De Kasia waar deze salade naar is vernoemd is Kasia Vermaire: health coach, food inspirator en Nederlands eerste vrouwelijke thee-sommelier. Ze ontwikkelt nieuwe creaties met thee en geeft presentaties over nieuwe manieren om thee te serveren. Ze doet aan food & tea pairing en adviseert horecagelegenheden met betrekking tot thee. Lees meer daarover op haar website: www.kasiavermaire.com.

Het thema voor het foodblogevent van augustus inspireerde haar tot onderstaande Aziatische salade waarin ze maar liefst 27 ingrediënten met elkaar in balans brengt en waarbij ze een bijzondere ijsthee van oolong en pandanblad bedacht.

RECEPT
als voorgerecht voor 4 personen
als hoofgerecht voor 2 personen

INGREDIENTEN

De kip
* 4 (biologische) drumsticks (halve kippepootjes)
* 1 eetlepel korianderzaad
* 1 gedroogde rode chilli peper
* 1 lang stuk pandanblad

De groenten
* 1 middelrijpe mango (mag licht zurig zijn)
* 1 wortel (waspeen, als ze klein zijn twee stuks)
* volle hand taugé
* 150 gram rucola
* 1 rijpe avocado
* 1 komkommer
* 10 sugarsnaps (of peultjes)
* 1 jonge kokosnoot
* 4 bosuitjes

De noodles
* 1 pakje van 100g glasnoodles (mungbeannoodles)

De smaakmakers en garnering
* 3 gedroogde rode chilli pepers
* 1 citroengrasstengel
* 1/2 limoen (rasp & sap)
* 1 potje grote kappers (merza)
* Himalaya zout naar smaak
* tamari (lichte sojasaus kan ook) naar smaak
* palmsuiker (gula java) naar smaak
* geroosterde sesamolie
* 3 cm verse gember
* 2 knoflookteentjes
* 3 eetlepels blank sesamzaad
* 3 eetlepels zwart sesamzaad
* verse koriander 1 bosje
* kokosrasp (uit een zakje) voor garnering

De ijsthee
* Oolong thee (liefst 20-35% oxidatie). Groene thee kan ook, liefst losse, pure groene thee. Japanse sencha is ook heel mooi.
* 1 lang stuk pandanblad
* spa rood 1 fles
* ijsblokjes
* ook nog: een kwart van de eerder genoemde mango
* en: 50ml van het kokoswater

VOORBEREIDING

Het kippenvlees
Zet eerst een pan met water op voor de 4 kippenpoten, doe daar een snufje zeezout in, 1 theelepel korianderzaad en 1 gedroogde chilli peper. Voeg 1 pandanblad toe, snijd deze eerst even in 4 stukjes. Zodra het water kookt zet je het op een laag vuurtje en laat je het zo’n 15 minuten zachtjes pruttelen. Giet de kippenpootjes af en laat ze even afkoelen. Ontvel nu de kippenpoten en verdeel het vlees in stukjes/reepjes.

De glasnoodles
Vul een schaal met heet water uit de kraan, waar je de glasnoodles in doet zodat ze onder water staan en zet deze opzij, zodat ze kunnen wellen. (5-15 minuten) Giet de glasnoodles af, deze moeten er nu zacht en wit uitzien, lek ze goed uit.

De sugarsnaps
Zet een klein pannetje met water op en zodra dit kookt blancheer je de (afgehaalde) sugarsnaps, totdat ze felgroen zijn. Haal ze van het vuur, schrik ze even met koud water en laat ze in een vergiet apart staan. Verwijder eventueel de dunne velletjes als ze er grof aan zitten. Ik snij ze altijd schuin door de helft.

De kokosnoot
Hak de jonge kokosnoot open, voorzichtig zodat je het water er nog uit kunt halen en giet het kokoswater in een aparte kan. Ongeveer 50ml is voor in de salade, de rest is voor de ijsthee. Haal het zachte vlees met een lepel uit de kokosnoot, snijd dit in reepjes.

De rucola
Was de rucola in ijskoud water, doe er een paar ijsklontjes bij zodat de sla knapperig en vers blijft.

