Groene papaja (onrijp)

Geplaatst op door oktober 16, 2022
12

Groene Papaya
Hoe heet het?
Groene papaja, green papaya, boommeloen, pepaya muda (Indonesië), malako dip / มะละกอดิบ (Thailand), du du xanh / đu đủ xanh (Vietnam), mùguā / 木瓜 (China).

Wat is het?
Groene papaja is de onrijpe vrucht van de papajaboom (eigenlijk een plant). De vorm varieert van langwerpig tot meer rond. In de kern zit een holte gevuld met pitjes. Rijpe, zwarte pitjes kunnen worden gedroogd en gebruikt als alternatief voor peper. De witte, onrijpe pitjes van de groene papaja niet.

Hoe te gebruiken?
Onrijpe, groene papaja wordt als groente gegeten. Met een dunschiller makkelijk te schillen, daarna raspen met een speciale “papaya-peeler” om lange, dunne sliertjes te krijgen, of een huis-tuin-en-keuken-rasp voor minder mooie sliertjes.
Een van Thailands beroemdste gerechten is Som Tum, een salade van groene papajasliertjes die gestampt/gekneusd worden met een dressing van in ieder geval limoensap, suiker, chilipeper en vissaus.
Groene papaja is ook lekker door een koude glasnoedel-salade met allerlei seafood. Of een Thaise viscurry. In de ijskast blijft het redelijk lang goed.

Tips, weetjes & recepten

  • In de toko is in het diepvriesvak ook geraspte groene papaya te vinden, die is echter nogal nietszeggend van smaak.
  • Som Tum recept: van Klary Koopmans of YouTube filmpje van kokende moeder en dochter
  • Recept: Thais gemarineerd varkenshaasje met papajasalade
  • Te vervangen door onrijpe, groene mango. Groene mango’s zijn vaak iets kleiner en daarom praktischer als je geen groot gezin te voeden hebt. Qua smaak ontloopt het elkaar niet veel.
  • In onrijpe papaja’s zit het enzym papaïne. Dit enzym breekt eiwitten af en kan daarom in marinades gebruikt worden om vlees malser te maken. Ook het blad wordt wel gebruikt om (niet te dikke plakjes) vlees malser te maken.
  • Maar let op, papaja kan ook het andere fruit en groente in je salade zacht maken. Je kunt papaya wel van tevoren raspen/snijden en in een zakje in de ijskast bewaren, maar meng het pas op het laatste moment met de andere ingrediënten.
  • Wikipedia: about papaya of over papaja

Wat is er te koop? (klik hier)

Hin Choy (Klaroen)

Geplaatst op door december 8, 2018
15

Klaroen Hoe heet het?
Klaroen, amaranth, Chinese spinazie, Amaranthus tricolor, bayam (maleis), Hin Choy, Yin Choy, xiàncài (苋菜).

Wat is het?
Klaroen is een eenjarige kruidachtige plant, die voorkomt in wel 60 variaties. De blaadjes variëren in grootte en kleur en lijken een beetje op spinazie. De klaroenvariant die te koop is in Chinese supermarkten heeft vaak prachtig paarse vlammen die het kookwater rood kleuren.

Hoe te gebruiken?
Klaroen kan op ongeveer dezelfde manier verwerkt worden als spinazie en wordt daarom wel ook wel Chinese spinazie genoemd. Toch heb ik eerder een associatie met boerenkool. Met name door de geur. Je kunt klaroen koken, stomen, roerbakken, noem maar op. De stelen zijn hard en taai en kun je beter weggooien.

Tips, weetjes & recepten

  • Wikipedia: over amarant
  • Recept: noodle soup
  • Lees over andere groenten die men: “Chinese spinazie” noemt.
  • NB: ik blijf het een moeilijke groente vinden die kan tegenvallen. (bitter, draderig, taai) De laatste keer dat ik het klaarmaakte heb ik het vooraf in reepjes gesneden, kort geweekt in kokend water, afgespoeld en daarna nog 5 minuutjes zachtjes gekookt voordat ik het in de noodlesoep verwerkte. Geen klachten, maar spinazie is makkelijker. Ik ben benieuwd naar andere ervaringen.

Wat is er te koop? (klik hier)

Strochampignons

Geplaatst op door oktober 12, 2018
4

Straw Mushrooms Hoe heet het?
Strochampignons, straw mushrooms，Volvariella volvac (L), cǎo gū (草菇), hed fang (เห็ดฟาง), nấm rơm.

Wat is het?
Strochampignons zij de Chinese variant van onze champignon. Ze lijken qua smaak heel erg op elkaar. Het hoedje van deze champignon lijkt naar binnen gegroeid, maar eigenlijk is hij gewoon nog niet rijp, hij wordt geplukt voordat het hoedje “los” springt en de champignon dus nog een bolletje is. De champignons worden gekweekt op stro gemaakt van de rijstplant, vandaar de naam stro-champignon.

