Hoe heet het?
Kaki, persimmon, Japanese Persimmon, Diospyros kaki (L), shizi / 柿子 (China), kaki / 柿 (Japan), gam / 감 (Korea).
Speciale variëteit hierin: sharon fruit / Triumph / Persimon Bouquet (foto hierboven)

Wat is het?
De kaki vrucht komt oorspronkelijk uit China, heeft een dunne, gladde, fel oranje schil, oranje vruchtvlees, een uitgedroogd, groen kroontje en soms ook 2-8 oneetbare pitten. Kaki´s zijn in te delen in twee soorten:
* hachiya kaki, “hoger dan een tomaat”, alleen overrijp lekker.
* fuyu kaki, “vroeger altijd iets platter dan een tomaat maar tegenwoordig ook steeds groter en hoger”. Is ook lekker als nog niet helemaal rijp.
Een goed rijpe kaki (fuyu of hachiya) smaakt zoet & kruidig als pruim & dadel. Een bijna rijpe fuyu ook nog fris als een appel, maar een onrijpe hachiya is oneetbaar zuur & wrang door de vele taninnes. In de Nederlandse winkels liggen eigenlijk alleen fuyu kaki’s en dan een variëteit die werd ontwikkeld en geteeld in Israël: sharonfruit.

Hoe te gebruiken?
Een fuyu kaki of sharonfruit kun je dus ook eten als die nog niet helemaal rijp is, het vruchtvlees is dan fris, zoet, crunchy, een beetje als appel, maar fijner en zachter van structuur. Te eten in partjes zoals appel, in fruitsalade of chutney. Schillen is niet nodig. Een hachiya kaki móét echt overrijp zijn voor je hem kunt eten, maar een fuyu kaki is overrijp ook op zijn lekkerst. Rijpen gaat heel goed thuis, in een winterzonnetje in de vensterbank. Als je de schil indrukt moet die meegeven als een overrijpe, rimpelige tomaat (foto). Als je ‘m doorsnijdt moet het vruchtvlees glazig zijn, als van een druif, maar zacht als pudding (zie foto hiernaast). In dat stadium lijkt uitlepelen de meest logische manier van eten. Verwerken in jam of compote kan natuurlijk ook. Alle soorten zijn nog een behoorlijke tijd te bewaren. Rijpend in het zonnetje of niet rijpend in de koelkast.

Tips, weetjes & recepten

• Lekker in chutney, samen met lam, varken of kip in een Oosterse wrap
  (recept voor de kaki chutney na de klik)
• In Japan en Korea worden kaki vruchten ook gedroogd: hoshigaki, een ware delicatesse maar moeilijk (niet?) verkrijgbaar in Nederland. Niet vergelijkbaar met de gedroogde kaki’s uit China die in de toko liggen.
• Zie ook de post over: Koreaanse kaki azijn
• Naast de in deze post beschreven “Japanse kaki” zijn er nog: de Amerikaanse (kleiner, platter, met grote pitten), de Mexicaanse (groen vel, zwart van binnen), de Filipijnse (rood), de Indiase (niet lekker, eerder een medicijn) en de kleine dadelpruim. Meer over die verschillende soorten op: wiki.
  Of bekijk dit een filmpje van: iemand met 5 soorten kaki op een rijtje

Wat is er zoal te koop?

	merk: merkloos op de fruitafdeling land van herkomst: waarschijnlijk Spanje of Israel prijsindicatie: € 1,95 p/kg = ± € 0,50 p/stuk
	merk: Balkhoorma land van herkomst: Azerbeidzjan Etiket: Persimmon dried Ingrediënten: natuurlijk gedroogde kaki (uit de koeling) prijsindicatie: € 5.69 (300g)
	merk: Guagxi guilin shibing land van herkomst: China Etiket: Kaki seco Ingrediënten: Gedroogde Kaki (uit de koeling) Onduidelijk of daar nog conserveermiddelen bij gebruikt zijn. prijsindicatie: € 1,95 (250g)
	merk: Golden Lily land van herkomst: China Etiket: Dried Persimmon Ingrediënten: Kaki, suiker, zwaveldioxide prijsindicatie: € 2,- (227g)

Recept Kaki Chutney

Ingrediënten:
500g sharon fruit (bv 2 joekels)
225ml ciderazijn
1 appel
1 kleine ui
100g rozijnen
150g suiker
½ tl gemalen kruidnagel
½ tl gemalen koriander
½ tl chilivlokken

Bereiding:
Appel en ui in kleine blokjes snijden. Sharon in iets grotere stukjes. Dan gewoon alles bij elkaar in een pannetje en zachtjes een half uurtje laten sudderen. Maar als de sharon fruits al redelijk rijp waren kun je die misschien beter later toevoegen.
Een andere azijn kan ook en als die scherper/sterker is gebruik je gewoon wat minder. Of je voegt meer suiker toe. Het komt allemaal niet zo nauw met een chutney, gewoon doen wat je lekker lijkt.

Gedroogde persimmon