Wegwijs in de Aziatische Keuken

Home - Pagina 19 << 1 2 … 17 18 19 20 21 … 40 41 >>

Zwarte sojabonen

Geplaatst op 2 april 2012 door Robindecember 15, 2018

Hoe heet het?
Zwarte sojabonen, zwarte bonen, black soy bean, green-hearted black beans, kuromame / 黒豆 (Japan), gom-un kong / 검은콩 (Korea), hēi dòu / 黑豆 (China)

Wat is het?
Zwarte sojabonen zijn en smaken min of meer hetzelfde als de beter bekende groene sojabonen en de beige gedroogde sojabonen, ze hebben alleen een zwart velletje en van binnen zijn ze groen. Ze worden gebruikt om douchi (gezouten, gefermenteerde zwarte boontjes) van te maken, maar niet om sojasaus van te maken. Dat kan wel, sojasaus van zwarte sojabonen maken, maar dat is niet gangbaar.

Hoe te gebruiken?
Eigenlijk net als gewone, gedroogde sojabonen of andere bonen. Altijd eerst een nachtje in de week zetten. Daarna kun je er sojamelk van maken. Die wordt niet zwart, maar eerder een heel licht beige en zou iets romiger smaken dan sojamelk van gewone sojabonen. In Korea en Japan worden zwarte sojabonen ook gestoofd met suiker en als snack gegeten. Of je voegt er een paar toen als je rijst kookt, die kleurt dan lichtpaars. Gedroogde, zwarte sojabonen kunnen maanden tot jaren bewaard worden al zal de kwaliteit natuurlijk wel steeds teruglopen.

Tips, weetjes & recepten

Lees ook de post over: zwarte boontjes en die over sojabonen (gedroogde, verse, gefermenteerde en sojabonensaus)
Verwarrend: meestal staat er “zwarte bonen” op de verpakking ipv “zwarte sojabonen”, maar zwarte bonen gebruikt men in Zuid-Amerika en dat is een heel ander soort. Niet met elkaar inwisselbaar.
Recept: zelf sojamelk maken van zwarte sojabonen
Koreaans recept: zoete sojabonensnack. Normaal gesproken minder sticky dan op de foto hieronder, maar op beide manieren lekker.

Wat is er te koop? (klik hier)

Mapo Tofu

Geplaatst op 25 maart 2012 door Robinnovember 16, 2018

Mapo Tofu / 麻婆豆腐 is een van de bekendste gerechten uit Sichuan. Zo bekend dat veel Chinese restaurants in Nederland het zelfs op de kaart hebben staan. Alleen smaakt het daar vrijwel nooit zoals een echte mapo tofu hoort te smaken, namelijk scherp van de chilibonensaus, tongprikkelend van de sichuanpeper met puddingzachte, verse tofu en hartig, geruld gehakt. Met recht een klassieker en populair in de hele wereld.

Klik hier voor het recept…

Gedroogde inktvis snack

Geplaatst op 23 maart 2012 door Robinnovember 11, 2018

Reageer

Hoe heet het?
Gedroogde inktvis strips, gedroogde inktvis snack, dried shredded squid, muc kho / mực khô (Thailand), surume / スルメ (Japan), ojingeochae / 오징어채 (Korea), yóuyú sī / 魷魚絲 (China)

Wat is het?
Inktvis wordt kort gegaard, dan op smaak gebracht met zout, suiker en andere smaakmakers, een paar weken gedroogd, kort verhit, in reepjes gescheurd en een tweede maal te drogen gelegd. Het resultaat zijn gelige, droge, sliertjes inktvis die een lekker hartige, vissige smaak hebben, maar niet te vissig.

Hoe te gebruiken?
De gedroogde sliertjes inktvis kun je zo, kant-en-klaar uit het zakje opsnoepen. Lekker bij borrel of biertje. In Korea brengt men het op smaak met een pittig sausje en serveert het als bijgerechtje genaamd ojingeochae muchim. Je zou het ook mee kunnen meestoven in soep of stoofschotel. Vaak buiten de koeling te vinden in de toko, hoewel op de verpakking wordt aangeraden de inktvis koel te bewaren.

Tips, weetjes & recepten

Ook in Rusland of Hawaii zijn ze gek op deze gedroogde inktvis als snack bij de borrel.
Koreaans recept: ojingeochae muchim (gedroogde inktvis in pittige, koreaanse chilisaus

Andere posts over gedroogde vis enzo:

Wat is er te koop? (klik hier)

Koreaanse inktvis snack (ojingeochae muchim)

Geplaatst op 23 maart 2012 door Robinnovember 13, 2018

Simpel, lekker bijgerecht (bachan) uit Korea. Gedroogde inktvis sliertjes worden simpelweg gemengd met een sausje op basis van Koreaanse chilipasta. Lekker met witte rijst, als bijgerecht bij een Koreaanse maaltijd of gewoon zo, met een koel glas bier.

Klik hier voor het recept…

Amazing Oriental in Beverwijk

Geplaatst op 23 maart 2012 door Robinapril 17, 2021

Amazing Oriental (东方行)
Buitenlanden 10, 1948 PD Beverwijk
(bij de zwarte markt cq bazaar)
tel. 0251-221110

Het officiële adres is dan misschien wel Buitenlanden 10, maar feitelijk zit deze Oriental op de hoek van de randweg en ringvaartweg. Lekker veel parkeerplaatsen voor en naast de deur, maar omdat het onderdeel uitmaakt van “de zwarte markt” (tegenwoordig “bazaar” geheten) betaal je op zaterdag en zondag wel 2 euro entreegeld.

Een van de grotere Amazing Orientals. Bij binnenkomst eerst een enorme counter met kant-en-klare Indische gerechtjes. Daarna, door de poortjes is de indeling heel strak en simpel: er zijn vijf lange, heel lange gangpaden naast elkaar. De eerste vol met verse groenten, kruiden, zoutvlees, van die dingen en diepvrieskasten en kisten vol dimsums, vis, garnaal, deegvellen, wat je maar kunt bedenken.

Uiteraard ook alle mogelijke sauzen, noodles, rijst, kroepoek, potjes, flesjes, zakjes van allerlei merken uit allerlei landen, teveel om op te noemen. Ook aardig wat serviesgoed, verschillende soorten wokken, rijstkokers en stoompannen. En wat verder opviel: vriendelijk, behulpzaam personeel.

Voor de openingstijden klik: hier.

Rozenwater & rozensiroop

Geplaatst op 20 maart 2012 door Robinseptember 23, 2018

Hoe heet het?
• rozenwater, rozenextract (rose water)
• rozensiroop (rose syrup)
• rozen essence (rose essence)

Wat is het?
Rozenwater is het destillaat dat overblijft bij de productie van etherische rozenolie. Het is een puur en zuiver product, gemaakt van de rozenbloemblaadjes. Rozen essence is de synthetische versie daarvan: nep dus, namaak. Rozensiroop is suikerwater met een beetje rozenwater en rode kleurstof. Rozenwater wordt veel in Arabische en Indiase, zoete lekkernijen gebruikt. Rozensiroop in tropische drankjes en desserts.

Hoe te gebruiken?
De siroop gebruik je net als aanmaaklimonade: de richtlijn is 1 deel siroop op 6 delen water (of melk of jus d’orange of zo). Van het rozenwater gebruik je veel minder: enkele druppels tot een theelepel is vaak al genoeg. Pas ermee op, want het is gauw teveel en dan associeer je je gerecht meer met de klerenkast van oma dan met iets dat je in je mond wilt stoppen. Wantrouw recepten waarin men meer dan een eetlepel rozenwater gebruikt. Van rose essence gebruik je zeker nooit meer dan een paar druppels. Rozenwater en essence zijn nog jaren buiten de koelkast te bewaren, rozensiroop, na openen in de koelkast.

Tips, weetjes & recepten

In veel recepten worden de rozenwater en rozensiroop nogal eens met elkaar verward. Aan de hoeveelheden in of de oorsprong van het recept kun je meestal wel aflezen welke ze bedoelen.
Recept: Merengues met rozenwater
Niet verwarren met het rozenwater dat je koopt bij de drogist. Dat is meer een parfum of lotion en zeker niet bedoeld voor consumptie.
Hou je niet zo van de parfumachtige smaak van rozenwater, dan kun je het in een recept vaak moeiteloos vervangen door oranjebloesemwater. Eigenlijk hetzelfde, alleen niet van rozenblaadjes, maar van oranjebloesem

Wat is er te koop? (klik hier)

Loempia vellen

Geplaatst op 14 maart 2012 door Robinnovember 11, 2018

Hoe heet het?
Loempia vellen, loempia velletjes, springroll wrappers, spring roll pastry, egg roll wrapper, chūnjuǎn pí / 春卷皮 (China), harumaki-no-kawa (Japan).

Wat is het?
Loempiavellen zijn dunne, maar redelijk stevige, wit-gelige, ondoorschijnende, vaak vierkante deegvellen gemaakt van tarwebloem met water, een beetje olie, zout. Soms ook met ei, vandaar de Engelse naam “egg roll”. De loempia is een Chinese uitvinding, al zal je ze in China vrijwel niet tegen komen. Des te populairder zijn ze in Vietnam (cha gio), Thailand (poh pia thoht) en Indonesië (lumpia).

Hoe te gebruiken?
In de verpakking, het liefst rustig een nachtje in de koelkast laten ontdooien, of anders in een uurtje bij kamertemperatuur. De vellen drogen snel uit, dus bedek ze tijdens het werken met plastic folie en/of een (niet te) vochtige doek. Leg het vel als ruitvorm voor je op tafel, punt omhoog dus. Leg wat vulling onder het denkbeeldige midden. Rol de onderste punt strak omhoog, vouw dan de zijkanten strak naar binnen en rol verder omhoog. Plak dicht met wat losgeklopt ei of een zetmeelpapje. Frituur ze in een paar minuten op 180°C goudbruin. Dat kan ook in een koekenpan in een laagje olie waarbij je de loempia’s halverwege keert. Loempiavellenn zijn in principe al gaar, je kunt ze dus ook rauw als wrap eten als je wilt, eventueel eerst ingesmeerd met wat zoete bonen- of hoisinsaus.

Tips, weetjes & recepten

Recept: pittige snack-loempiaatjes (een soort garnalen-vlammetjes)
Tip: als je voor de zekerheid 2 velletjes wilt gebruiken, rol dan eerst een loempia “in het vierkant” en verpak die dan nog een keer “in een ruit”.
Verschillende soorten loempia’s:
Egg roll (loempia van de Chinees):
=> gefrituurd, groot & rechthoekig, vaak met vlees.
Spring roll (Vietnamese loempia):
=> gefrituurd, kleiner & sigaarvormig, vaak vegetarisch.
Summer roll (Vietnamese rijstrolletjes):
=> van rijstvellen, niet gefrituurd, klein, vaak met garnalen.
Je leest wel eens dat je loempiavellen kunt vervangen door filodeeg maar ik zou het niet doen. Filodeeg is veel breekbaarder.
Lees ook over: wonton-, pangsit-, jiaozi-, tofu-, en rijstvellen

Wat is er te koop? (klik hier)

Tapioca parels

Geplaatst op 8 maart 2012 door Robinseptember 23, 2018

Hoe heet het?
Tapioca parels, Japanse parels, tapioca korrels, tapioca pearls, boba, sabudana (India), bột báng (Vietnam), saku / sakoo (Thailand), tapioka peol / 타피오카 펄 (Korea), tapioka paru / パール (Japan), xī mǐ / 西米 (China)

Wat is het?
De op tempex balletjes lijkende tapioca parels worden gemaakt van het zetmeel dat wordt gewonnen uit de cassave wortelknol. Ze zijn er in verschillende maten en kleuren. De kleinere pareltjes worden vaker gebruikt in desserts, de grotere vaker in drankjes zoals bubble tea. In India verwerkt men ze ook in bepaalde viscurries. Moderne chefs gebruiken ze steeds vaker in hartige gerechten, zoals Thomas Keller in zijn Oysters and Pearls. Ongekookt zijn de parels ondoorzichtig en hard, gekookt zijn ze doorzichtig en chewy. Ze smaken helemaal nergens naar, het gaat puur om de textuur en het grappige uiterlijk.

Hoe te gebruiken?
Nooit opzetten in koud water, want dan lossen ze (gedeeltelijk) op. De parels in zeer ruim kokend water met een snufje zout koken tot ze doorzichtig zijn. Bij kleine pareltjes duurt dat ongeveer 20 minuten, bij grotere parels soms wel anderhalf uur. Spoel er een paar af om te testen of ze goed zijn. Dan in een zeef afgieten, goed koud afspoelen en mengen met een siroopje, op smaak gebrachte kokosmelk of iets anders lekkers. De parels worden ook wel in afgepast suikerwater gekookt dat niet wordt afgegoten, het resultaat is een meer stijfselpapachtige pudding. Ongekookte parels zijn lang houdbaar. Gekookt en gekoeld ongeveer drie dagen.

Tips, weetjes & recepten

In Nieuw Guinea en de Molukken worden vergelijkbare parels gemaakt van sago (saksak, sagu). Sago is het zetmeel dat wordt gewonnen uit de kern van de stam van de sagopalmboom. In recepten zijn tapioca parels en sago parels onderling verwisselbaar.
Bijnamen: frog spawn (kikkerdril) en fish eyes & glue (vissenogen met lijm).
In de toko vind je tegenwoordig ook tapioca in andere vormen: sticks, cubes, flakes, whatever. Gewoon op dezelfde manier te bereiden als de parels.
Zoek je die grote, zwarte tapioca parels? Die worden pas bij het koken zwart, ongekookt zijn ze (licht)bruin. (zie bij wat is er te koop)
Zoet recept: 200ml kokosmelk, 1 vanillepeul, 1 spriet sereh en 75g (palm)suiker even laten sudderen tot de suiker is opgelost. Af laten koelen en mengen met gegaarde tapiocaparels. Serveren met blokjes tropisch fruit naar keuze.
Hartig recept: Sobanoedel salade met groene matcha parels

Wat is er te koop? (klik hier)

Adukibonen (rode boontjes)

Geplaatst op 4 maart 2012 door Robinseptember 23, 2018

Hoe heet het?
Aduki / adzuki / azuki / asuki boon, rode boontjes, red beans, red cowpeas, Tiensin red beans, hóngdòu / 紅豆 / chìdòu / 赤豆 (China), azuki / アズキ / 小豆 (Japan), pat / 팥 (Korea), đậu đỏ (Vietnam), red chori / ravaa’n (India)

Wat is het?
Aduki boontjes zijn de roodbruine, gedroogde boontjes van de eenjarige klimplant Vigna angularis (L). Aduki boontjes zijn kleiner en minder langwerpig dan bijvoorbeeld bruine bonen of kidneybonen. Er bestaan er ook witte, zwarte, grijze en gevlekte aduki bonen, maar de meesten zijn toch rood. Ze smaken notig & zoetig en worden in heel Azië voornamelijk in zoete snacks en desserts gegeten. In het Westen (met name door vegetariërs) net als andere peulvruchten ook in hartige gerechten.

Hoe te gebruiken?
Gedroogde adukibonen worden minstens 24 uur geweekt in ruim koud water en daarna gaar gekookt in schoon water met behoorlijk wat suiker en een snufje zout. Hierna kun je ze heel laten (tsubu-an), grof prakken (tsubushi-an) of van velletjes ontdoen en helemaal fijn malen (koshi-an). Dat laatste is veel werk en daarom kun je in iedere toko wel kant-en-klare zoete bonenpasta kopen. Adukibonen kun je net als groene mungboontjes ook laten ontkiemen als een variant op taugé.

Tips, weetjes & recepten

Uitgebreide uitleg (engels) over het : zelf maken van zoete bonenpasta. (conventioneel of met de snelkookpan)
Klassiek recept (engels): sesam balletjes van kleefrijstdeeg met rode bonenpasta vulling
Tip: omdat het voor rode bonenpasta niet uitmaakt als je bonen “kapot” koken, is voorweken niet perse noodzakelijk.
Let op: zoete bonenpasta (gemaakt van adukibonen) niet verwarren met zoete bonensaus (gefermenteerd en gemaakt van sojabonen)

Wat is er te koop? (klik hier)

Wokken (pannen om te roerbakken)

Geplaatst op 13 februari 2012 door Robinmaart 26, 2019

Hoe heet het?
Wok / kuo / 鑊 (China), wadjan / wadjang / wajan / penggorengan (Indonesië), Chūkanabe / 中華鍋 (Japan).

Wat is het?
Wok is het Kantonese woord voor “kookpot”, 2000 jaar geleden ontworpen om zo snel mogelijk eten te bereiden omdat vuur/brandstof schaars was. Gemaakt van dun plaatstaal dat snel opwarmt en afkoelt en een bolle bodem waarlangs de vlammen de hele pan egaal verhitten. Die bolle vorm is vooral handig voor het roerbakken: je “schuifschept” met een wokschep heel makkelijk de ingrediënten om, zeker als je tegelijkertijd de wok omschudt, dat gaat moeizamer in een pan met platte bodem. In Nederland noemen we voor het gemak die met één steel een wok en die met twee handvaten een wadjan.

Hoe te gebruiken?
Een wok is multifunctioneel (roerbakken, frituren, stomen, sudderen, koken, alles doet men ermee), niet omdat een wok nou zo ontzettend geschikt is voor al die bereidingswijzen, maar meer omdat het meestal de enige pan was die men bezat. Dat is wel goed om in je achterhoofd te houden bij het lezen van recepten, want soms zijn andere pannen echt een stuk geschikter dan een wok. Bijvoorbeeld als je alleen een sausje maakt: gebruik een steelpannetje. Of als je gaat frituren: gebruik een stevige frituurpan. Of als je geen wokbrander hebt: gebruik een goede sauteer/hapjespan.

Hoe een wok te gebruiken ligt dus aan wat je gaat bereiden, op wat voor warmtebron je kookt, welk soort wok je hebt en wat je persoonlijke voorkeuren zijn. De één zweert bij een wok die een ander verfoeit. Hieronder een overzicht van de mogelijkheden:

Klik hier om verder te lezen…

Aubergines boerenstijl (fish fragrant eggplant)

Geplaatst op 5 februari 2012 door Robinseptember 23, 2018

Deze klassieker (yú xiāng qiézi / 鱼香茄子) uit de provincie Sichuan staat in ieder goed Chinees restaurant op de kaart, vaak in een rare vertaling met het woordje “vis” erin terwijl er bij de bereiding geen vis aan te pas komt. Oorspronkelijk werd de saus uit dit gerecht altijd geserveerd met vis totdat een restaurant het met aubergines ging serveren. En net zoals men in Brabant bij de Chinees “da vleeis me die rooi saus” bestelt, bestelt men in China nog steeds “die aubergines met die saus voor de vis”. De aubergines worden traditioneel eerst gefrituurd zodat ze fluweelzacht worden, maar zachtjes garen in de saus is ook al erg lekker. Het kan met of zonder vlees en met of zonder allerlei toevoegingen als paprika, ui, etc.

Klik hier voor het recept…

Amazing Oriental in Delft

Geplaatst op 31 januari 2012 door Robinnovember 30, 2022

Amazing Oriental Delft (东方行)
Kleveringweg 59
2616 LZ Delft (in Xotus)
tel. 015-2153099

Vlak aan de A13, bij afslag 8 (Delft-Noord) zat een grote vestiging van Amazing Oriental. Voorheen buren met tuincentrum Xotus, maar die was al langer gesloten. Het was even gokken met de ingang, maar je moest daar links naar binnen. Mooie brede paden met lekker veel keus in allerlei merken ketjap, sambal, sojasauzen, noem maar op. Rijen vol instant noodles, rijstbalen, kroepoek, zakjes zus, potjes zo. Maar ja, nu niet meer, ze zijn verhuisd naar Ypenburg!
Voor meer informatie over de nieuiwe vestiging, zie de post : Amazing Oriental Ypenburg

In afwachting van hun nieuwe vestiging in Ypenburg zaten ze sinds maart 2015 in een tijdelijk gebouw, vlakbij waar ze eerst zaten. Je kwam er vanzelf langs. (daar zit nu de Hanos):

Maar medio augustus 2016 zijn ze dus echt verhuisd! We gingen gauw een kijkje nemen en schreven er een stukje over: Amazing Oriental Ypenburg.

Toko Ramee in Delft

Geplaatst op 31 januari 2012 door Robinseptember 23, 2018

Toko Ramee
Papsouwselaan 129
2624 AK Delft
tel. 015-2563971

Gezellige, Indonesische toko in Delft met een trouwe klantenkring die vanuit de wijde omgeving terug blijft komen voor de gerechten en snacks waarvan de meeste nog volgens oud familierecept vers worden bereid door mevrouw Darmadi. Mijnheer Darmadi staat aan de kassa en heet iedereen welkom. En dat is een understatement, want je voelt je hier direct méér dan welkom.

