Doe de Quiz en test je kennis van Aziatische films.
Of test je kennis van Aziatisch eten, want daarmee kom je ook een eind.
Vijftien foto’s met vijftien meerkeuze vragen.
Geen addertjes onder het gras, geen strikvragen, soms geeft de filmstill een hint.
En als je het antwoord niet weet hou je er altijd nog een filmtip aan over. ;-)
Of doe eerst: Aziatische Food Film Quiz Part 1 en Aziatische Food Film Quiz Part 2
Klik hier om de quiz te beginnen
Hoe heet het?
Matta rijst, rode rijst, Sri Lankaanse rode rijst, Kerala Matta rice, Rosematta rice, Palakkadan Matta rice, Kerala Red rice, Red parboiled rice.
Wat is het?
Matta rijst is een in Nederland onbekende rijstvariant die veel in het zuiden van India en Sri-Lanka wordt gegeten. Het is (zeker gekookt) niet de allermooiste rijst, maar wel een bijzondere rijst. In textuur doet het denken aan parelgort or tarly: een beetje chewy, springerig. De smaak is ook wat anders, wat aardser, nootachtiger, eigenlijk ook een beetje als parelgort.
Hoe te gebruiken?
De rijst een paar keer spoelen en het liefst een half uur tot 2 uur laten weken in koud water maar noodzakelijk is dat niet. Dan afgieten en opzetten met een snuf zout en water in de verhouding 1 kopje (droge) rijst : 2 kopjes water. Deze matta rijst heeft iets langer nodig om gaar te worden, al gauw zo’n 40 minuten. De rauwe rijst is net als andere rijst luchtdicht op een donkere plaats nog wel een jaar te bewaren.
Tips, weetjes & recepten
Ik moet bekennen dat ik een klein beetje klaar was met rode kool, ik had er eigenlijk geen zin meer in, tot ik dit recept van Atul Kochhar in zijn kookboek Benares tegenkwam. Hij noemt het een pickle en serveert het koud bij Tandoorigarnalen, maar ik kan je verzekeren, warm bij een AVG’tje is het ook heel lekker. En om het dan nog Hollandser te maken rasp ik er een nashi peer door, maar een appeltje kan ook.
Hoe heet het?
Panch phoron, panch phoran, panch puran, panch phutana, padkaune Masala, Indiaas vijfkruidenpoeder, Indian five spice, Bengali 5-spice.
Wat is het?
Panch phoran is een specerijenmengsel bestaande uit :
1 deel fenegriek zaad (mehti)
1 deel nigelle zaad (kalonji)
1 deel komijn zaad (jira)
1 deel zwart of bruin mosterdzaad (sarson)
1 deel venkelzaad (saunf)
Je kunt overwegen iets minder fenegriek te gebruiken omdat fenegriek nogal bitter kan zijn. In de originele Bengaalse 5-spice gebruiken ze radhuni zaadjes in plaats van het mosterdzaad (Atul Kochhar doet dat ook), maar radhuni is niet makkelijk te vinden in Nederland. Soms lees je dat je de radhuni zaadjes kunt vervangen door selderijzaadjes, maar ik wacht wel tot ik radhuni gevonden heb.
Hoe te gebruiken?
Panch phoron wordt eigenlijk nooit fijngemalen, je bakt de zaadjes in hun geheel eventjes in hete olie, boter of ghee, tot ze binnen te knetteren. Daarna kun je alle kanten op met groenten, kip, rund, vis, pickles etc. Je kunt de zaadjes ook even roosteren, overgieten met olie, dat 10 minuten zachtjes doorverwarmen en de olie gebruiken om gerechten mee op smaak te brengen.
Tips, weetjes & recepten
Narala Sweets & Take Away
Dordtselaan 141b, 3081 BL Rotterdam
tel. 010-4232802
Narala Sweets op de Dordtselaan is een klein winkeltje dat Indiase en Pakistaanse huisgemaakte lekkernijen verkoopt. Op de kaart staan gajar halwa (wortel), gulab jamun (gewoon of gevuld met kokos), tjam tam (groen of roze), barfi (amandel, pistache, kokos of besan), malai tjaam, motti pak, rasmallai, rasgulla, caltas, patisa, ladoo, masoo en jalebi. Netjes uitgestald in een vitrine. Ik proefde gulab jamun gevuld met kokos en patisa:
Narala Sweets heeft ook kleine kaart met take-away gerechten zoals allerlei soorten kipcurry, lamscurry, biryani en groentengerechten. Ik heb alleen de samosa kip geprobeerd en die was heerlijk gevuld met grote stukken, lekker gekruide kip. Daar ga ik nog wel eens voor terugkomen.
