Hoe heet het?
Reuzel / smout (NL), lard (EN), rādo / ラード (Japan), zhū yóu / 豬油 (China), lemak babi (Indonesië)
Wat is het?
Reuzel kan zowel slaan op het varkensvet dat men gebruikt om uit te smelten als op het uitgesmolten varkensvet, het eindproduct zelf. Het kan van elk vet deel gemaakt worden, maar het vet rond de nieren geeft de beste kwaliteit. In het Engels heet dat leaf lard, in het Nederlands bladreuzel. In het Westen wordt reuzel langzaam op een zacht vuurtje gesmolten. Het resultaat is een bijna geurloos, wit vet. In China doet men het snel en op hoog vuur, daardoor komt er een licht rokerig vleessmaakje aan. Het rookpunt van goede reuzel ligt rond de 200°C. Hoog genoeg om in te kunnen frituren.
Hoe te gebruiken?
In China wordt het niet alleen gebruikt om in te bakken en frituren (omdat het lekkerder is dan in olie), maar ook om vullingen smeuïger te maken (eigenlijk net zoals in Westerse pasteien en paté’s). En verder wordt het gebruikt in het deeg van vrijwel elk “Chinees gebakje”. Hartig of zoet, dat maakt niet uit: mooncakes, varkenspasteitjes, allemaal hebben ze die “flaky” structuur die je krijgt door het gebruik van reuzel in plaats van boter. Reuzel was vroeger een powerfood: in het Westen smeerden de arbeiders reuzel op het brood, in Azië deed men een schepje door de rijst. Reuzel is in de koelkast maanden houdbaar.
Tips, weetjes & recepten
- Drie recepten met reuzel van de onvolprezen Red Cook:
* taropuree met gingko nootjes,
* Chinese varkenspasteitjes of
* bieten-puffs - Eventueel te vervangen door: ganzenvet of rundervet cq ossenwit.
Vegetarische alternatieven zijn: boter, ghee of margarine.
Veganistische alternatieven: olie, kokosvet, Crisco shortening of palmolie. - Mijn tip: wil je een bestaand recept waarin reuzel gebruikt wordt aanpassen, google dan naar vergelijkbare recepten die al aangepast zijn. Vaak kun je reuzel niet zomaar één-op-één vervangen met iets anders. Vooral dat flaky pasteideeg is lastig. Op basis daarvan pas je het recept dat je wilde maken aan.
Wat is er zoal te koop?
 |
merk: Oriental (eigen merk) land van herkomst: onbekend etiket: Blanke Reuzel ingrediënten: reuzel prijsindicatie: € 0,60 (200g) |
 |
merk: Ce-Es Deliquise Food Specials Waalwijk land van herkomst: Nederland etiket: Gesmolten Varkensreuzel ingrediënten: gesmolten varkensvet prijsindicatie: € vergeten (250g) |
 |
merk: Reuzel van Slagerij Schel. land van herkomst: niet vermeld etiket: Zuivere reuzel door uw eigen slager gesmolten prijsindicatie: € 3,98 (500g) |
 |
merk: Merkloos bij Cheung Kong, die jammer genoeg failliet is. land van herkomst: niet vermeld etiket: Blanke Reuzel prijsindicatie: € 4,50 (2500g) |
Zelf reuzel maken?
Zoals gezegd geeft het vet dat rond de nieren/organen zit de beste reuzel maar het kan in principe van elk vet stuk varkensvlees gemaakt worden, zelfs van gerookt ontbijtspek. Maar let op, dat smaakt dan niet meer neutraal en heeft ook een lager rookpunt. Snijd het vet in dobbelsteentjes en laat het op een zacht vuurtje in ongeveer een half uur zachtjes smelten. Sommigen voegen een scheutje water toe tegen het aanbranden maar echt nodig is dat niet. Daarna zeven en in een schoon potje in de koelkast bewaren.
Gespot bij Amazing Oriental op de Kruiskade in Rotterdam!
Voor zo’n 2 euro per kilo in de koelcel.
Ah, mooi zo! Bedankt voor de tip.
Goede informatie. Kunnen jullie een tip geven hoe de reuzel het best gesmolten kan worden – deksel op de pan of niet.
Verder twee opmerkingen: 1. “leaf lard” is in het Nederlands “niervet”;
2. “smaakvol” is gelijk aan “stijlvol” en dat maakt uw bericht “frituren is smaakvol” onbedoeld grappig – u bedoelt “smakelijk” of gewoon “lekker”.
Met vriendelijke groet
Haha, inderdaad. Volgens mij maakte ik elders ook al eens zo’n stijlfout. Iets met boertige keuken ipv boerse keuken. Ik ga het aanpassen. Thanks. :-)
En volgens mij is niervet het beginproduct, niet het eindproduct.
In Engeland heeft men dus een speciale “reuzelnaam” om aan te geven dat deze reuzel gemaakt is van nierviet en niet van bijvoorbeeld spekvet. Bij ons heet het uiteindelijk allemaal reuzel.
En tot slot: ik zou absoluut het deksel weglaten. Ik kan me namelijk voorstellen dat er zich condens gaat vormen en dat die dan weer terugspettert in het vet. Nee hoor, deksel eraf.
“Bij ons heet het allemaal reuzel” nou,nou,nou.
Ik denk dat ossewit toch wel wat anders is en smaakt dan varkensreuzel
gesmolten uit vetspek.
Als ik een beetje smout koop bij “de buren,” dan krijg ik beslist geen
uitgesmolten niervet.
Ik weet wel, es ist verboten, maar geen lekkerdere frietjes dan gebakken in Ossewit.
Ed toch, het gaat hier over reuzel. Dat is per definitie van een varken! Dus niet van een os, koe of anderzins rundbeest. :)
In Engeland heeft men dus een speciale “reuzelnaam” om aan te geven dat deze reuzel gemaakt is van nierviet en niet van bijvoorbeeld spekvet.
Bij ons heet het uiteindelijk allemaal reuzel.
================================
Als je dit zegt in relatie met de speciale reuzelnaam dan maak ik er uit op dat bij ons alles reuzel heet. Boe!
En dan dit nog:
Reuzel kan zowel slaan op het varkensvet dat men gebruikt om uit te smelten als op het uitgesmolten varkensvet, het eindproduct zelf. Het kan van elk vet deel gemaakt worden, maar het vet rond de NIEREN geeft de beste kwaliteit.
Zo, poe :-D
Dat ligt dan toch echt aan jou. :)
Niervet kan van elk beest zijn. Reuzel niet.
Ieder (gewerveld) dier heeft niervet. En dat kun je zachtjes uitbakken om later mee te bakken.
Zo, mijn avond is weer goed, ga een biertje “opentrekken” :-D
Pfffff, weer?
Je artikel handeld over reuzel en je lult over niervet, hoe verwarrend kan het zijn. Nou, mag ik nou het flesje optrekken?
En nog zoiets, wat is het:
En dat kun je zachtjes uitbakken om later mee te bakken.
om later “mee” te bakken of: om later mee te “bakken”
Waar ligt de beklemtóóóning.
Geeft een verschil met de bereiding natuurlijk. :-DD
Misschien morgen nog eens rustig terug lezen, Ed? :-)
Ja Robin, zeker Robin. Zal ik doen Robin. Morgen……….
:-DDD
Mededeling: heb een nachtje geslapen, heb het rustig teruggelezen,
zie nog steeds hetzelfde staan
Okay, ga ik nog een laatste poging wagen.
1. Deze post gaat over reuzel.
2. Reuzel is per definitie varkensvet.
3. Varkensvet wordt uitgesmolten en “verandert” dan in reuzel. (tenminste, dat vind ik, maar jammer genoeg noemen sommigen het “beginproduct”/”het onuitgesmolten vet” ook al reuzel. Om het lekker verwarrend te maken. Maar goed. Dat is niet onze spraakverwarring, toch? )
4. Het vet dat je gebruikt om reuzel te maken kan van verschillende plaatsen van het varken komen.
5. De beste reuzel maak je van niervet (vet waar de nieren van een beest in verpakt liggen)
6. Er is geen speciale benaming voor dat soort reuzel om aan te geven dat het gemaakt is van niervet.
7. Reuzel gemaakt van spekvet of nekvet of niervet of welk varkensvet dan ook, het heet allemaal reuzel.
8. In Engeland noemt men reuzel lard.
9. In Engeland heeft men wel een speciale term om aan te geven wanneer lard gemaakt is van niervet, men noemt het dan leaf lard. Superieure lard/reuzel dus.