Klein, keurig winkeltje met basisbenodigdheden, voornamelijk Indonesisch maar ook een beetje Japans, Chinees of Thais. Een koeling met wat verse groenten (taugé, kool, kouseband enzo), wat verse kruiden (sereh, chilipepers, laos, gember enzo) en wat koude drankjes (tjendol, Fernandes limonade enzo). Verse tahoe achter de toonbank. Een bescheiden vriesvak met wontonvelletjes, kant-en-klare hapjes, petehboontjes, van die dingen. Precies genoeg voor een toko om de hoek en nog redelijk geprijst ook.

Maar hier kom je natuurlijk voor de overheerlijke Indonesische gerechten en snacks. Ik proefde de huisgemaakte lemper (lekker zoetig), risolles met kip (lekker pittig) en een stukje spekkoek. Als ik nog eens in de buurt ben ga ik zeker voor een portie nasi rames of gado-gado.

Openingstijden:
10:00u-18:00u dinsdag t/m vrijdag
10:00u-17:00u zaterdag
Zondag en maandag gesloten, geen koopavond.
In de zomer soms enige weken gesloten.
Klik hier voor andere: toko’s in Delft

Dong Nan Hang in Delft (verhuisd)

Geplaatst op 31 januari 2012 door Robinnovember 11, 2018

Dong Nan Hang zat op de Einsteinweg, maar verhuisde naar de Nieuwe Langendijk.
Lees over de nieuwe winkel hier: Toko Dong Nan Hang in Centrum Delft

Er zat even verderop bij de Makro in Delft, daar rechts op de hoek in de bocht naar links, een Aziatische groothandel waar je als gewone consument ook welkom was. Het pand was zo ruim dat je er drie rijen dik met winkelwagentjes langs de schappen zou kon struinen. Ze deden in echte grootverpakkingen (8-liter containers sojasaus, emmers sate-saus en sambal, grote balen rijst, dat soort werk) maar ook de gewone flesjes en potjes voor consumenten. Alles wat je kan verwachten in een gewone toko, sojasauzen, ingemaakte groenten, noedelsoepen, sushi benodigdheden, boemboes, kroepoek, noem maar op. Alles voor schappelijke prijzen. Ook een flink aantal diepvriezen en een heuse koelcel met verse groenten en bv shirataki miracle noodles waar zoveel mensen tegenwoordig naar op zoek lijken te zijn.

Klik hier voor andere: toko’s in Delft

Thaise currypasta’s op een rijtje

Geplaatst op 27 januari 2012 door Robinnovember 20, 2018

Khrueang (pasta) kaeng (curry) of phrik (chili) kaeng (curry), zeggen ze in Thailand. De beroemdste zijn voor groene en de rode curry, maar daarnaast is er ook nog currypasta voor gele, penang en massaman curry. Maar wat is grofweg het verschil en kun je ze onderling verwisselen?

Klik hier voor een overzichtje…

Thaise groene currypasta

Geplaatst op 26 januari 2012 door Robinnovember 11, 2018

Hoe heet het?
Thaise groene curry (pasta), Thai green curry (paste), (khrueang) kaeng khiao wan / (naam prik) kaeng kheaw waan / แกงเขียวหวาน.

Zelf maken?
naar recept van Madhur Jaffrey
14 groene rawitpepertjes (of minder)
150g sjalot
5 teentjes knoflook
1 el zeer fijngehakte citroengras
3 schijfjes laos
rasp van 1 limoen
6-8 korianderwortels
versgemalen witte peper
1/2 tl trassi (of 2 ansjovisjes uit blik)
1 tl gemalen komijnzaad
1 tl gemalen korianderzaad

Als je het fijn gaat wrijven in een grote vijzel is het handig alles vast zo klein mogelijk te snijden. Ga je blenderen, dan kun je het wat grover laten. Voeg zo nodig een paar eetlepels water of olie toe en wiebel de blender ruw heen en weer tot “het pakt” en je een mooie, fijne currypasta draait. Met een keukenmachine lukt dat niet/moeilijk. De currypasta is een week, misschien wel twee weken te bewaren in de koelkast. Of vries ze in kleine porties in, steeds precies genoeg voor één gerecht.