Openingstijden: maandag t/m zaterdag: 12.00-22.00
Klik hier voor andere: toko’s in Rotterdam
Klik hier voor andere: Indiase toko’s in Nederland
Mensen die regelmatig naar The Great British Menu of Saturday Kitchen op de BBC kijken zullen deze sympathieke chef kennen: Atul Kochhar, geboren en getogen en als chef opgeleid in India, maar begin jaren ’90 naar Groot-Brittannië gekomen om de Britten kennis te laten maken met de moderne Indiase keuken.
Na zijn vele kookboeken met Indiase thuisrecepten komt Atul nu met een kookboek waarin hij precies uitlegt hoe je de gerechten uit zijn sterrenrestaurant Benares thuis na kunt maken. Sterker nog, hoe je ze precies kunt serveren zoals hij dat doet. Het boek kan een beetje intimiderend overkomen omdat hij de borden prachtig opmaakt met vaak twee verschillende vlees of visgerechten (beide met een eigen marinade en bereiding), een groentengerechtje en dan nog een of twee sauzen of chutneys. Maar de afzonderlijke componenten zijn echt niet te moeilijk voor een gemiddelde thuiskok en de ingrediënten zijn ook makkelijk verkrijgbaar, alleen om alles tegelijk, warm èn mooi op een bord te krijgen is de uitdaging. Maar het is dus helemaal niet verplicht (wel leuk) om zo’n bord precies na te maken. Ik maakte de schapenschouder (van lamsschouder) en de kruidige chutney van rode kool. Beide niet erg moeilijk of bewerkelijk, maar wel bijzonder leuk om eindelijk eens iets van Atul te proeven in plaats van er alleen maar naar te kunnen kijken op tv.
De 80 recepten in het boek zijn ingedeeld in Hartig (49 vis/vlees recepten en 9 bijgerechten), Zoet (10 dessertrecepten) en Cocktails (12). De nadruk ligt zoals we in de westerse keuken gewend zijn op de (hartige) gerechten met seafood (21) of vlees zoals eend (5), kip (10), piepkuiken (2), (parel)hoender (3), duif (2), patrijs (2), ree/hert (3), konijn (1) en tot slot lam/geit/schaapgerechten (10). Achterin het boek vind je uitleg over gebruikte technieken en nog een hele waslijst aan basisrecepten voor allerlei pasta’s, olieën, sauzen, marinades, dressings, specerijenmengsels, relishes, pickles, chutneys en andere bijgerechten zoals naan.
Bestellen
Enthousiast geworden? Bestel bij Bol via deze link:
Benares van Atul Kochhar
en sponsor kostenloos en automatisch deze site..
Voorbeeldrecept: langzaam gegaarde lamsschouder uit de oven.
Hoe heet het?
Drumstick bonen, drumstick beans, Moringa oleifera (L.), moringa / muringa kai / hinga / sejanki ki phali / seeng / saijan / sajan (India), buah kelor (Indonesië).
Wat is het?
Drumstick bonen zijn de onrijpe, nog groene bonen van de wonderboom a.k.a trommelstokboom. Wonderboom omdat de boom van wortel tot blad eetbaar en voedzaam is. Trommelstokboom omdat de bonen lang en stevig zijn als trommelstokjes.
Hoe te gebruiken?
Drumstick bonen zijn eten-met-hindernis-bonen: de binnenkant is erg lekker maar de buitenkant is houtig en schillen is geen optie. Je schraapt ze na bereiding met je tanden leeg of als het netter moet halveer je een boon op je bord en schraapt hem met een lepel leeg. Was de bonen, snijd ze in stukken van 5 cm, kook ze in 10 minuten gaar in zout water en serveer net als edamame als een soort appetizer. Maar gebruikelijker is ze (mee) te koken in curry of sambhar. Kies drumsticks die niet al teveel golven (dat duidt op grote zaden, je wilt juist een zo jong mogelijke boon) en nog frisgroen zijn. In de koelkast, enigzins ingepakt, nog een paar dagen te bewaren.
Tips, weetjes & recepten
.
