Hoe heet het?
Rijstvellen, rijstvelletjes, Vietnamees rijstpapier, rice paper, rice sheets, bánh tráng / banh trang (Vietnam).
Wat is het?
Om rijstvellen te maken wordt een slurrie van rijstmeel, zout en water (tegenwoordig vaak met tapioca zetmeel voor extra elasticiteit) superdun uitgesmeerd, gestoomd en daarna te drogen gelegd op een soort smalle brancards van grof gewoven bamboe. Vandaar het vaak fraaie ruitpatroon. (zie: foto). Van deze rijstvellen maakt men zogenaamde “nems”, Vietnamese, koude loempia’s, ook wel lenterolletjes genoemd.
Hoe te gebruiken?
Vellen één voor één in een platte schaal met handwarm water 10 tot 40 seconden weken of tot ze zacht zijn, maar niet te zacht. Heet water gebruikte men vroeger, toen de vellen zonder tapiocameel nog veel dikker en stugger waren. Daarna op een bord leggen en beleggen met:
1. een eiwit (bv garnaal, omelet, tofu of kip)
2. knapperige groenten (bv taugé, julienne van wortel, komkommer, kool)
3. kruiden (bv koriander, Thaise basilicum basilicum, munt)
4. noodles (bv rijstvermicelli of glasnoedels)
Alles koud en alles gaar uiteraard. Leg de vulling onder het midden, vouw onderkant over de vulling, vouw zijkanten naar binnen en rol dan strak op. Tot gebruik onder plastic folie wegzetten. Serveren met zoete chilisaus of nuoc cham (sausje van limoensap, vissaus en suiker waarover later meer)
Tips, weetjes & recepten
- Kort filmpje: hoe rijstvellen worden gemaakt
- Op de site Viet World Kitchen is veel uitgebreide informatie te vinden, bijvoorbeeld welk merk rijstvellen moet ik kopen of hoe rijstvellen te weken en te vouwen.
- Soms zie je rijstvellen met sesamzaadjes (Bánh tráng nướng), die zijn bedoeld om te frituren tot een soort kroepoek. De gewone witte rijstvellen kun je trouwens ook frituren als een soort kroepoek, maar wordt normaal gesproken niet gefrituurd als loempia. Maar sommigen doen dat wel, kijk: filmpje gefrituurde loempiaatjes van rijstvellen