Of toch liever kopen?
Wat is er te koop, welk merk is het lekkerst en hoe maak je groene curry?
Klik hier om verder te lezen…

Thaise rode currypasta

Geplaatst op 25 januari 2012 door Robinnovember 11, 2018

Hoe heet het?
Thaise rode curry (pasta), Thai red curry (paste), (khrueang) kaeng phet / (naam prik) gaeng phed / แกงเผ็ด.

Zelf maken?
naar recept van Madhur Jaffrey
10-12 rode, gedroogde chilipepers
5 teentjes knoflook
150g rode ui of sjalot
1 stengel citroengras
6 schijfjes laos
zest van 1 limoen
6-8 korianderwortels
versgemalen witte peper
¼ tl trassi (of 2 ansjovisjes uit blik)
½ tl gemalen komijnzaad
½ tl gemalen korianderzaad
2 el helderrood paprikapoeder (optioneel)

Week de gedroogde chilipepers 1-2 uur in 5 eetlepels kokend water. Als je het fijn gaat wrijven in een grote vijzel is het handig alles vast zo klein mogelijk te snijden. Ga je blenderen, dan kun je het wat grover laten. Voeg zo nodig een paar eetlepels water of olie toe en wiebel de blender ruw heen en weer tot “het pakt” en je een mooie, fijne currypasta draait. Met een keukenmachine lukt dat niet/moeilijk. De currypasta is een week, misschien wel twee weken te bewaren in de koelkast. Of vries ze in kleine porties in, steeds precies genoeg voor één gerecht.

Of toch liever kopen?
Wat is er te koop, welk merk is het lekkerst en hoe maak je rode curry?
Klik hier om verder te lezen…

Thaise gele currypasta

Geplaatst op 24 januari 2012 door Robinnovember 11, 2018

Hoe heet het?
Thaise gele curry (pasta), Thai yellow curry (paste), (khrueang) kaeng kari / (naam prik) kaeng kari / แกงกะหรี่

Zelf maken?
naar recept van Madhur Jaffrey
7 rode gedroogde chilipepers
150g sjalot
1 el zeer fijngehakte citroengras
10 kleine of 5 grote teentjes knoflook
2 el fijngehakte verse gember
1 tl gemalen witte peper
2 tl kerriepoeder
1 tl gemalen komijn
2 tl gemalen koriander
1 tl kaneel
1 tl garnalenpasta (of 3 ansjovisjes uit blik)
1 tl gemalen kurkuma (koenjit/geelwortel)

Of toch liever kopen?
Wat is er te koop, welk merk is het lekkerst en hoe maak je gele curry?
Klik hier om verder te lezen…

Thaise Penang currypasta

Geplaatst op 23 januari 2012 door Robindecember 2, 2018

Hoe heet het?
Thaise Penang curry (pasta), Penang / Panang / Phanaeng chili (paste), (khrueang) kaeng Phanaeng / (nam prik) gaeng Panang / พะแนง.

Zelf maken?
naar recept van Madhur Jaffrey
1 tl witte peperkorrels
2 tl korianderzaadjes
1 tl komijnzaadjes
10 rode, gedroogde chilipepers
1 stengel citroengras
5 cm verse laos
3 korianderwortels
150g sjalot of rode ui
10 teentjes knoflook
1 tl trassi (of 2 ansjovisjes uit blik)
1 el pindakaas (wat geroosterde pinda’s of cashews kan ook)

Schud de zaadjes uit de gedroogde chilipepers en week ze 1-2 uur in 4 eetlepels kokend water. Maal de peperkorrels, het komijn- en korianderzaad fijn in oude koffiemolen of vijzel. Maal samen met alle overige ingrediënten in vijzel of blender tot een egale pasta. Gebruik je een vijzel, snijdt alles dan eerst alvast zo klein mogelijk, bij een blender kun je alles iets grover laten. Voeg zo nodig een paar eetlepels (week)water of olie toe en wiebel de blender ruw heen en weer tot “het pakt” en je een mooie, fijne currypasta draait. De currypasta is een week, misschien wel twee weken te bewaren in de koelkast. Of vries ze in kleine porties in, steeds precies genoeg voor één gerecht.

Of toch liever kopen?
Wat is er te koop, welk merk is het lekkerst en hoe maak je penang curry?
Klik hier om verder te lezen…

Aziatische-ingrediënten.nl