Hoe heet het?
Gedroogde tofustengels, tofusticks, dried bean curd sticks, tofu bamboo, kusatake (Japan), phù chúc (Vietnam), fǔ zhú / 腐竹 (China).
Wat is het?
Gedroogde tofu sticks zijn feitelijk hetzelfde als de gedroogde tofuvellen uit de vorige post (het vel dat ontstaat op een pot kokende sojamelk) maar dan niet netjes uitgespreid over een stok gehangen maar bij elkaar op een dotje. Het grappige is dat na het weken de kreukels blijven.
Hoe te gebruiken?
Liefst een paar uur of een nacht weken in koud water bij kamertemperatuur. Leg er een bord op, zodat alles goed onder water staat. Daar waar het tofuvel over de stok hing blijft de tofu vaak nog een beetje hard. Als je daar niet van houdt kun je die stukjes weg snijden. Daarna in stukken van pak ‘m beet 5 cm een half uurtje of iets langer sudderen in soepje of bijvoorbeeld wat meestersaus. Na openen droog nog lang te bewaren.
Tips, weetjes & recepten
- Recept: nachtje weken, dan 30-40 minuten sudderen in mengsel van
75 ml lichte sojasaus , 2 eetl suiker, 3 eetl sake, steranijsje , kassia (of kaneel) stokje , gedroogd chilipepertje en genoeg water om de sticks te bedekken. Mengsel op het laatst in laten dikken of als het te zout dreigt te worden binden met een maïzena-papje. - Let op: beter niet serveren aan tofuhaters.
- Zie voor meer tips de post over gedroogde tofuvellen
Andere posts over tofu enzo:
