Tagarchief: lotus buns

Lotusbroodjes

Geplaatst op door juni 3, 2019
7

Chinees gestoomd broodjeHoe heet het?
Lotusbroodje, Chinees broodje, Chinees gestoomd broodje, mantou, lotus buns, lotus leaf buns, Taiwanese hamburger bun, gwa bun, héyè jiā / 荷叶夹 of specifieker: gua bao / gwa pao / gēbāo / 割包 / yibao / 刈包.

Wat is het?
Een lotusbroodje is een gestoomd, dubbelgeslagen, plat, wit broodje, traditioneel gemaakt van bloem (bapaomeel), gist, reuzel, suiker en zout. In Amerika is dit broodje opgerukt tot favoriet streetfood, een hip alternatief op de hamburger.

Hoe te gebruiken?
Direct uit de diepvries in de stomer, 10-15 minuutjes stomen. Beleggen met lekker vette vleessoorten zoals Pekingeend, charsui of geroosterd buikspek. Babi pangang zal ook lekker zijn, “warm vlees” met satesaus ook. Komkommer erbij, lente-uitje en uit het vuistje opeten. Ingevroren broodjes zijn maanden houdbaar in de diepvries.

Tips, weetjes & recepten

Wat is er te koop? (klik hier)

Momofuku’s Pork Buns

Geplaatst op door november 11, 2018
18

Momofuku Pork Bun
Signature dish van David Chang van Momofuku Ssam Bar, een wereldberoemd fusion restaurant in New York. In 2011 nummer 40 op de lijst van beste restaurants ter wereld, 6 plaatsen hoger dan de Librije en oh zoveel makkelijker thuis na te maken.

Momofuku’s gestoomde lotusbroodjes met buikspek.

Men neme een warm lotusbroodje.
(uit de vriezer, 10-15 minuutjes in de stomer)
Besmeer met wat hoisin-saus.
Leg daarop een warme plak Momofuku’s Buikspek.
Wat in reepjes gesneden lente-ui erop.
Paar ingelegde schijfjes komkommer erop.
(gewoon 5 minuutjes in 1 el suiker en 1 tl zeezout gelegd)
Beetje chilisaus (sriracha) erbij als je van pedis/pittig houdt.
OPETEN!

Lees meer over David Chang in de post over: het Momofuku kookboek.

Hollandse Gua Bao

Geplaatst op door juni 10, 2019
1

Chinees gestoomd broodje Gua Bao
Leuk nieuws: Nederlands grootste bapao producent voorheen Tjendrawasih maakt sinds kort ook Chinese lotusbroodjes! Al noemen zij ze Taiwanese “gua bao”, een naam die natuurlijk leuker klinkt bij “ba pao”.

Ik mocht ze uitproberen en wat me meteen opviel is dat de vorm iets langwerpiger is dan ik gewend ben (zie de eerdere posts over: lotusbroodjes). Daar hebben ze vast goed over na gedacht: er past nu meer op! Ze zijn ook iets minder wit en iets minder fluffy (foto), dat klinkt misschien minder aantrekkelijk, maar dat is het niet. Ze hebben daardoor iets meer beet en ik weet dat velen dat juist lekkerder zullen vinden. Het verschil is ook niet enorm groot, het valt denk ik pas op als je beide naast elkaar proeft. Gua bao met eendVerdere voordelen: ze plakken minder aan je stoommandje, je hebt dus minder last van scheurtjes en beschadigingen. En last but not least: ze hebben minder foodmiles.

Hoe dan ook, gewoon lekker dus! Direct uit de vriezer 10 minuutjes stomen of 40 seconden in de magnetron. Bijvoorbeeld met buikspek of Pekingeend, char siu, een restje curry, kipkerrie, stoofvlees, een hamburger, gehaktbal, je kunt het zo gek niet verzinnen. Beetje lente-ui, verse koriander of reepjes komkommer en dan hoisin, okonomiyaki, tonkatsu of sriracha en smullen maar!

Lees verder voor inspiratie, suggesties, ideeën & foto’s…..

Bapao meel (bloem voor Chinese broodjes)

Geplaatst op door december 21, 2019
26

Meel voor BapaoHoe heet het?
Bapao meel, baozi-meel, Bapao wheat starch, meel voor Chinese broodjes, laag gluten meel , bāofěn 包粉, dī jīn miànfěn, 低筋面粉

Wat is het?
Bapaomeel is eigenlijk gewoon tarwemeel zoals we dat ook bij de supermarkt kunnen kopen, maar extra fijn gemalen, mooi wit gebleekt en met een veel lager gluten gehalte. Dat betekent dat als je zelf bapao maakt het resultaat veel luchtiger, zachter en fluffy-er zal zijn dan wanneer je gewone bloem zou gebruiken.

Hoe te gebruiken?
Bijvoorbeeld om zelf bapao te maken. Of Chinese lotus buns. Of de dikke, chewy noodles uit Sichuan: sweet water noodles (Tian Shui Mian / 甜水面). Maar je kunt er ook gewoon luchtige cake of pannenkoeken mee bakken.

Tips, weetjes & recepten

  • Voor een eenvoudig bapao-deeg meng je het in de volgende hoeveelheden door elkaar: 300 gram bapaomeel, 4 scheppen suiker, 1 eetlepel bakpoeder, 1 eetlepel reuzel of olie, ongeveer 250 ml water. Meng tot een (plakkerig) deeg en laat 10 min. rusten.
    Vulling: kant-en-klaar geroosterd varkensvlees bakken met zoete bonensaus, sojasaus, knoflook en lenteuitjes, binden met maïzena.
  • Voor een uitgebreid recept om zelf bapao’s te maken, kijk hier.
    Of hier voor: 87 inspirerende recepten
  • Raadsel: om de een of andere reden staat er op alle veel zakken bapaomeel van de verschillende merken vaak een tekening van een paksoi. Geen idee waarom, maar het zoekt wel makkelijk in de schappen. :)
  • Voor inspiratie, lees de post over Chinese Broodjes.

Wat is er te koop? (klik hier)