Hoe heet het?
Vissaus, fish sauce, nam pla (Thailand), nuoc mam (Vietnam), patis (Filipijnen), yú lù / 鱼露 (China).
Wat is het?
Vissaus is het vocht van visjes (ansjovis of andere kleine visjes) dat door middel van maandenlang zouten en fermenteren in de zon uit de vis wordt onttrokken. Nam pla in het Thais betekent letterlijk “water van de vis”. De ingrediënten zouden dus niets anders moeten zijn dan: vis, zout en een klein beetje suiker.
Hoe te gebruiken?
Vissaus wordt in veel landen in Zuidoost Azië (Thailand, Laos, Cambodja, Vietnam, Birma en de Filipijnen) gebruikt zoals het westen zout gebruikt en de chinezen sojasaus. Het gaat dus vrijwel overal doorheen, in koude en warme gerechten. Laat je niet afschrikken door de “enge visgeur”, het is echt geen “acquired taste”, je Thaise gerechten kunnen niet zonder. Vissaus kan buiten de koelkast bewaard worden en blijft maandenlang goed.
Tips, weetjes & recepten
- Onontbeerlijk in: Thaise curries. Lekker in salades zoals tomaten avocado salade met vissaus dressing.
- Niet schrikken: onderin de meeste flessen lijkt een stukje glas te liggen. Dat is geen glas maar een zoutkristal. Dat hoort dus zo.
- Let op: er zijn ook goedkopere nepmerken in de handel met een etiket dat alleen maar lijkt op dat van squid brand of tiparos. Maar van maandenlange rijping is meestal geen sprake.
- Interessant artikel (engels): hoe vissaus eigenlijk Chinees is en de oermoeder van ketchup èn ketjap.