De gedroogde chilipeper
Week de 3 gedroogde chilli pepers in gekookt water en laat die staan.

De ijsthee
Giet ongeveer 400ml kokend water op de 2 theelepels oolong (of groene thee) en het pandanblad in een theepot. Laat 3 minuten trekken en giet daarna de thee over in een mooie glazen kan, maar laat de theeblaadjes en het pandanblad in de theepot en giet daar nog eens 400ml kokend water op en laat dat 5 minuten trekken en voeg het daarna bij de rest van de kan toe. Thee- en pandanblad gooi je weg. Snij een halve limoen in dunne plakjes en doe dit in de kan tezamen met een kwart van de mango, dunne plakjes van het vruchtvlees. Voeg ook de 50ml van het kokoswater toe, roer alles door elkaar en zoet eventueel bij met wat palmsuiker naar smaak. Zet de ijsthee in de koelkast totdat je het eten gaat serveren.

BEREIDING
Je begint met het pakken van een grote saladeschaal waarin je alles goed kunt mengen. Pel nu de citroengras stengel zodat je het binnenste, mooie, zachtgele gedeelte overhoudt. Je snijdt deze door de helft en dan flinterdun fijn. Doe deze in de schaal. Voeg daar het rasp van een halve limoenschil toe en het rasp van 3 cm gemberwortel. Van de gember haal je wel zachtjes met een bolle lepel de huid eraf. Pers een halve limoen uit en voeg dit ook toe samen met 2 teentjes geperste knoflook.

Ga verder met het snijden van de bosui. Snij deze in grove stukken van zeker 2 cm, zodat je een prettige textuur in je salade krijgt. Persoonlijk hou ik ervan om dingen te proeven en te kunnen kauwen, maar houd je van fijn, dan kun je zeker al de ingrediënten flinterdun maar wel schuin snijden zoals dat in de Aziatische keuken veel gedaan wordt.

Rasp de wortel(s) in langwerpige slierten voor de mooie oranje kleur en knapperige bite. Schil de komkommer en snij deze doormidden en verwijder het zaad met een lepel. Snij de komkommerhelften in schuine dunne plakjes en voeg het toe in de schaal. Snij de mango doormidden, verwijder de schil en de pit en snijd de helft ook weer schuin in dunne reepjes voor in de salade. De avocado snij je exact hetzelfde en gebruik je helemaal.

Pak de taugé, verhit een pan met een eetlepel geroosterde sesamolie en bak de taugé heel kort om en om zodat het mooi glazig eruit ziet. Voeg deze daarna aan de schaal toe.

Rooster het sesamzaad in een droge pan en na ongeveer 2 minuten om en om roeren voeg je het aan het salade-mengsel toe, maar hou een beetje achter voor de garnering later. Doe ongeveer 3 eetlepels tamari (sojasaus) daarbij en 1 eetlepel palmsuiker. Meng alles goed door elkaar. Pak nu de drie geweekte rode pepers uit het water, snijd ze voorzichtig doormidden en haal alle pitjes eruit. Snij het overgebleven rode gedeelte heel dun fijn en voeg dat aan alles toe.

Voeg de geblancheerde sugarnaps, de reepjes jonge kokosnoot en de uitgelekte glasnoodles toe.

Proef even of de smaak zout genoeg is en voeg naar smaak tamari, limoensap of palmsuiker toe om de zoetzure smaak van Azië erin te krijgen. Doe bij de salade nog een volle eetlepel geroosterde sesamolie.
Voeg het vlees aan de salade toe en meng alles nog even door. Snij de koriander in grove stukjes. Voeg nu iets meer dan de helft van de rucola toe, schep ‘t luchtig door.

SERVEREN
Serveer de salade op mooie borden en garneer met koriander en geraspte fijne kokossnippers en een toefje verse knapperige rucola daar overheen. Op de rand van het bord laat je nog een klein beetje geroosterde sesamolie druppelen en daarop strooi je wat achtergehouden sesamzaad mix.

Haal de ijsthee uit de koelkast en schenk in een mooi breed dun wijnglas. Voor de bubbels kun je 1/3 van het glas met Spa rood vullen. Voeg in elk glas wat ijsblokjes toe.
Geniet!