Hoe heet het?
Shiro sojasaus, witte sojasaus, white soy sauce, shiro shoyu / 白醤油 (Japan)

Wat is het?
Witte sojasaus of shiro sojasaus (shiro betekent wit) is een van de 5 basissoorten sojasaus die men kent in Japan. In tegenstelling tot Tamari sojasaus (vrijwel geen tarwe & alleen maar sojabonen) en gewone koikuchi sojasaus zoals Kikkoman (fifty-fifty sojabonen & tarwe) wordt witte sojasaus juist gemaakt van voornamelijk tarwe met slechts een minimale hoeveelheid sojabonen. Daardoor lijkt deze sojasaus in kleur meer op cognac dan op sojasaus. De smaak is als een combinatie van een mooie rijstwijn met sojasaus, complex, rijk en lekker zout. Dat is eigenlijk wel een algemene regel: hoe lichter een sojasaus van kleur is hoe zouter.

Hoe te gebruiken?
Shiro shoyu is een beetje een chique sojasaus. Je gebruikt het als finishing touch in of op mooie gerechten die je visueel niet wilt verpesten met de bruine kleur van gewone sojasaus. Na openen absoluut in de koelkast bewaren. Aangeraden wordt om de witte sojasaus daarna binnen een half jaar op te maken, hij lijkt dus bederfelijker dan andere sojasauzen.

Tips, weetjes & recepten

• Lekker bijvoorbeeld over: hartige custard of silken tofu, in een consommé of andere gerechten die nog een snufje zout zouden kunnen gebruiken.
• Shiro betekent dus wit terwijl shiro shoyu echt niet wit is. Hetzelfde zagen we al bij shiro miso, die is ook verre van wit. Rare jongens die Japanners.
• Zie ook: alle soorten sojasaus op een rijtje
  (Japanse, Chinese, ketjap, teriyaki, ponzu, alles onder elkaar)

Wat is er zoal te koop?

	merk: Hon Murasaki / 本むらさき land van herkomst: Japan etiket: HM1 Witte sojasaus, Shiro Shoyu, 白むらさき ingrediënten: tarwe, zout, ethanol, soja, aminozuur E621, zuurmiddel E270, koji gist prijsindicatie: € 24,- (360ml)
	merk: Malkin Chuyu Co, Ltd /マルキンちゅうゆう land van herkomst: Japan etiket: ingrediënten: Zout, (niet genetisch gemodificeerd), ontvette sojabloem, tarwe, glucose siroop (niet genetisch gemodificeerde), soja, alcohol prijsindicatie: Ik weet het niet meer, te lang geleden
	merk: Flair for Flavor land van herkomst: Japan etiket: Witte sojasaus ingrediënten: water, tarwe, zout, sojabonen, rijst koji (aspergillus oryzae), alcohol uit natuurlijke fermentatie (4,4% vol.) prijsindicatie: € 12,- (300ml)

Waar is het te koop?
Het is redelijk moeilijk te vinden in Nederland, ik heb lang gezocht en het uiteindelijk het flesje van Hon Murasaki gevonden bij de Hanos, een horeca groothandel waar je een pasje voor nodig hebt. SindsEr was een tijdje is er voor consumenten ook mooie witte sojasaus te koop van Flair for Flavor. Maar die lijkt niet meer in hun assortiment te zitten.

(Die grote fles van 1,8 liter, die heeft de superaardige eigenaar van Kazaguruma ooit voor me geregeld en die heb ik uiteindelijk gewoon over de datum laten gaan! Hoe stom! Maar ik ga hem nog wel een keer proberen, misschien is ie nog gewoon goed.)