Hoe heet het?
You Mai Cai / Yu Mai Tsai / Yau Mak Choy / Mai Cai / Mak Choi / Mak Choy / A Choy / AA Choy / A-A Cài / A-Tsai. Allemaal verschillende uitspraken en schrijfwijzen van de Chinese karakters 油麦菜. In Engels: Indian Leaf Lettuce / Chinese Lettuce / Taiwanese Lettuce / Sword Lettuce / Pointed Leaf Lettuce / Oriental Lettuce.
Laten wij het Chinese bladsla noemen.
Wat is het?
You Mai Cai zou je kunnen omschrijven als het slanke, elegante, Chinese zusje van Romaine sla. Soms wel 40cm lang smaakt You Mai Cai naar sla en ook een beetje naar andijvie. Maar minder knapperig dan Romaine sla, vooral het blad is veel zachter, malser. En minder bitter dan andijvie. De bladen zijn iets gekarteld.
Wat is het niet?
You Mai Cai is niet het blad van de eerder besproken Chinese stengelsla: wosun. Het lijkt er wel op, ze zijn ook verwant aan elkaar, maar het blad van wosun is korter, ruwer, rimpeliger en bitterder. Gewoon niet zo lekker.
Hoe te gebruiken?
You Mai Cai kun je net als gewone sla rauw eten, maar in China wordt het vaker even kort geblancheerd (echt niet langer dan een minuut) of snel geroerbakt met een sausje. Kontje eraf en dan in gelijke stukken van 7 cm of juist in de volle lengte in “smalle pluimen” gesneden. Al eet dat laatste wel lastiger, want You Mai Cai kan wel 40cm lang zijn. In Taiwan is het een favoriete groente in hotpot. Verder kun je net zoals met bok choy een beetje verwerken in soepen, noodles, roerbakgerechten, etc. Je kunt You Mai Cai het beste koel bewaren en binnen een of twee dagen opeten, het blad verwelkt snel.
Tips, weetjes & recepten
- Niet verwarren met Choy Sum. Choy Sum neigt qua smaak én textuur meer naar kool dan naar sla en zou ik ook langer blancheren of bakken.
- Recept bij de foto hieronder: bak 1 fijngehakt knoflookje zachtjes in wat olie. Voeg dan 2 el oestersaus, 1 el sojasaus, 1/2 tl kippenpoeder , 1/2 tl suiker, 2 el water met 1 tl maïzena toe. Blancheer You Mai Cai in 30-60 seconden, laat uitlekken, drapeer op een voorverwarmd bord en giet het sausje erover.
