Hoe heet het?
Laos, laoswortel, galangal, galanga, grote galanga, greater galangal, lengkuas, Thaise gember, blue ginger. Kha (Thailand)
Wat is het?
Laos is de wortelstok van de tropische plant Alpinia galanga, lid van de gember-familie. De smaak lijkt wel wat op die van gember, maar is frisser en minder scherp/peperig. Het ruikt een beetje naar plakkerige pijnboom, maar ook een beetje naar zeep. Dat klinkt niet lekker maar is het wel.
Hoe te gebruiken?
In wat dikkere, gekneusde plakjes laten meestoven in curries of soepen en er voor het opdienen weer uitvissen. Of fijnmalen in boemboes en pasta. Wat ook lekker is, een dipsausje van mayonaise met wat versgeraspte laos. Gebruik het liefste verse of desnoods ingevroren laos, al blijft laos in poedervorm wel een handig en snel alternatief.
Tips, weetjes & recepten
- Recept voor zelfgemaakte: thaise groene currypasta
- Laos is een kenmerkend ingrediënt in de beroemde Thaise soepen als Tom Yum
- Er zijn eigenlijk 4 soorten galangal:
Alpinia galanga => grote galangal (hierboven besproken)
Alpinia officinarum => kleine galangal (vrij onbekend, behalve in China, wordt daar voornamelijk als medicijn gebruikt)
Kaempferia galanga => kencur, kentjoer of kentjur. (vaak foutief aangeduid als “kleine galanga”)
Boesenbergia pandurata => Chinese gember of vingerwortel - Klik hier voor een overzicht : familieleden v/d gember op een rijtje