Hoe heet het?
Gecondenseerde melk, sweetened condensed milk. Tegenwoordig is er ook : gecondenseerde kokosmelk, sweetened condensed coconut milk.
Wat is het?
Gecondenseerde melk is koemelk of kokosmelk waar men suiker aan heeft toegevoegd en water aan heeft onttrokken. Wat overblijft is een dikke, plakkerige, lichtgele substantie die ingeblikt jaren buiten de koelkast te bewaren is. Heel handig in warme landen en daar dus bij iedereen bekend en populair. In Nederland zijn we altijd verwend geweest met verse melk en is/was het minder bekend.
Hoe te gebruiken?
Aangelengd met water in recepten gebruiken in plaats van verse melk of onverdund in thee en koffie in plaats van (koffie)melk, maar leuker is om er “Dulce de Leche” van te maken, een toffee/caramelachtige saus. Zet een dicht blikje ruim onder water in een diepe pan en laat 3 tot 4 uur zachtjes koken. Hoe langer, hoe donkerder van kleur en hoe steviger het wordt. Een half uurtje, wederom compleet ondergedompeld in de snelkookpan kan ook. Laat het blikje daarna ongeopend rustig afkoelen. Wat je zeker niet moet doen: blikje boven water uit laten steken (=ontploffingsgevaar), blikje nog warm openmaken (=verbrandingsgevaar), blikje in koud water snel af willen laten koelen (=ontploffingsgevaar). Eenmaal aangebroken in de koelkast nog wel een aantal dagen houdbaar, maar geen weken/maanden. Onaangebroken in de kast langer dan de THT-datum.
Tips, weetjes & recepten
- Dulce de leche combineert goed met banaan, chocola, noten en bastognekoeken. Ook lekker: verwarmen met een scheut whiskey en een schep cacaopoeder. Of een snufje kruidnagel!
- Recepten: Nigella’s chocolade met pistache fudge, Yvette van Boven’s banoffee pie, Mijnheer Wateetons’ huisgemaakte chocoladepasta en Ching’s mangopudding.
- Of hartig recept: Hongkong style kerriecurry met varkensvlees
- Let op: er zijn ook blikjes ongezoete gecondenseerde melk op de markt, die heten “evaporated milk”, in goed Nederlands “koffiemelk”. Die krijg je niet gecarameliseerd al laat je ze 2 dagen koken.
Wat is er te koop? En hoe maak je makkelijk bananenijs? (klik hier)