Naruto maki (Japanse “draaikolk” surimi)

naruto, spiraal surimiHoe heet het?
Naruto maki / 鳴門巻き/ なると巻き, naruto / ナルト / なると, Japanese fishcake, gestoomde viscake, steamed fish cake.

Wat is het?
Naruto maki is een speciaal soort kamaboko. Kamaboko zijn die vrolijk gekleurde (vaak knalroze) halve boomstammetjes die eruit zien als marsepein maar gemaakt zijn van vispasta. (klik: foto’s op google) Een soort surimi dus, maar homogener van structuur. Je hebt ze ook in de vorm van grappige beestjes, maar narutomaki is die met de karakteristieke roze spiraal in het midden, vernoemd naar de talrijke, woeste draaikolken in de smalle Straat van Naruto. De smaak valt een beetje tegen, ze zijn vooral voor de leuk.

Hoe te gebruiken?
Kamaboko en dus ook naruto-maki zijn al gaargestoomd. Je kunt het dus koud eten of pas op het laatste moment toevoegen aan je kom ramen (noodle soup). Deze staaf narutomaki kwam uit de diepvries, je kunt er redelijk makkelijk bevroren plakjes vanaf snijden en de rest weer terug in de vriezer doen. Daarin nog maanden/jaren te bewaren.

ramen noodle soup met narutoTips, weetjes & recepten

  • Lees meer over de kamaboko in het algemeen: Kamaboko (wiki)
  • Mijn receptversie van: ramen (Japanse noedelsoep)



Wat is er te koop? (klik hier)

Toko De Waart in Rotterdam

Toko De Waart
Nieuwe Binnenweg 357-B
3023 EJ Rotterdam
tel. 010-4770956

Gezellige, smalle, pijpenla-winkel met meer producten dan je aan de buitenkant misschien zou vermoeden. Waarschijnlijk ooit begonnen als een zaakje in banketbakkersbenodigdheden, want tussen alle uitheemse kruiden en specerijen kun je er letterlijk alles vinden om een lekkere taart te bakken. (glucosestroop, melkpoeder, speciale soorten suiker, gekleurde marsepein, noem maar op) Een diepvries met tropische producten. En ook wel wat verse producten zoals bakbananen, gember of citroengras. Bovendien behoorlijk wat keukengereedschap, van pannen tot bakblikken, wokken en puntzeven.

Wat opviel was de enorme keus in gedroogde bonen en allerlei soorten meel. Lijkt gespecialiseerd te zijn in de “tropische keuken” met een vast Surinaamse, Antilliaanse en Kaapverdiaanse clientele. Maar die keukens zijn flink beïnvloed door de Indiase en Javaanse keuken, dus ook daarvoor kun je hier goed terecht. De eigenaren staan zelf in de winkel, zijn erg vriendelijk en behulpzaam en weten waarover ze praten.

Openingstijden
09:00-18:00 woensdag t/m zaterdag (dus ook zaterdag tot 18:00)
Zondag, maandag, dinsdag gesloten, geen koopavond.
Klik hier voor andere: toko’s in Rotterdam

Jasmijnrijst of pandanrijst

Thai Fragrant RiceHoe heet het?
Jasmijnrijst, pandanrijst, Thai fragrant rice, jasmine rice, kao hom mali / ข้าวหอมมะลิ (Thailand), tàiguó xiāngmǐ / 泰国香米 (China).

Wat is het?
Jasmijnrijst is een langkorrelige rijstsoort, oorspronkelijk uit Thailand. Heeft een heerlijke nootachtige geur en smaak die ook een beetje aan pandan doet denken, vandaar dat de rijst in Nederland ook pandanrijst wordt genoemd. Maar let op, omdat deze rijst zo gewild is zijn er handelaren die andere, uiteraard goedkopere rijstsoorten parfumeren met pandan om als pandanrijst te verkopen.

Hoe te gebruiken?
Wassen in een zeef tot het spoelwater helder blijft. Dan stomen of koken in de verhouding 1 kopje rijst op 1,5 kopje water en een snufje zout. Zodra het kookt het vuur zachtjes zetten en zodra er putjes in vallen op een warmhoudplaatje zetten. Of natuurlijk gewoon een rijstkoker kopen. Dan heb je er geen omkijken meer naar en altijd perfecte rijst. Afgesloten, en droog nog jaar of twee houdbaar.