Hoe te gebruiken?
Stro-champignons uit blik gebruik je net als gewone champignons uit blik, maar voor het visuele effect is het leuker allemaal even doormidden te snijden. Afspoelen en uit laten lekken. Als leuk element in een groenteschotel. Vers nog niet gesignaleerd in Nederland, wel gedroogd.

Tips, weetjes & recepten

  • Klik hier voor een overzicht: alle paddestoelen op een rijtje
  • Zoals gezegd lijkt deze paddestoel in uiterlijk en smaak heel erg op onze alledaagse champignon en zou dus de naam “Chinese champignon” verdienen ware het niet dat men in recepten 9 van de 10 keer gedroogde shiitakes bedoelt als mem het over Chinese champignons heeft. Altijd even opletten dus, wat nu de bedoeling is.

Wat is er te koop? (klik hier)

Vissaus

Geplaatst op door april 1, 2024
94

Vissaus Hoe heet het?
Vissaus, fish sauce, nam pla (Thailand), nuoc mam (Vietnam), patis (Filipijnen), yú lù / 鱼露 (China).

Wat is het?
Vissaus is het vocht van visjes (ansjovis of andere kleine visjes) dat door middel van maandenlang zouten en fermenteren in de zon uit de vis wordt onttrokken. Nam pla in het Thais betekent letterlijk “water van de vis”. De ingrediënten zouden dus niets anders moeten zijn dan: vis, zout en een klein beetje suiker.

Hoe te gebruiken?
Vissaus wordt in veel landen in Zuidoost Azië (Thailand, Laos, Cambodja, Vietnam, Birma en de Filipijnen) gebruikt zoals het westen zout gebruikt en de chinezen sojasaus. Het gaat dus vrijwel overal doorheen, in koude en warme gerechten. Laat je niet afschrikken door de “enge visgeur”, het is echt geen “acquired taste”, je Thaise gerechten kunnen niet zonder. Vissaus kan buiten de koelkast bewaard worden en blijft maandenlang goed.

Tips, weetjes & recepten

Wat is er te koop en welk merk is het beste? (klik hier)

Shii-take bouillonblokjes

Geplaatst op door november 11, 2018
5

shiitake bouillon Hoe heet het?
Shii-take bouillonblokjes, Chinese paddenstoelenbouillon, shii-take broth, dōnggū tāngfěn / 冬菇汤粉.

Wat is het?
Shiitake bouillon is een vegetarische bouillon op basis van Chinese champignons/shiitake. Het stelt op zich niet zoveel voor, maar daarom kan er ook niet zoveel mis mee zijn: zelf maken levert geen enorme voordelen op.

Hoe te gebruiken?
Als basis voor soepen en sauzen. Een of twee blokjes op 1 liter kokend water. Ook lekker om gerechten mee op smaak te brengen.

Tips, weetjes & recepten

Wat is er te koop? (klik hier)

Vegetarische gans

Geplaatst op door oktober 12, 2018
23

Gefrituurde gluten Hoe heet het?
Vegetarische gans, gefrituurde gluten, fried BBQ-dough, barbecue gluten, zhāi shāo é (斋烧鹅)

Wat is het?
Vegetarische gans is een gefrituurde, zeer sterk gekruide gluten, een van de vegetarische producten in de Chinese keuken die gluten verwerkt tot iets wat smaakt naar ‘gans’, vegetarische ‘eend’, ‘kip’ of ‘garnaal’.

Hoe te gebruiken?
Niet helemaal duidelijk, maar waarschijnlijk is het de bedoeling dit te gebruiken als vleesvervanger in roerbak- en stoofschotels. Ik at ze als snack, maar dat blijkt toch niet helemaal de bedoeling.

Tips, weetjes & recepten

Wat is er te koop? (klik hier)

Kippenbouillonpoeder

Geplaatst op door oktober 12, 2018
2

Kippenbouillonpoeder Hoe heet het?
Kippenbouillonpoeder, chicken powder, jīfěn (鸡粉)

Wat is het?
Kippenbouillonpoeder. Veel meer valt er niet over te zeggen.

Hoe te gebruiken?
Als smaakmaker door allerlei gerechten waarvoor maar een beetje kippenbouillon nodig is. Of gewoon in plaats van zout. Veel makkelijker dan dat gepruts met bouillonblokjes. Voordeliger ook. Alleen niet schrikken van de ingrediëntenlijst.

Wat is er te koop? (klik hier)

Oesters

Geplaatst op door november 11, 2018
Reageer

Ontdooide oesters Hoe heet het?
Oesters, IQF Oysters，mǔlì (牡蛎)

Wat is het?
Individueel ingevroren oesters zonder schelp. (I.Q.F. staat voor individually quick frozen)

Hoe te gebruiken?
Ideaal voor verwerking in Chinese gerechten, waarbij het toch vaak een beetje zonde is om dure, verse oesters te gebruiken. De geur en smaak is verrassend goed, hoewel (naar mijn mening) niet goed genoeg om bijvoorbeeld gestoomde oesters van Nam Kee mee te maken, laat staan om rauw te eten.

Tips, weetjes & recepten

Wat is er te koop? (klik hier)

Longan bessen (drakenogen)

Geplaatst op door oktober 12, 2018
8

longanHoe heet het?
Longan, longanbessen, loganbesjes, drakenogen, guìyuán, (桂圆), lóngyǎn (龙眼)

Wat is het?
Longan bessen zijn de nog lekkerdere zusjes van de lychee. Ze komt oorspronkelijk uit het zuiden van China maar wordt nu in heel Zuid-Oost Azië verbouwd. Het doorschijnende vruchtvlees is heerlijk zoet, met heel in de verte een vaag vleugje ’koekkruidengeur’. De vrucht heeft een stugge, makkelijk te pellen schil en eenzelfde soort gladde pit als de lychee.

Hoe te gebruiken?
Jammer genoeg zijn longanbessen niet erg lang houdbaar. Als je ze koopt moet je ze eigenlijk binnen 2 a 3 dagen opeten, anders treedt smaakverlies op. Je eet ze als tussendoortje, in een fruitsalade of als toetje. Niets gezelliger dan een aziatisch dinertje eindigen met een grote schalen longanbessen, waarbij iedereen toe kan tasten.

Tips, weetjes & recepten

  • Let op: Verwarrend is dat ze in sommige boeken logan bessen worden genoemd, maar een loganbes is een soort framboos/braam
  • Wikipedia: Longan berries

Wat is er te koop? (klik hier)

Tijgerlelieknoppen

Geplaatst op door mei 29, 2023
9

Tijger-lelie-knoppen weken
Hoe heet het?
Tijgerlelieknoppen, tijger lelie knopjes, gouden naalden, leliebloemen, lily flower, tiger lily buds, golden needles, sedep malam (Indonesië), tjiem tjiem (Suriname), huanghua / 黄花, jinzhen cai / 金针菜 (China).

Wat is het?
Tijgerlelieknoppen zijn de gedroogde, ongeopende bloemen van de daglelie. De smaak is zoetig en doet een klein beetje denken aan witte asperges uit een potje. Tijgerlelieknoppen zijn geel tot geelbruin van kleur.

Hoe te gebruiken?
De tijgerlelieknoppen in een kommetje overgieten met kokend water en 30 minuten laten weken. Daarna uitknijpen en eventueel de harde stukjes eraf snijden. Tijgerlelieknoppen worden verwerkt in roerbakgerechten (vaak vegetarisch). Meestal niet meer dan een klein handjevol per gerecht.

Tips, weetjes & recepten

Wat is er te koop? (klik hier)

Gai Lan (Chinese broccoli)

Geplaatst op door juli 4, 2020
11

gai lanHoe heet het?
Chinese broccoli, kai lan, gai lan, kay lan, Chinese kale, jièlán / 芥兰 / 芥蘭 (China).

Wat is het?
Gai lan is een Chinese groente die familie is van de broccoli en een “direct zusje” van bimi, die wat lijzige broccoli stronkjes/steeltjes die bij sommige supermarkten te koop zijn. De smaak is ook vergelijkbaar met die van broccoli, alleen ietsje zoeter.

Hoe te gebruiken?
Alles van dit stronkje kan gegeten worden, de stronk, het blad en de eventuele gele bloemetjes. Wassen, kontje afsnijden, eventueel in stukken snijden en dan eerst blancheren, of meteen roerbakken. Bijvoorbeeld met oestersaus, zwarte bonensaus of een of andere woksaus. Het kan wel wat stevige smaakmakers hebben, maar een simpel knoflook-maïzena-sausje is ook lekker.

Tips, weetjes & recepten

Wat is er te koop? (klik hier)

Sesamolie

Geplaatst op door oktober 12, 2018
7

sesamolieHoe heet het?
Sesamolie, toasted sesame oil, sesame flavoured oil, zhīma yóu (芝麻油).

Wat is het?
Aziatische sesamolie wordt geperst uit gepelde, geroosterde sesamzaadjes. Dit kunnen witte of zwarte sesamzaadjes zijn. De kleur is redelijk donker en de smaak intens nootachtig. De sesamolie in healthshops in het Westen wordt koudgeperst uit ongepelde, ongeroosterde sesamzaadjes. Deze olie is veel lichter van kleur en zachter van smaak.

Hoe te gebruiken?
Aziatische sesamolie wordt voornamelijk gebruikt om een gerecht smaak te geven en als laatste toegevoegd aan het gerecht. Het wordt afgeraden om met sesamolie te wokken of frituren, de olie zou snel verbranden en de smaak afnemen. Ook lekker in koude dressings.
De koudgeperste, Westerse sesamolie is wèl geschikt om mee te bakken of frituren. Deze is te koop in natuurwinkels.

Tips, weetjes & recepten

  • Recept: Spinazie met sojasaus en sesamolie
  • Let op: er zijn nogal wat merken “sesamolie” die stiekem gewoon sojaolie zijn met een beetje sesamolie voor de smaak. Bijvoorbeeld de bekendste van Mee Chun, dat is geen pure sesamolie.

Wat is er te koop en welke sesamolie is het lekkerst? (klik hier)

Sesampasta

Geplaatst op door november 30, 2018
1


sesampasta Hoe heet het?
Sesampasta, sesam saus, sesame paste, tahin of tahini, zhima jiang 芝麻酱

Wat is het?
Sesampasta is een pasta, gemaakt van gemalen, ongepelde, ongeroosterde sesamzaadjes (chinese versie), die smaakt als een een hele stroeve pindakaas, maar dan van sesam en zonder suiker. De arabische tahin wordt gemaakt van gepelde, geroosterde sesamzaadjes. Chinese sesampasta is enigzins bitter en niet echt lekker om zo te eten, tahin is veel gemakkelijker van smaak.

Hoe te gebruiken?:
De pasta wordt gebruikt als smaakmaker in (dip)sauzen voor Chinese koude gerechten. In de meeste recepten kan de sesampasta zonder problemen vervangen worden door tahin. Vaak heeft de olie zich afgescheiden en ligt in een dikke laag op de pasta, dan voor gebruik goed doorroeren.

Tips, weetjes & recepten

  • Recept: Bang Bang Chicken
  • Let op: ook op dit potje van Mee Chun staat genoteerd “pikante saus”, terwijl er echt niets pikants aan te ontdekken valt. Waarschijnlijk bedoelen ze “hartige saus”.

Wat is er te koop? (klik hier)

Cheung Kong in Eindhoven

Geplaatst op door oktober 12, 2018
6

Toko Cheung Kong Eindhoven

Toko Cheung Kong (长江行)
Nieuwe Fellenoord 12
5612 KC Eindhoven
tel. 040-2433378

LET OP: sinds eind 2012 gesloten!

Grote, ruime chinese supermarkt. Ook andere keukens, zoals uiteraard de indische, thaise of japanse zijn goed vertegenwoordig, maar de sfeer is toch vooral Chinees. Met veel Chinese fröbeltjes en snacks. Grote rieten manden waar je chinese olijven uit kunt scheppen. Ik vind dat erg leuk, je waant je bijna in China.

De versafdeling is hier niet zo groot en niet altijd even vers. Dus vooral zelf opletten wat je koopt. Ze hebben ook aquaria met levende vis, krab, kreeft. En een ruime sortering serviesgoed en keukengerei. En verder dus een heel erg ruim assortiment potjes, blikjes, zakjes, noodles, rijst, kruiden en wat je ook maar kunt bedenken.

Bij de kassa was het een vrolijke boel, iedereen kreeg goedbedoeld advies over de producten die hij kocht. Heel hartelijke sfeer.

Sin Wah in Eindhoven

Geplaatst op door november 23, 2018
41

Sin Wah Supermarket Eindhoven

Update: Sin Wah is failliet en sinds 7 januari 2014 ook echt gesloten

Sin Wah supermarkt (新华超级市场)
Kleine berg 65
5611 JT Eindhoven(centrum)

Opgezet als een grote buurtsuper met smalle, lange paden. Maar evengoed een ruime sortering. Ik zou zo gauw niet kunnen verzinnen wat ze niet zouden hebben. Behalve misschien een aantal verse groenten/kruiden.

Redelijke versafdeling. Een paar aquaria met levende vis, kreeft, krab. Toen ik er was was er bij de kassa homemade Peking eend te koop die als warme broodjes over de toonbank ging.

Smal straatje midden in het centrum met weinig parkeergelegenheid.

Aziatische Supermarkten en Winkels

Geplaatst op door oktober 12, 2018
23

Voor een adreslijst van aziatische supermarkten en winkels, ingedeeld per provincie & stad klik je bovenaan (of in de kolom rechts) op (Winkels) Adreslijst Nederland.

Ken je Aziatische supermarkten die daar nog niet bij staan? Geef het door, dan zet ik ze erbij: mail

Van de Aziatische supermarkten die ik bezocht maakte ik een kleine beschrijving of recensie, zodat je weet wat je er ongeveer kunt verwachten. Die vind je (in de rechterkolom) ingedeeld per stad.