mooie patroon, de smaak is een beetje zoetig maar niet erg uitgesproken. Eigenlijk wel een allemansvriendje, zeer geschikt voor kinderen.

Tips, weetjes & recepten

• Een aantal recepten op rij: Just Hungry Blog
• De schijfjes uit diepvries en in blik worden vaak gebleekt, maar de natuurlijke kleur is helemaal niet zo wit. Eerder oranje-gelig. Dus niet schrikken als je verse lotuswortel je niet tegemoet blinkt. Ook zwarte “schakels” hoeven niks te zeggen over de versheid.
• Recept: Koude, zoetzure schijfjes lotuswortel
• Zie ook de post over: lotusblad

RECEPT LOTUSWORTEL CHIPS

in het kort
Snij lotuswortel in 3mm plakjes en frituur in 4-5 minuten op 170°C goudbruin & knapperig.

in wat meer woorden
Snijd de kontjes van de lotuswortel en spoel ze goed af. Schillen is nu niet nodig, dat is makkelijker, ze blijven mooier en omdat je het frituurt is dat ook veilig. Snijd de lotuswortel nu in schijfjes van 3mm (zie foto helemaal bovenaan de post). Met mijn mandoline ging dat niet lekker dus ik deed het met de hand. Je zou misschien denken dat nog dunner beter is, maar Nami van justonecookbook.com heeft dat uitgeprobeerd en dat is dus niet zo. Ik deed ze daarna snel in water met een scheutje azijn, maar eigenlijk is dat ook onzin, want wat maakt het uit als ze verkleuren, dat doen ze toch wel als je ze frituurt. Bovendien moet je dan weer de moeite doen ze goed af te drogen, anders spat het teveel en schuimt je frituurolie over de rand. Ze plakken gelukkig niet gauw aan elkaar dus je hoeft ze niet een voor een in de olie te laten glijden. Wat je wel moet doen is erbij blijven met ze in beweging houden, anders kleuren ze niet egaal. En natuurlijk niet teveel tegelijk, zodat de olie niet teveel afkoelt. Ze zijn klaar als ze bruin en knapperig zijn. De mijne waren misschien iets te bruin, maar wel lekker. Je laat ze beter op een rekje uitlekken en afkoelen/uitwasemen dan op een bord met keukenpapier. Doe ze niet te vroeg in een container, want als ze nog maar enigszins warm waren dan worden de chips slap. Snufje zout erop is lekker. Meer hoeft niet, maar kan wel. Bijvoorbeeld wat shichimi togarashi of aonori.

Recept in foto’s

Wat is er te koop?

	merk: nvt land van herkomst: etiket: lotus roots prijsindicatie: €2,75 – €3,15 p/kg
	merk: Cock Brand land van herkomst: China etiket: Racines de lotus congelees prijsindicatie: ± €1,60 (500g)