Hoe heet het?
Takoyaki pan, Japanse poffertjespan, takoyaki-ki / たこ焼き器.

Wat is het?
Een takoyaki pan is een Japanse versie van onze poffertjespan, alleen zijn de rondjes iets dieper/ronder en kleiner van diameter (de sojaboontjes op de foto illustereren dat hopelijk een beetje). Ze bestaan in allerlei uitvoeringen, licht, zwaar, aluminium, gietijzer, met of zonder anti-aanbaklaag, goedkoop, duur, met veel of weinig inhammetjes. Er zijn ook elektrische uitvoeringen, die zet je op tafel om gezellig met zijn allen takoyaki’s te maken (foto). Weer eens wat anders dan gourmetten.

Hoe te gebruiken?
Je verhit de licht ingevette pan, giet de kuiltjes vol met een soort pannenkoekenbeslag, laat daar een stukje octopus en extra smaakmakers in afzinken en zo gauw de buitenkant genoeg gebakken is om niet meer aan de pan te plakken draai je het poffertje een kwartslag om. Daardoor loopt er wat ongaar beslag in de pan. Wacht tot dat beslag weer net aan gaar is en draai de takoyaki nog een kwartslag. Wederom loopt er wat ongaar beslag uit en nu zou je een perfect rond en enigszins hol poffertje moeten hebben. Bak nog wat langer en draai regelmatig tot ze mooi egaal bruin en knapperig van buiten en silky van binnen zijn.

Tips, weetjes & recepten

• Duidelijk instructiefilmpje van: Cooking with Dog.
  Na de klik hieronder het recept in het Nederlands uitgeschreven met linkjes voor meer uitleg van alle ingrediënten.
• Er zijn ondertussen op de wereld al vele varianten verzonnen: hartig, vegetarisch, zoet. Eigenlijk zouden wij Hollanders, met onze pannenkoekentraditie de beste varianten moeten kunnen verzinnen. Met spek en appelstroop bijvoorbeeld.
• Alternatieve pannen:
  * zo’n moderne, elektrische cake pop maker. (zie: filmpje)
  * een ouderwetse, Deense Æbleskiver-pan (Deense poffertjes)
  * een Hollandse poffertjespan, al is die niet ideaal. De takoyaki wordt niet mooi rond en zeker niet hol/luchtig van binnen. (ik probeerde het eerder, kijk: foto)

TAKOYAKI RECEPT

Beslag
1 losgeklopt ei
340ml ijskoud water
½ tl dashi-poeder
½ tl zout
1 tl sojasaus
100g zachte bloem

Vulling
150g gare octopus
(of rauwe garnaal)
4 el tenkasu
6g beni shoga
2g sakuraebi

Garnering
Okonomiyaki saus
aonori
Kewpie mayonaise
bonito flakes
lente-ui in dunne ringetjes

Meng bloem en water met een garde tot beslagje, voeg het losgeslagen ei, dashipoeder, sojasaus en zout toe en meng. Doe eventueel over in een maatbeker of iets waarmee je makkelijk schenkt.
Verhit de pan, vet in met wat olie en als die heet is schenk je de uitsparinkjes bijna vol. Laat er een stukje octopus in vallen, besprenkel met de andere smaakmakers. Draai de poffertjes zo gauw dat kan een kwartslag (bekijk een filmpje op youtube om moed te krijgen, het is wel te doen, maar valt nog niet mee). Wacht even en draai nog een kwartslag. Blijf daarna draaien tot ze mooi bruin en knapperig zijn. Leg op een bord. Okonomiyakisaus erover, de aonori, de mayonaise, de bonitovlokken en de lenteui. Warm opeten!

Over de bloem voor takoyaki
Het lekkerste is een bloem met een laag glutengehalte te gebruiken zoals bapaomeel of cakemeel (let op: niet cake mix). Er zijn ook kant-en-klare mixen voor okinomiyaki (lekker, maar prijzig). Met gewone bloem lukt het natuurlijk ook, maar het resultaat zal iets minder fluffy/zacht zijn. Trucje om het toch weer zachter te krijgen: vervang 1 eetlepel van de gewone bloem door maïzena.

Verschil met poffertjespan
De “kommetjes” in een poffertjespan zijn breder en minder diep. Hier zie je de 2 pannen naast elkaar: