Hoe heet het?
Gezouten eendeneieren, telor asin (Indonesië), zoute eieren, salted duck eggs, salty duck eggs, yan dan / xian ya dan / 咸蛋 (China), kai kem (Thailand)
Wat is het?
Gezouten eendeneieren zijn eendeneieren die ter conservering worden ingelegd in een pekelbadje. Minder gangbaar, maar ook mogelijk is het in te leggen in een mengsel van vochtig, gezouten houtskool. Na conservering is het ei nog gewoon rauw, het eiwit voornamelijk zout, maar de smaak van het eigeel is verrijkt met umami.
Hoe te gebruiken?
De eieren 10-15 minuten koken of stomen. Daarna in stukjes, inclusief of exclusief het eiwit verwerken in congee (chinese “stijfselsoepjes”) en salades. Op zichzelf misschien een beetje een “acquired taste”, dus niet iedereen zal er zo eentje uit het vuistje willen eten, maar verwerkt in salades kan het echt heerlijk zijn. Doosje eieren is in de koelkast weken te bewaren.
Tips, weetjes & recepten
- Simpel recept om: zelf telor asin maken
- Adresje om online eendeneieren te kopen: Kaasenworst.nl
- Recept (nl): Koele salade van zijdentofu met gezouten eendenei. (echt een aanrader voor zomerse dagen!)
- Recept (engels): Maiskorrels gefrituurd in een tempura-achtig beslagje van gezouten eendeneierdooiers .
- Niet verwarren met: duizendjarige eieren, de zwartgroene eieren waar velen zo van griezelen. Op die doosjes staat “preserved duck eggs”, op deze staat “salted duck eggs”.
