Hoe heet het?
Zwarte kardemom kun je onderverdelen in twee varianten:
=> Amomum costatum
(Chinese/Vietnamese keuken, grotere peul, links op foto)
Namen: amomum tsao-ko, cǎo guǒ / 草果.
=> Amomum subulatum
(Indiase keuken, kleinere peul, rechts op foto)
Namen: zwarte kardemom, black cardamom, brown cardamom, Nepal cardamom, large cardamom.
Wat is het?
Zwarte kardemom is de donkerbruine peulvrucht van een kruidachtige struik, lid van de gemberfamilie, zusje van de groene kardemom. De geur doet sterk aan kamfer denken, mottenballen dus. In India worden de peulen boven een vuurtje gedroogd en krijgen daardoor ook een rokerig aroma. (in China niet of niet altijd)
Hoe te gebruiken?
De zaadjes in de peulen worden in India gebruikt in sommige currymengsels, maar het is gebruikelijker om de hele peulen mee te laten sudderen in stoofpotjes. Voor het serveren er wel even uithalen. Droog en donker jaren te bewaren.
Tips, weetjes & recepten
- Meer informatie op: Gernot Katzer’s Spice Page over zwarte kardemom
- Recept: Sichuanees roodgestoofd rundvlees (met zwarte kardemom)
- Wordt in de traditionele Chinese geneeskunde o.a. gebruikt tegen maagklachten.
- Voor een overzicht van de vier soorten kardemom, klik op de foto:
