Je leest het in elk kookboek, iedere chef zegt: koop hele zaden, kruiden en specerijen, geen voorgemalen poeders. De natuur heeft geregeld dat veel zaden jarenlang goed en levensvatbaar blijven, maar eenmaal gemalen vervliegt de geur en smaak met een paar maanden. Ik durf hier toe geven, ik heb kassia en steranijs van 5 jaar “over de datum”, altijd luchtdicht in een weckpot bewaard, als ik die fijnmaal ruikt het nog steeds heerlijk. Ik heb wel eens een laatste restje korianderzaad vergeleken met een nieuw aangeschafte batch, ik merkte geen noemenswaardig verschil. Dus mijn motto is: koop hele zaden, bewaar ze goed luchtdicht en maal kleine beetjes voor direct gebruik. Alleen komijn– en korianderpoeder gaan hier altijd zo hard, daarvan staat er naast de voorraadpot een klein potje van Conimex dat ik af en toe zelf bijvul met versgemalen komijn en koriander.

Koffiemolen
Uiteraard kun je specerijen malen in een vijzel, zeker als het maar een beetje is, je er de tijd & kracht voor hebt, of als je niet hecht aan superfijngemalen poeder. Je kunt het voor de zekerheid ook eerst nog even zeven, al doe ik dat nooit. Makkelijker is een specerijenmolen – in Nederland heet dat koffiemolen. Andere namen: kruidenmolen, specerijenmaler, spice grinder, coffee grinder, dry ginder.

Eerst roosteren
Als je een specerijenmengsel maakt voor direct gebruik dan is het de moeite om je specerijen eerst te roosteren in een droge koekenpan. Eventjes maar tot ze geuren. Let op dat ze niet verbranden. Laat ze afkoelen voor je ze maalt. Zelfs kaneel, steranijs en nootmuskaat maal je in een koffiemolen in een mum van tijd tot poeder:

Nootmuskaat gaat dus ook, maar een (microplane) raspje is toch handiger.

Schoonmaken
Een koffiemolen maak je beter niet schoon met water. Mijn lief doet dat wel en heeft zo dus al twee koffiemolens verruïneerd. Nu hebben we een wet & dry grinder, die heeft 2 bekertjes, eentje om currypasta in te malen (zie de post over zelf currypasta malen) en de ander om specerijen in te malen, precies als in een koffiemolen. Beide bekertjes, inclusief mesjes kunnen gewoon de vaatwasser in! Toch ken ik iemand die ook natte ingrediënten (voor bijvoorbeeld currypasta) in haar koffiemolen maalt, daarna schoonmaakt, goed droog maakt en wegzet met een drupje olie (bijvoorbeeld Skydd houtolie). Het schijnt dus te kunnen. Ik borstelde mijn koffiemolen altijd schoon met een tandenborstel die ik alleen daarvoor gebruikte. Een andere manier is om een beetje droge rijst te malen, de restjes vermengen zich met het rijstpoeder en dat gooi je weg.

Wat kun je allemaal zelf malen in een koffiemolen?

Gedroogde chilipepers maal je kort tot chilivlokken of wat langer tot chilipoeder.

Heb je maar een beetje rijstmeel nodig voor een recept? Hup in de koffiemolen en je hebt vers rijstmeel

Noten maal je er ook in fijn, al zijn het amandelsnippers op de foto en gebruikte ik het andere bekertje met maalmesjes. Ik zal gauw nog eens wat hele amandelen malen in de koffiemolen.

Gedroogde mandarijnenschil geeft een aromatisch poeder waar je echt leuke dingen mee kunt doen. Lees meer daarover in de post over : gedroogde mandarijnenschil.

Enige wat niet lukte was wat oude, hardgeworden palmsuiker. Dat wilde echt niet. En ik wist niet of de rook die eruit kwam rook van de motor was of van de suiker. Van gewone suiker poedersuiker maken lukt daarentegen prima.

Ook niet echt een succes: gedroogde laurierblaadjes malen. Maar zou dat ook wel lekker zijn, gemalen laurier?
Update: laurierblaadjes malen, samen oregano, zwarte peperkorrels, pimentbessen, kruidnagel, kaneel en komijnzaad (voor Mexicaanse recado de toda clase) ging helemaal prima.

De eerste keer dat ik de dry grinder gebruikte zag ik het nut niet van het dekseltje dat op de beker gaat. Ik dacht dat het voor in de kast was. Niet dus…..