India Gate Toko Vosje
Hobbemaplein 50
2526JB Den Haag
tel. 070-3624140
Midden in Little India, Den Haag, op het Hobbemaplein, zit een beetje verscholen achter de bloemenstal deze druk bezochte toko India Gate. Bij binnenkomst staat er een counter met Indian sweets (Gulab Jamun, barfi, peda en meer) en rechts een groot schap met verse groenten en fruit, sommige daarvan zul je in een gewone toko niet tegenkomen. Er ligt drum stick bonen, eddoes, lauki, luffa, tindola, sopropo, ingevlogen rijpe en onrijpe mango’s en zelfs verse zuurzak.
De winkel loopt ver door naar achteren en heeft vele schappen vol met zoveel soorten rijst, dahl en meel als je maar kunt bedenken. Diepvrieskasten met samosas, groenten, roti en meer. Vele Indiase merken kruiden en kruidenmixen, snacks, chips, suiker, noem maar op. En als je iets niet kunt vinden of je hebt vragen, dan staat het vriendelijke personeel klaar om je te helpen. In deze Hindoestaanse winkel zul je perfect slagen voor je Indiase, Pakistaanse, Sri-lankaanse en Surinaamse inkopen. Parkeren voor de deur is jammer genoeg niet mogelijk, maar ze hebben wel een bezorgservice.
Openingstijden:
maandag t/m vrijdag: 9.00-19.00
zaterdag: 9.00-19.30
zondag: 11.30-18.00
Klik hier voor andere: toko’s in Den Haag
Klik hier voor andere: Indiaas georiënteerde toko’s in Nederland
Super Toko
Kempstraat 28/34
2572GH Den Haag
tel. 070-3809654
Op het Hobbemaplein, midden in Little India in Den Haag zit deze toko tjokvol Indiase, Pakistaanse, Sri-lankaanse en Surinaamse producten. Een behoorlijk groot schap met bijzondere groenten die je niet bij de Albert Heijn of een Chinese toko zult vinden. Arvi, tindola, sopropo, okra, luffa, lauki en varianten daarvan die ik niet kende. Mooie, rijpe en onrijpe mango’s (ze noemen zichzelf The Mango King).
Rechts in het midden van de zaak staat een grote counter met Indian sweets (barfi, gujiya, ladoo, peda en meer), schappen vol specerijen, alle merken kruidenmixen, vele soorten rijst (te scheppen in de hoeveelheid die je wilt), soorten meel en dahl. Ik vond er fenegriekblad (methi) en groene kikkererwten in de diepvries. En met een beetje geluk parkeer je voor de deur, behalve als het druk is op de De Haagse markt om de hoek.
Openingstijden:
maandag t/m zaterdag: 09.00-19.00
zondag: 11.00-18.00
Klik hier voor andere: toko’s in Den Haag
Klik hier voor andere: Indiaas georiënteerde toko’s in Nederland
Afoe Cencie
Wesselsstraat 161
2572RW Den Haag
tel. 070-3260233
Afoe cencie is iets kleiner dan toko-buurmannen Supertoko of Indian Gate, maar niet minder sympathiek. Een selectie aan verse Indiase en Surinaamse soorten groenten en fruit, een counter met Indiase zoetigheden een paar diepvrieskisten en schappen met rijst, dahl, olie, meel etc. De rijstspecialist, staat er op de gevel, misschien is dat hun specialiteit.
Klik hier voor andere: toko’s in Den Haag
Klik hier voor andere: Indiaas georiënteerde toko’s in Nederland
Een simpele door-de-weekse, milde curry die je zo in elkaar draait en ook goed te doen is voor kinderen. Heerlijk friszuur door de tamarinde (eventueel te vervangen door citroensap), mooi geel door de geelwortel (al pakt het de ene keer geler uit dan de andere keer, getuige de beige foto) en zoet door de kokosmelk. Chilipeper kan, maar hoeft niet.
Klik hier voor het recept…
Onion pakora / pakoda / pakodi / ponako / bhaji / bhaji / bajji / fritters, allemaal woorden voor dezelfde snack: een Indiase versie van gefrituurde uienringen maar dan heerlijk gekruid en in een jasje van kikkererwtenmeel. Net als bij Japanse tempura kun je Indiase pakora van allerlei groenten maken, maar mijn favoriet is die van ui. Hoe je van een oerhollandse ui zo’n exotisch lekker hapje kunt maken.