Tips, weetjes & recepten

  • Welke is het lekkerste? Bovenstaande 2 merken zijn favoriet, maar ook in de supermarkt is jasmijnrijst te koop die net zo lekker kan zijn, maar dan niet als ze in een kartonnen doosje zit, want dat komt de smaak echt niet ten goede.
  • Om er zekerder van te zijn dat je ook echt jasmijnrijst koopt en niet geparfumeerde goedkopere rijst zouden ook de andere namen op het etiket moeten staan, zoals jasmijnrijst of kao hom mali.
  • Lees ook de post over die andere langkorrelrijst: basmati

Wat is er te koop? (klik hier)

Basmati Rijst

basmati rijstHoe heet het?
Basmati rijst, letterlijk vertaald “de geurige” of “de zachte” rijst.

Wat is het?
Basmati rijst is een langkorrelige rijstsoort uit India en Pakistan. Qua eigenschappen redelijk vergelijkbaar met pandan rijst, maar dunner, langer en droger. Dus mensen die van een “mooie, droge korrel” houden, die zullen dit een fijne rijst vinden.

Hoe te gebruiken?
Reken ongeveer 100 gram ongekookte rijst per persoon of 25 gram meer/minder voor grote/kleine eters. Was de rijst tot het spoelwater helder blijft. Doe de gewassen rijst met een snufje zout in een pan in de verhouding 1 kopje (droge) rijst op 2 kopjes water. Zodra het water kookt zet je het vuur laag en laat het pruttelen. Zodra er putjes in de rijst vallen zet je de pan op een warmhoudplaatje. Of volg de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Je kunt ook een rijstkoker gebruiken, dan heb je er geen omkijken naar en altijd perfecte rijst. Rauwe rijst is afgesloten en droog nog een jaar of twee houdbaar.

Tips, weetjes & recepten

  • Basmati rijst is de rijst voor een Indiase maaltijd, maar voor een Chinese, Indonesische of Thaise maaltijd gebruik je liever pandan rijst (ook wel jasmijnrijst genoemd).
  • Klik voor een overzicht: alle rijstsoorten op een rijtje
  • Er bestaat ook zilvervlies basmati rijst.

Wat is er te koop? (klik hier)

Toko Wai Yat in Rotterdam

Toko Wai Yat, Kruiskade Rotterdam

Toko Wai Yat / 唯一食品公司
West-Kruiskade 35
3014 AK Rotterdam

LET OP:deze toko is gesloten!
Klik hier voor andere: toko’s in Rotterdam

Toko Wai Yat was niet een heel erg ruim gesorteerde supermarkt, maar wel erg Chinees. En had daardoor toch weer dingetjes in het assortiment die je bij de breder gesorteerde supermarkten niet tegenkomt. Zo ook in het versvak: verschillende soorten visballetjes bijvoorbeeld. Ook ruime aquaria met daarin levende tilapia, graskarper, paling, kreeft of langoustine. Maar Toko Wai Yat is niet meer.

Inter-Burgo in Rotterdam

Koreaans-Japanse supermarkt Interburgo
Inter-Burgo (Korea Trade and Distribution Center, kortweg KTDC)
Groothandelsmarkt 198, 3044 HG Rotterdam
tel. 010-4379330

Het winkeltje voor consumenten bij groothandel in Koreaanse en Japanse producten Interburgo was al een beetje verstopt toen het nog aan de Vareseweg in Spaanse polder zat, maar sinds ze in 2018 een stukje verderop verhuist zijn naar de Groothandelsmarkt is het helemaal fijn als je van tevoren weet waar je moet zijn. Eerst een slagboom door, waar je een parkeerkaartje krijgt dat je bij het afrekenen later in kunt ruilen voor een uitrijkaart en dan ergens links, links, daar is het.

Het assortiment is natuurlijk zeer uitgebreid. Allerlei Koreaanse en Japanse sauzen, gedroogde pepervlokken voor de kimchi, gosari (gedroogde varenknoppen) en andere speciale soorten groenten (gedroogd, ingevroren of ingelegd), diverse soorten rice cake, allerlei varianten snack nori, ingelegde gember, umeboshi, veel soorten bijzondere kimchi, noodles, sake, soju, bier en frisdrankjes. Vrieskasten vol dumplings, snacks, vis(jes) en ander seafood. Ook wat Fuzzy-logic rijstkokers, vormpjes voor gekookt ei of sushi, kookpotten, kinder-eetstokjes en meer van dat soort keukenspul. Meer dan in het vorige winkeltje en allemaal redelijk geprijsd. In het weekend zie je veel mensen hun favoriete noodles inslaan.
Hou hun facebook pagina in de gaten voor acties in promoties: Facebookpagina van Interburgo

Openingstijden:
09:00-17:00u woensdag t/m vrijdag
09:00-15:00u zaterdag
Zondag t/m dinsdag gesloten
NB. Onder voorbehoud van wijzigingen! En dat doet het nogal eens, wijzigen.

Klik hier voor andere: toko’s in Rotterdam
Klik hier voor andere: Koreaanse toko’s of Japanse toko’s in Nederland.

Japans / Koreaanse winkel Interburgo

Mizuna (Japanse sla)

MizunaHoe heet het?
Mizuna / 水菜 (Japan), xiu cai / shuǐ cài / 水菜 (China), Japanese mustard, Japanese greens, kyona, potherb mustard, California peppergrass, spider mustard, Brassica rapa, nipposinica (of soms Brassica juncea var. japonica).

Wat is het?
Mizuna is het Japanse zusje van ons raapsteeltje. Beide hebben een mild peperige smaak. Soms zelfs zo mild dat je geen peper meer proeft, alleen een zacht blaadje sla. Qua vorm lijkt het een beetje op rucola, maar rucola is taaier en pittiger. Mizuna blad kan ook dunner en spitser zijn, meer richting de vorm van matig krullende krulandijvie. Er bestaat naast de groene mizuna ook een rode variant.

Hoe te gebruiken?
Als hippe sla, eventueel gemengd met andere jonge slasoorten (mesclun). Als garnering of kruid. Maar traditioneel in Japan gaat mizuna op het laatste moment in de soep, stoofpot of hotpot. Je kunt de blaadjes eventueel in iets kleinere stukken snijden. In de ijskast bewaren, maar niet te lang, versnot snel.

Tips, weetjes & recepten

  • Ik heb Mizuna nog niet gesignaleerd in de Aziatische supermarkten, alleen bij de groothandel en beter gesorteerde groenteboeren. Gelukkig is mizuna heel makkelijk in potten te kweken: “het groeit als kool”. Zaadjes bestellen bij: Vreeken.
  • Mizuna kun je gerust vervangen door raapsteeltjes. Beter niet door rucola. Dat kan natuurlijk wel, maar het resultaat wordt heel anders. Vervang het dan liever door een willekeurig andere milde slasoort.

Wat is er te koop? (klik hier)

Kazaguruma in Rotterdam

Japans & Koreaanse winkel Kazaguruma in Rotterdam

Kazaguruma
Pannekoekstraat 99a
3011LD Rotterdam
tel. 010-4330769

Op het einde van de pannekoekstraat (2 deuren verder dan Koreaans afhaalrestaurant Gamasot) zit een klein winkeltje, gespecialiseerd in Koreaanse en Japanse producten. Het assortiment is niet zo heel groot en veel dingen zijn ook in de grotere aziatische supermarkten te krijgen, maar de charme, expertise en behulpzaamheid van de eigenaar zijn natuurlijk van onschatbare waarde. Bovendien heeft hij toch ook een behoorlijk aantal artikelen die ik niet eerder kende of zag. Bijvoorbeeld de Koreaanse sojasaus waar ik al heel lang tevergeefs naar op zoek was.

Zoals op de foto te zien, één wand met flesjes, potjes en zakjes, in het midden een aantal diepvrieskisten en aan de andere wand vooral serviesgoed. Alles keurig geordend, schoon en fris.

Openingstijden:
10:00-18:00u dinsdag t/m vrijdag (lunchpauze tussen 12:00-13:00u)
10:00-17:00u zaterdag
zondag en maandag gesloten
(update op 10/08/2009, onder voorbehoud van wijzigingen)

Klik hier voor andere: toko’s in Rotterdam
Klik hier voor andere: Koreaanse toko’s of Japanse toko’s in Nederland.

Japans & Koreaanse toko Rotterdam

Cha Siu Bao (Chinese bun met varkensvlees)

cha siu baoHoe heet het?
Cha siu bao, char siu bao, cha sieuw pau, char sieuw bao, chā shāo bāo / 叉烧包, barbecue pork buns, Chinees broodje met varkensvlees.

Wat is het?
Cha siu bao is een Chinees wit broodbolletje, gevuld met een zoetig, stoofvlees-achtig prutje van char siu (Chinese babi pangang) met oestersaus, hoisinsaus, sojasaus en/of andere smaakmakers. Het recept voor de vulling kan verschillen. Er zijn twee soorten char siu bao: de ene komt uit de stoompan, de andere uit de oven. De ene is wit, zacht en van boven “gebarsten”, de ander rond, glanzend goudbruin en lijkt op een rond kadetje.

Hoe te gebruiken?
De gestoomde char sui bao koop je kant-en-klaar in de diepvries en stoom je in 15 minuten boven zacht kokend water gaar. Zo eten of met eens sausje erbij, bijvoorbeeld wat hoisin of oestersaus. De gebakken char sui koop je bij Chinese bakkerijtjes (Mei Sun, St. Anny of QQ bakery). Die warm je hooguit thuis nog even op in magnetron, of liever in de oven.

Tips, weetjes & recepten

Char Sieuw Bao

Wat is er te koop? (klik hier)

Spice World in Rotterdam (Indiase toko)

Indiase toko Spice World in Rotterdam

Spice World
Teilingerstraat 79A
3032 AV Rotterdam

tel. 010-466 5111

UPDATE 2018 : deze toko is er niet meer.

Klein maar fijn winkeltje, bijna volledig gespecialiseerd in Indiase producten en ingrediënten. Vele soorten meel (atta, iddiyappa flour, odiyal flour, en meer) en rijst (Idli rijst, Srilankaase rode rijst, rode basmati en nog veel meer) die je elders niet ziet. Van Indiase kant-en-klare maaltijden en snacks in de vriezer tot “bouwpakketen” (een soort Aziatische Knorr Wereldgerechten) of gewoon de oorspronkelijke ingrediënten. Veel chipsachtige snacks als muruku en sev (leuk voor een feestje!). Allerlei soorten pickles, currypasta’s van verschillende merken, kruiden van TRS. Kortom, een must voor Rotterdammers die van Indiaas eten/koken houden.
Elke woensdag en vrijdag arriveren er verse groenten uit India, zoals okra, tindola en curryblaadjes.

Klik hier voor andere: toko’s in Rotterdam
Klik hier voor andere: Indiaas georiënteerde toko’s in Nederland

Indiase winkel Spice World in Rotterdam

Toko Soerabaja in Rotterdam

Toko Soerabaja in Rotterdam
Toko Soerabaja
Vierambachtstraat 64b
3023AR Rotterdam

Supersympathiek Indonesisch tokootje dat 33 jaar werd gerund door het echtpaar Netty & Freddy Tanga. Geliefd in Rotterdam en omstreken. Freddy was de kok die voor de heerlijke, authentieke Indonesische gerechten zorgde, Netty het Indische tantetje die het je allemaal toe wilde stoppen.

Maar let op: sinds 30 augustus 2012 zijn Netty & Freddy met pensioen!

De winkel is gesloten, de catering idem dito. Vaste klanten kunnen voorlopig nog wel hun speciale bestellingen doen. Neem daarvoor contact met Netty op via email of bel 06-224.60.413

Klik hier voor andere: toko’s in Rotterdam

Tropische Supermarkt Hi-Lo in Rotterdam

Surinaamse supermarkt HI-LO
Surinaamse/Tropische supermarkt HI-LO
Nieuwe Binnenweg 362, Rotterdam

