Hoe heet het?
Rijstnoedels, rijstmie, rijst noodles, rice noodles, sen gwi dtiaw (Thailand)
Brede: banh pho (Vietnam), sen yai (2cm) / sen lek (1⁄2 cm) (Thailand), hé fěn / 河粉 (China)
Dunne: rijst vermicelli / mihoen / mihun / bihoen / bihun, mí fěn / 米粉 (China), banh hoi (Vietnam), sen mii (Thailand), laksa (Maleisië).

Wat is het?
Om (brede) rijstnoedels te maken wordt rijstmeel (dat is fijngemalen rijst) vermengd met water tot een slurrie. Die slurrie wordt in een dun laagje gaar gestoomd en daarna in allerlei diktes gesneden (filmpje). Verse rijstnoedels zijn heerlijk zacht en glibberig, maar in het Westen kennen we ze eigenlijk voornamelijk gedroogd, dan zijn ze iets steviger. Om textuur of kleur te verbeteren verwerkt men vaak wat maizena of tapiocameel in het beslag. De (dunne) rijstvermicelli wordt iets anders gemaakt, een dikker deeg wordt in sliertjes geperst en die sliertjes worden gestoomd of gekookt (filmpje).

Hoe te gebruiken?
Rijst noodles zijn tijdens hun productieproces al gestoomd/gegaard, dus opwarmen is meestal genoeg: even wegzetten in warm/heet water tot ze zacht zijn. Het ligt aan de dikte hoe lang dat duurt, op de verpakking staat meestal wel een indicatie. Daarna verwerken in je gerecht of koud afspoelen en met een scheutje olie wegzetten voor later gebruik of mengen door een Thaise salade. Laat rijstnoedels niet te zacht worden als je ze ook nog wilt wokken. Gaan ze door de soep, dan is voorweken niet eens nodig, al doe ik dat liever wel. Dunne (ongeweekte) rijstvermicelli kun je in een paar seconde op 175°C knapperig frituren.

Tips, weetjes & recepten

• Bij sommige toko’s verkoopt men: verse rijstvellen in het koelvak.
• Rijstvermicelli niet verwarren met: glasnoedels. Glasnoedels behouden beter hun structuur. Rijstvermicelli wordt bij te lang koken/wokken prut.
• Klik hier voor: alle noodles op ‘n rijtje
• Recepten:
  Beroemste rijstnoedel roerbakgerecht uit Thailand: Pad Thai
  Beroemste rijstnoedel soepgerecht uit Vietnam: Pho
  Beroemd rijstnoedelgerecht uit China: Noodles met rundvlees en kaneel

Wat is er zoal te koop?

	merk: Vina AceCook land van herkomst: Vietnam etiket: Oh! Ricey. Pho Vietnam. Dried Rice Noodles. ingrediënten: Rijstmeel, Tapioca Zetmeel, Zout, anti adhesive (plantaardige olie, emulgator E491), stabilisator (E412) prijsindicatie: € 0,79 (200g)
	merk: Peacock Bird Brand land van herkomst: Singapore etiket: Brown Rice Vermicelli ingrediënten: bruine rijst, sago zetmeel, water prijsindicatie: € … (300g)
	merk: Chilli Brand / People Bee Hoon Factory land van herkomst: Singapore etiket: Laksa Rice Vermicelli, Chilli Brand ingrediënten: premium rice, corn starch and sago starch prijsindicatie: € … (30g)
	merk: ? land van herkomst: Vietnam etiket: Banh Pho Kho, Rice sticks ingrediënten: rijstmeel, tapioca zetmeel, water en zout prijsindicatie: € … (400g)

Welk merk is het lekkerst
Ik ben geen groot kenner, eigenlijk vooral omdat ik geen groot liefhebber van (gedroogde) rijsnoedels ben, maar ik vond bovenste Oh! Ricey Pho Noodles erg lekker.