Klik hier voor het recept…
Hoe heet het?
Ajowan zaadjes, ajowan karwij, koningskomijn, ajwain , ajwain caraway, bishop’s weed (foutief), carom seeds, ajwain / owa / vaamu / oma / omam / ajwana / ajmo / jowan / asamodagam (India), Trachyspermum ammi (L).
Wat is het?
Ajowan zaad is eigenlijk geen zaadje maar het gedroogde vruchtje van een eenjarig kruid dat oorspronkelijk groeide in het oostelijk Middellandse Zeegebied. Tegenwoordig wordt ajowan gebruikt in de keukens van het Midden-Oosten en India. De smaak lijkt op die van karwij en thijm, maar dan sterker. Uiterlijk lijken de vruchtjes op anijs-zaadjes.
Hoe te gebruiken?
Ajowan kan snel overheersen en gerechten een bitter bijsmaakje geven. De dosering komt dus nauw. In India wordt het in/op brood gebruikt. Maar ook in groenten-, curry- en dahlgerechten. Op de verpakking staat “do not consume uncooked”, maar dat is eerder een aanbeveling dan een voorschrift: je roostert de zaadjes voor gebruik of bakt ze even mee in boter of olie. Luchtdicht verpakt (liefst in het donker) is ajowan nog jaren te bewaren.
Tips, weetjes & recepten
Hoe heet het?
Rijstvlokken, flattened rice, beaten rice, pressed rice, rice flakes, poha, pohe, poya, phovu, chuda, atukulu, aval,chiura, chira, chiura, baji, avalakki, pawa, pauwa, pauaa, paunva (India).
Wat is het?
Rijsvlokken zijn platgeslagen rijstkorrels. Meestal van gewone witte rijst, maar het kan ook van rode rijst en tegenwoordig zelfs zilvervliesrijst. Hoe dunner het vlokje hoe hoger aangeschreven. Je koopt poha bij Indiase toko’s in de gradaties thin, medium of thick. De rijst is rauw of parboiled, maar kan zonder bereiding gegeten worden.
Hoe te gebruiken?
Rauw zoals je cornflakes of muesli eet, met wat (kokos)melk en suiker. Spoel de rijstvlokken eerst in een zeef onder de koude kraan af. De dunste varianten zijn dan meteen klaar voor gebruik, de wat dikkere varianten laat je even 10 minuten met aanhangend water in de zeef staan en de dikste variant spreid je eerst uit over een diep bord om vervolgens met wat water te besprenkelen. De natte vlokken moeten zacht aanvoelen, zonder harde stukjes. Je kunt het nu roerbakken als nasi. Of bijvoorbeeld als vervanger van rijstbloem gebruiken in gerechten, je krijgt dan een andere textuur. Poha is luchtdicht nog wel een jaar of twee te bewaren.
Tips, weetjes & recepten
Kanda poha is een simpel en licht verteerbaar gerecht uit Maharashtra in India dat net als nasi goreng in Indonesië voornamelijk als ontbijt wordt gegeten. Alleen heb je voor kanda poha geen kliekje gekookte rijst nodig maar rijstvlokken(=poha). Rijstvlokken zijn na afspoelen meteen klaar voor gebruik. Met een paar specerijen (komijn, mosterdzaad, kurkuma ), wat ui (=kanda/kandha) en pinda’s heb je in een handomdraai een verrassend lekker en licht gerecht. Als ontbijt of voor wie zich niet helemaal lekker voelt en toch wat wil eten.
Klik hier voor het recept…
Het voordeel van pompoen is dat je hem lekker lang kunt bewaren en als je dan een keer “niks in huis hebt”, dan heb je altijd nog die pompoen. Het nadeel van pompoen is dat het een beetje een saaie, muffe groente is. Maar niet in dit gerecht! In combinatie met de spicy tomatensaus zet je zonder al teveel moeite iets lekkers op tafel. Je eet het met naan of rijst of nasi kuning, een lepel Turkse yoghurt en misschien nog wat kip. Je kunt de pompoen ook vervangen door zoete aardappel, ook al zo lekker lang te bewaren, maar een stuk makkelijker te schillen en doseren.
Klik hier voor het recept…
Veertien jaar werkte Meera Sodha aan dit persoonlijke project om de nooit eerder opgeschreven recepten van haar familie te bundelen en dat merk je: Made in India is een goed uitgewerkt, mooi, compleet kookboek geworden. Het is geen naslagwerk voor authentieke, bewerkelijke, klassiek Indiase gerechten, maar het geeft je een goed beeld van wat er in haar familie zoal op tafel kwam. Eerst in Gujarat (India), toen in Uganda (waar haar opa naartoe emigreerde en haar moeder is geboren) en uiteindelijk in Lincolnshire, Engeland waar Meera is geboren. De titel van het boek luidt oorspronkelijk dan ook “Made in India, cooked in Britain: recipes from an Indian family kitchen. Geen poespas, geen superingewikkelde gerechten, maar eerlijke thuisgerechten met een Indiase ziel.
Ook al weet je helemaal niks van de Indiase keuken, dan kun je met dit boek gewoon aan de slag. Meera legt uit hoe je haar boek kunt gebruiken, hoe je menu’s samenstelt, dat je vrij weinig speciaal keukengerei nodig hebt, ze legt uit hoeveel sap er bij haar uit een citroen komt (50ml), hoe groot haar eetlepels zijn (15ml), hoe je met je handen eet, dat je op moet passen voor kurkumavlekken, wat te doen als je gerecht te zout, te pittig of te nat is en achterin het boek bespreekt ze ook nog de ingrediënten die ze gebruikt. Al is dat niet nodig, want alles staat al op deze site. ;-) Nou ja, bijna alles, ik moet de dahl dringend eens op een rijtje gaan zetten.
In totaal 135 recepten verdeeld over 12 hoofdstukken: voorgerechten en snacks (17), groenten en bijgerechten (26), peulvruchten en granen(12), eieren (4), vlees (19), vis (9), brood (7), chutneys en pickles (8), desserts (15) en tot slot dranken (7). In het hoofdstuk voorgerechten en snacks staan ook dingen die ik gewoon als hoofdgerecht of groentengerecht zou serveen, dus per saldo staan er erg veel bruikbare recepten in dit boek. Ik maakte geroosterde pompoen met pittige tomatensaus, kip met korianderpesto (zie foto hieronder), curry van kip met vijgen, lamskebab met komijn en koriander en natuurlijk haar versie van shakshuka: Bombay eieren. Er zat geen teleurstelling bij en er zijn nog veel meer recepten die ik graag eens zou maken.
Bestellen
Enthousiast geworden? Bestel bij Bol via deze link:
Made In India
en sponsor kostenloos en automatisch deze site..
Voorbeeldrecept. Niet moeilijk, wel lekker, korianderkip:
Deze Bombay eieren zijn eieren die je pocheert in een pittige saus van gecarameliseerde uien, specerijen, tomaat en spinazie en die je eet met een goed stuk brood. Je zou kunnen zeggen de Indiase variant op Shakshuka. Lekker om bij op te warmen na een herfstige wandeling. Het recept komt uit het kookboek “Made in India” van Meera Sodha waarover hier meer. Het is heel makkelijk, je hebt geen bijzondere ingrediënten nodig, alles is ook te koop bij je supermarkt en toch eet je typisch Indiaas.
Klik hier voor het recept…
Hoe heet het?
Kruidnagel, clove (GB), Syzygium aromaticum (L), cengkih / cengkeh (Indonesië), laung / lawang (India),
Wat is het?
Kruidnagel is het gedroogde bloemknopje van de kruidnagelboom. Ze worden geplukt vlak voordat het bloempje zich opent (zie: foto). Ze heten kruidnagel omdat ze op nagels (kleine spijkertjes) lijken, vandaag de dag hadden we ze vast kruid-microfoontjes genoemd. Kruidnagels hebben een sterke, warme, geurige smaak die volgens sommigen snel overheerst.
Hoe te gebruiken?
Kruidnagels worden vaak in hun geheel meegekookt in stoofschotel, Indiase curry of bijvoorbeeld gluhwein. Vaak zijn 2 of 3 kruidnagels al genoeg. Ik heb geleerd om het kopje er eerst af te knijpen, maar kan daar niks over vinden op internet. Kruidnagelpoeder is vast onderdeel van bijvoorbeeld koek- en speculaaskruiden, 5-spice of bijvoorbeeld garam masala. Hele kruidnagels zijn echt nog vele jaren te bewaren.
Tips, weetjes & recepten