Hoe heet het?
Soba そば, sobanoedels / soba noodles, Japanse boekweitnoedels / Japanese buckwheat noodles.
Wat is het?
Soba noodles zijn Japanse, dunne noodles, gemaakt op basis van boekweitmeel, vaak in combinatie met tarwemeel. Ze hebben een beetje het formaat van onze spaghetti, de beet van volkorenspaghetti, maar een kruidiger, nootachtige smaak. Met de nadruk op “een beetje”.
Hoe te gebruiken?
* Koud als salade (zarusoba):
vijf tot zes minuutjes koken in ruim water, afgieten in een zeef en daarna onder de koude kraan even het zetmeel eraf spoelen zodat de sliertjes niet gaan plakken. In Japan zo, “kaal”, geserveerd met een simpele dressing ernaast van dashi, zoete sojasaus en mirin, maar in het Westen vaker met een dressing op basis van sesampasta en opgeleukt met allerhande smaakmakers als sperzieboontjes, lente-ui, komkommer, zalm, sesamzaadjes, etc etc.
* Warm in de soep (kakesoba):
iets korter koken (vier minuutjes), afgieten in een zeef en verdelen over soepkommen. Smaakmakers als lente-ui, gare stukjes vlees/vis/tofu, groenten, shii-take, etc worden er bovenop gelegd en daar wordt hete bouillon (dashi) op geschonken.
Tips, weetjes & recepten
- Filmpje van chef Shuji Ozeki die: zelf sobanoedels maakt. Inclusief recept en tips hoe je het eet.
- Recept: Zalm en sobanoodle salade
- Recept: Sobanoodle salade met boontjes en sesamdressing
- Er bestaan allerlei varianten soba noodles, bijvoorbeeld sobanoedels waaraan groene theepoeder is toegevoegd (green tea noodles), zeewier of inktvisinkt.
- Veel meer over soba op: wikipedia
- Let op. Al doet de naam anders vermoeden, boekweitnoodles zijn vrijwel nooit van alleen boekweitmeel gemaakt en daarom dus ook niet geschikt voor een glutenvrij dieet.
- Klik hier voor een overzicht: alle Japanse noodles op een rijtje