9. Uitgesmolten koeienvet heet nooit reuzel. Uitgesmolten koeienvet heet ossenwit. Ik weet niet of ossenwit wel of niet of altijd van niervet gemaakt wordt. Dat zoek ik nog wel eens uit als ik er een post aan wijd. :-)
10. Ook in Engeland heet uitgesmolten koeienvet nooit reuzel/lard. In Engeland heet niervet “suet” en het uitgesmolten product heet “tallow”.
En als er nou nog een “nou, nou, nou” komt, dan geef ik het echt op. Dan zal het wel aan mij liggen dat het kwartje niet valt. :-D
Nou, nou, (2x) hoe gaat het met de bloedruk?
Heerlijk, heerlijk, het moet wel een enorme hoge kast zijn
waar je nu op zit om zo’n uitgebreide reactie te geven, prachtig, prachtig
Gnif, gnif.
Urenlang alle wiki’s nagelopen over het onderwerp “reuzel”
En ik dacht dat iedereen wel zou weten waar de reuzel vandaan komt.
Ik kreeg als klein jongetje reuzel met krenten op m’n brood.
Mijn vader smolt dat altijd van vetspek, van de rug dus.
Vet rookspek, ook van de rug, uitsmelten was echt yummie.
Niervet, van’t rund werd gebruikt voor de sudderlappen, krijg je van die lekkere vette smakelijke “sju” van en de kaantjes mocht ik altijd
op eten van m’n moeder.
Het uitgesmolten harde witte vet daarvan heette Ossewit (merk) en geen ossenwit.
En als we elkaar nog eens lijfelijk ontmoeten dan mag jij me gerust wel een paar petsen geven hoor. V’ink ook lekker :-D
@ Thoms Milo. “…u bedoeld “smakelijk” of gewoon “lekker”.”
Bedoelt gaat gewoon met een “t”. Je weet wel, stam plus t.
Groetjes.
Jullie moeten echt eens leren spellen. Vet veranderd niet, maar verandert in reuzel en u bedoelt denk ik ‘bedoelt’ en niet ‘bedoeld’.
De groeten
@ Peter/Ad…inderdaad zo’n wijsneus moet even op z’n plaats gezet worden.
Fijn, bedankt hoor. Met een t.
Ard en Ed, twee kwallen!
De een vindt het leuk om te sarren, de ander om indruk te maken met zijn talenkennis. Het gaat hier echter om de boodschap, niet om een taalkundig correct rapport. Overigens, Ad, ken jij een Nederlander die echt foutloos schrijft? Wedden dat jij ook niet alles perfect doet? En Ed, zou jij je niet gewoon met je favoriete bezigheid gaan bezighouden, je flesjes bier opentrekken in plaats van je mond!?
Ben benieuwd Ad of je mijn ‘foutje’ vindt, het zit erin!
Nou, ik heb het foutje ontdekt, jij bent “Toon Hermans” de clown.
Helaas Ed, je hebt er overheen gelezen, dat is niet het foutje.
dank u voor de heel goeie uitleg en dat is gemeend
Dank je! :-)
Btw…. vet van de koe is Dripping in engels
Ja, het vet dat uit een roast druipt of wat je van een stoofschotel of pan met bouillon afschept nadat het afgekoeld is, dat heet dripping. Maar dat is wat anders dan suet & tallow.
Waar kan ik reuzel halen, voorkeur in Amsterdam? Bij de Oriental in Amsterdam zuidoost kon ik het niet vinden. Vandaag langs vestiging Ypenburg, hadden ze het ook niet :(
Oooh, ik vind dat altijd zo jammer, als mensen naar aanleiding van mijn artikel naar een toko gaan en het dan niet kunnen vinden! Volgens mij was het laatst zelfs in de aanbieding bij Oriental.
Maar in Amsterdam, kun je het dan niet gewoon bij een van de hippe/goede slagers vinden? Hoeveel heb je nodig? Waar woon je ongeveer, qua postcode? Misschien weet iemand iets dicht in de buurt.
En vier x 2,5 kilo zal wel iets teveel van het goede zijn? https://www.orientalwebshop.nl/vers/smilfood-reuzel-4×2-5kg
Waar kan ik reuzel bestellen?
Niet hier. ;-)
Maar er zijn wel (online) slagers die het verkopen. Gewoon even googelen.
Duits ‘Bacon Fett’
vindvond je hier: thefattyspecialist.comGeen dank!
Beschikt iemand over een foto van een “ouderwetse” pak reuzel. Die had het formaat van een pak (Geen beker of pot) melk; vla enz.
Dank voor reactie.
Joep Iven. Hillegersberg.
Wat een geneuzel over reuzel…
Ga er potverdrie gewoon lekker van genieten!
Ja hoor Wij hebben ook een aparte naam voor leaf lard. Dat heet bladreuzel
Het zit als een plaat aan de binnenkant van de ribben Je kunt het er met de hand uitttrekken. Zie bijgaand artikel foto 3
https://www.vers-inspiratie.nl/vlees-be-en-verwerken/zo-verdeel-je-een-half-varken
Ook hier gold het vroeger als de betere kwaliteit reuzel. Maar wschl. gaat het nu met alle andere varkensvet door elkaar in een pot of gaat het in de worst
Misschien komt het wel terug nu reuzel weer een opmars maakt in de gourmet keuken
Met niervet (E. suet)is vlgs.mij per definitie of misschien vooral dat van koe (of schaap) bedoeld Het is nl. het enige vet van de koe dat voor voedselbereiding geschikt is. m.n. om te bakken en te braden .Het wordt in Engeland ook gebruikt voor een speciaal deeg “suet pastry” en in een zoet gerecht “minced meat”.
Het overig vet (tallow of talg) is niet geschikt voor culinaire doelen vanwege het hoge smeltpunt Alleen voor frituren is gezuiverd talg geschikt (inderdaad het beroemde Ossewit) ’t kan goed tegen verhitting.
Talg wordt o.a. gebruikt voor de productie van zeep en stearine. Vroeger maakte men er goedkope (en slechte) kaarsen van.
Van een varken is in beginsel alle vet (dus ook niervet) bruikbaar in de keuken zij het dat er verschil is in kwaliteit.
Robin
Volgens mij verandert er met het uitsmelten niets . Je zeeft uit het gesmolten vet alle dingen die niet smelten ( de kaantjes) en na stolling houd je zuivere reuzel over. Mijn opoe zaliger was verzot op die kaantjes – lekker krokant
Overigens, Engelsen hebben dezelfde onhebbelijk gewoonte als Hollanders Ze noemen hun reuzel vóór en ná het uitsmelten ook allebei “lard”
Ik had me een andere voorstelling bij “vet rond de nieren” dus ging eens wat verder neuzen op internet, maar het klopt helemaal. Kijk, hier een cool filmpje waar op 4:18 minuut hij de bladreuzel uit een half varken haalt. En de nieren daar weer uit.
https://youtu.be/AnBWgOiZCak?t=258
Bedankt voor je toevoeging, e.a.! Ik ga de tekst aanpassen.
En als je goed kijkt zie je dat iemand op de achtergrond die niertjes schoonmaakt. Daar kun je ook lekkere dingen van maken. Net alse van varkenstong Ooit wel eens varkenstong in sojasaus gegeten bij ee Indisch of Chinees restarant. Lekker.
Ik heb ook nog een filmpje – ditmaal van een Engelse slager. Daar kun je in bovenaanzicht (met enige goede wil) zien dat de lap spek een zekere gelijkenis met een boomblad met nerven vertoont(?van een lindeboom?) Daar komt de naam bladreuzel/leaf lard dus vandaan.
https://www.youtube.com/watch?v=aXPmxWEXrRU
Deze Engelse slager gebruikt overigens een andere naam voor leaf lard: flare fat.
Nog een kleine correctie op mijn eigen verhaal. Die zoete pasteivulling heet “mincemeat” en de taartjes heten “mince pies” Minced meat is gewoon gehakt
succes met je site
erik de groot
n de 19e eeuw werd reuzel verwerkt in pommade, een soort voorloper van de hedendaagse gel.Ik moet er niet aan denken om dat in mijn haar of in mijn baard te smeren
Leuk en leerzaam om alle reacties te lezen, Dank!