Hoe heet het?
Gele bonensaus, yellow bean sauce, salted soybean paste, fermented soybean sauce, taotjo / tauco / tauchu (Indonesië), dtow jiaw / tai jiew / tow jiew / tao-jia / เต้าเจี้ยว (Thailand), huángjiàng 黄酱 / yuánchi jiàng 原豉酱 / gān huángjiàng 干黄酱 (China).
Wat is het?
In tegenstelling tot zwarte bonensaus die wordt gemaakt van zwarte sojabonen (of beter gezegd, van gefermenteerde, zwarte boontjes) wordt gelebonensaus gemaakt van gewone sojabonen (in het Chinees huáng dòu, letterlijk “gele boon” genoemd). De naam gele bonensaus slaat dus op de gebruikte sojaboon, niet op de kleur van de saus, want die is eerder bruin te noemen. Gekookte sojabonen worden gemengd met water, zout en een beetje tarwebloem om in potten in de zon te fermenteren. De smaak is lekker zoutig, maggi-achtig. Soms is de saus met stukjes of hele sojabonen, soms glad gemalen. Soms dun, soms dik, droog.
Hoe te gebruiken?
In roerbakgerechten toevoegen als smaakmaker. Maar voeg het pas op het laatst toe, het kan carameliseren en dus ook verbranden. Het overheerst (lees: verpest) een gerecht niet zo snel als zwarte bonensaus, maar kijk ook hier uit dat je niet teveel gebruikt. Beter wat water, bouillon of sojasaus toevoegen als je meer saus in je gerecht wilt. Eenmaal geopend nog heel lang houdbaar in de koelkast.
Tips, weetjes & recepten
- Recept: roergebakken lamsfilet met prei en gele bonen
- Chinese en Thaise gele bonensaus zijn ongeveer hetzelfde, de Chinese is alleen iets zoeter. Verder zijn ze enigzins vergelijkbaar met en dus eventueel te vervangen door Japanse sojabonenpasta (miso) of Koreaanse sojabonenpasta (doenjang). Klik hier voor: meer sojabonen-sauzen op een rijtje
- Voor wie echt alles wil weten over dit onderwerp staat er een boek online: De geschiedenis van sojabonenpasta in China, Korea en Indonesië van 200 BC tot 2009
- NB: op de verpakking van Mee Chun staat vaak “pikante saus” zonder dat zo’n saus pikant is. Waarschijnlijk bedoelen ze “hartige saus”, niet zoet dus. En als er ”ground beansauce” op staat betekent het dat het de gladgemalen versie is