Hoe heet het?
Mung bonen, mung bean, golden gram, grean bean, mung, mongo, moog, moong (India), kacang hijau / katjang idju (Indonesië), đậu xanh (Vietnam), tua-kieow / ถั่วเขียว (Thailand), ryokutō / リョクトウ/ 緑豆 (Japan ), nohk-doo /녹두 (Korea).
Wat is het?
Mungbonen zijn de kleine, gedroogde zaden van de Vigna radiata plant. Familie van bijvoorbeeld de azukiboon en de kousenband. Van buiten fris groen, van binnen ivoorwit. Je koopt ze in Nederland altijd gedroogd. Groen zoals links op de foto of gepeld en gesplit als spliterwten, of beter gezegd als “dahl“.
Hoe te gebruiken?
Zet de mungbonen eerst 6-12 uur te weken in koud water, dan koken tot ze zacht zijn, in hartige, maar vaker nog in zoete gerechten. Al dan niet ontveld. Of laten ontkiemen om taugé te maken. In Korea bakt men van gemalen, geweekte mungboontjes (zonder vliesje) heerlijk, luchtige pannenkoekjes.
Liefst in het donker en lunchtdicht eigenlijk gewoon nog jaren te bewaren.
Tips, weetjes & recepten
- Recept: Koreaanse mungbonen-pannenkoekjes.
Recept: tau suan (dessert soepje van split-mungbonen). - Of lees deze instructie om thuis taugé te kweken. (alles in het Engels)
- Via een niet gemakkelijk thuis na te doen proces wordt ook zetmeel gewonnen uit mungbonen (zoals men ook uit aardappelen aardappelzetmeel wint of uit maïs maïzena). Van dit mungbonenzetmeel worden bijvoorbeeld glasnoedels gemaakt of allerlei drilpuddingachtige toetjes en lekkernijen. Zie ook dit lekkere recept voor : zelfgemaakte mungboon noedels