Ik zeg altijd dat Suriname niet in Azië ligt en de Surinaamse keuken dus buiten de scope van Aziatische-ingredienten.nl valt, maar voor deze supermarkt bij mij om de hoek in de oude tramremise op de Nieuwe binnenweg maak ik een uitzondering. Het kan een beetje donker aandoen, daarbinnen in die enorme ruimte, maar ondertussen heeft het toch iets gezelligs. Veel soorten verse groenten zoals klaroen, kankoen, tjoi sam, amsoy, bitawirie, chauraya en tayerblad. Allemaal in bosjes van 500gram (denk ik) voor prima prijzen. En echt enorme hoeveelheden en verschillende soorten gedroogde, gezouten of gerookte vis waar een gemiddelde kaaskop nog nooit van gehoord heeft. Als je Surinaams wilt koken zou ik hier zeker eens een kijkje nemen. Het is de bedoeling dat er ook winkelunits in komen met bijvoorbeeld een broodjeszaak, slagerij of pooja afdeling, dus zeker een winkel om in de gaten te houden.

LET OP: deze supermarkt is verhuisd naar Groene Hilledijk 225B, 3073 AG Rotterdam (ongeveer 150 meter links vanaf tramhalte 25 op het Sandelingeplein)

Klik hier voor andere: toko’s in Rotterdam

Surinaamse supermarkt HI-LO

Sushi mold (rijst-vormpje)

nigiri vormHoe heet het?
Sushi mold, sushi rice mold, nigiri sushi vorm, rijst vormpje.

Wat is het?
Een sushi mold is een plastic vormpjes om je te helpen perfecte nigiri-sushi te maken, die kleine, rechthoekige blokjes rijst belegd met zalm, tonijn, omelet, etc. Een echte sushi meester vormt ze met de hand, maar voor een leek zijn deze vormpjes toch wel erg handig.

Hoe te gebruiken?
Vormpje even nat maken onder de kraan. Goed vullen met sushi-rijst, dekseltje erop en flink aandrukken. Daarna op zijn kop uitstorten op een bord en klaar is Kees. Echt heel makkelijk, snel en praktisch.

Tips, weetjes & recepten

  • Persoonlijk vind ik veel van die rijstvormpjes nogal overbodig. Behalve dus die op de foto en misschien dat een onigiri-vormpje ook wel handig is als je die wilt vullen met tonijn of een umeboshi. Of als je er veel wilt maken.
  • Er zijn ook vormpjes van tekenfiguren, zoals Hello Kitty op de markt. Niet altijd even praktisch, want vaak is er geen mogelijkheid om de rijst weer uit het vormpje te krijgen, dus komt die er niet ongeschonden uit. Bovendien vallen details als ogen en mond weg op een oppervlak van rijst. Leuke gezichtjes maak je beter met uit nori-vellen gesneden oogjes, snorharen, neusjes etc.

Wat is er te koop? (klik hier)

Shanghai Supermarkt in Rotterdam

Supermarkt Shanghai in Rotterdam

Opgeheven toko Shanghai in RotterdamShanghai Supermarkt 上海商行
West-Kruiskade 65
3014AM Rotterdam

LET OP : sinds begin 2015 gesloten!
Klik hier voor andere: toko’s in Rotterdam

Dit was nooit de ruimst gesorteerde Aziatische supermarkt op de kruiskade, maar naast de benodigde basis-ingrediënten zoals sojasaus, rijstwijn, noodles, noem maar op vond je er juist weer heel andere producten dan in de reguliere toko’s. Zo stonden er in de koeling spannende potjes met vreemde, kleine schaaldiertjes, vond ik er maar liefst twee soorten chilibonenpasta uit Pixian, ingelegde crosnes en de zoete rijstwijn (Lao zao uit Sichuan) die ook niet overal voorhanden is. (zie de fotootjes hieronder)

Er was een beperkt maar degelijk aanbod van verse producten als groenten, kruiden of tofu. Geen aquaria met levende vis. Maar toch was het leuk om hier af en toe je inkopen te doen en de schappen af te struinen naar nieuwe of bijzondere producten.

Pixian douban jiangCrosnes PicklesPixian chili bean pasteFried Gluten BallsLao zaoSchelpjes bij de toko

Toko Cheung Kong in Rotterdam

Toko Cheung Kong in Rotterdam

Toko Cheung Kong / 长江行
West-Kruiskade 51-53
3014 AL Rotterdam
tel. 010-4049722

LET OP: sinds eind 2012 gesloten!

