Hoe heet het?
Zoete-aardappel-zetmeel, zoete aardappelmeel, sweet potato starch, dìguā fěn / 地瓜粉 (China), Satsumaimo-ko / サツマイモ粉 (Japan).
Let op: laat je niet afleiden door de achterkant van de verpakkingen waarop ze “sweet” en “zoete” opeens weglaten waardoor je gaat twijfelen of het toch van gewone aardappel is gemaakt. Als er érgens op de verpakking “sweet” staat is het zeker zoete aardappel.
Wat is het?
Zoete aardappelen worden vermalen, goed gemengd met water en daarna uitgeknepen. Als je dat water laat staan zakt het zetmeel naar de bodem. Men giet het water af en het zetmeel blijft over. Dat wordt in de zon verder ingedroogd (zie ook dit illustratieve filmpje van Fujian Grandma). Sweet potato starch komt in 2 vormen: fijn & grof. Beide voelen korreliger aan dan gewoon aardappelzetmeel of maïzena.
Hoe te gebruiken?
Van zoete aardappelzetmeel maakt men zoete aardappelnoedels. Daarnaast wordt het vooral gebruikt om iets te “bebloemen” dat je wilt frituren. Voor velen is zoete aardappelzetmeel en specifieker gezegd de groffe variant daarvan eerste keus voor gefrituurde kip(nuggets). Tot slot zou je het ook nog gewoon kunnen gebruiken in plaats van maïzena of zo om je sauzen mee te binden, al werkt dat iets minder fijn. Sweet potato starch is goed afgesloten in een pot nog jaren te bewaren.
Tips, weetjes & recepten
- Als je wilt weten hoe deze sweet potato starch zich verhoudt tot andere zetmelen zoals maïzena, lees de post over: verschillende bindmiddelen.
- De beste gefrituurde kip komt uit Taiwan: Taiwanese Popcorn Chicken. Nog iets beter dan Japanse Karaage!
- De beste vervanger van zoete aardappelzetmeel als “bebloemer van gefituurde snacks” is tapiocameel. Daarna komt aardappelzetmeel of maïzena. Daarna zijn er legio mogelijkheden, van gewone bloem tot mengsels van allerlei soorten bloem, meel en zetmeel.