Klik hier voor andere: toko’s in Rotterdam

Grote, erg ruim opgezette toko. Winkel is bijna zo breed als op de foto.
Meer gericht op de Aziatische klant en de grootverbruiker, maar een westerse klant kan hier ook uit de voeten. Erg breed assortiment, voornamelijk Chinees, maar ook Indisch of bijvoorbeeld Japans. En daarnaast ook nog eens veel merkkeuze. Ik schat in dat dit Rotterdam’s ruimst gesorteerde Aziatische supermarkt is.<\span>

Behoorlijke versafdeling, veel keus in bijvoorbeeld bieslooksoorten, knoflookstengels of verschillende soorten japanse tofu. Maar niet altijd even vers. Opletten wat je koopt dus.
Achterin de zaak een aantal aquaria met levende vis, kreeft of zelfs scheermesschelpen.
Ook de Aziatische keukenbenodigdheden en serviesgoed zijn hier te koop.<\span>

Lekker ruime paden, waar je op je gemak rond kunt neuzen onder het genot van een lieflijk chinees deuntje. Schoon en netjes.
Maar met de prijzen is het raar gesteld. Vaak vergelijkbaar met de prijzen bij de concurrentie, dubbeltje meer, dubbeltje minder. Maar toch ook vaak stukken duurder. Eenzelfde zak chilipepers die elders 3,95 kost kost hier dan doodleuk 6,95 en meer van dat soort voorbeelden. <\span>

Hayato in Rotterdam (Hillegersberg)

Hayato
Hayato
Elgarlaan 26
3055 CA Rotterdam
tel. 010 4220789‎

LET OP: al een tijdje gesloten!

Mooie, schone winkel met een ruime keus aan Japanse (houdbare) producten. Veel meer dan je in een gewone Aziatische supermarkt vindt. Mooie selectie sake. Weinig vers of diepvries. Ik vond hier onder andere aonori, tenkasu (gefrituurde tempuradruppels) en usukuchi.

De eigenaar is Pakistaans, vandaar dat vanuit hetzelfde pand ook een curry afhaal/bezorgdienst was gevestigd, een kleding stomerij en woningsbemiddelingsbedrijf.

Op donderdag was er vers Japans gebak uit Düsseldorf van Japanse Bakkerij “Bakery My Heart”.

Klik hier voor andere: toko’s in Rotterdam
Klik hier voor andere: Koreaanse toko’s of Japanse toko’s in Nederland.

Hayato

Sacana Asian Supermarkt in Rotterdam

Sacana Asian Supermarket

Sacana Asian Supermarkt
Teilingerstraat 79A
3032 AV Rotterdam
tel. 010-466 5111

Dit kleine winkeltje was gespecialiseerd in producten uit de Srilankaanse keuken, maar is in 2010 of 2011 overgenomen door een Indiaas echtpaar. Zij runnen deze toko nu onder te naam: Spice World.
Voor het verslag van ons bezoek aan die winkel, klik: hier.

Klik hier voor andere: toko’s in Rotterdam
Klik hier voor andere: Indiaas georiënteerde toko’s in Nederland

Sacana Asian Supermarket

Indiase toko Pak in Rotterdam

Indiase winkel Pak op de Kruiskade in Rotterdam
Pak Eastern Food
1e Middellandstraat 56
3014BG Rotterdam

tel. 010-4366789

Op het eerste gezicht gewoon een van de vele kleinere toko’s cq tropische supermarktjes op de “Kruiskade” in Rotterdam, maar deze heeft een uitgebreider Indiaas en Pakistaans assortiment dan je bij de gemiddelde toko vindt. Ik vond er atta (chapati meel), amchoor, allerlei potjes van Patak, kruiden van TRS, van die dingen.

Daarnaast ook Surinaamse, Antiliaanse en Caribische producten waaronder veel zoetigheden, drankjes, bakkeljauw, bonensoorten, roti in de diepvries, verse groenten als kousenband, cassave, zoete aardappel, bakbanaan, marsa/chauraya, okra en veel haarproducten.

Klik hier voor andere: toko’s in Rotterdam
Klik hier voor andere: Indiaas georiënteerde toko’s in Nederland

Indiase winkel Pak op de Kruiskade in Rotterdam