Hoe heet het?
Zwarte bonensaus, black bean sauce, black bean paste, chunjang / 춘장 (Korea), dòu chǐ jiàng / 豆豉酱 (China).

Wat is het?
Zwarte bonensaus is anders dan gele bonensaus niet echt een basis ingrediënt maar meer een kant-en-klare saus, gemaakt van zwarte boontjes en eventueel enkele andere smaakmakers als knoflook, chilipeper, sojasaus en water of olie om het smeuïg te maken. Soms helemaal glad gemalen, soms met stukjes. De smaak is zout en een beetje bitter. De meeste mensen vinden het erg lekker.

Hoe te gebruiken?
Zwarte boontjes en zwarte bonensaus zijn lastig te doseren. Anders dan veel andere sauzen lijkt er een magische grens te zijn voor de hoeveelheid die je gebruikt. Gebruik je meer, dan is je gerecht verpest. Volg dus braaf de instructies op de verpakking of in het recept dat je volgt. Voeg liever wat water, sojasaus of bouillon met een beetje maizena toe als je meer saus wilt. Lekker in roerbak, stoom en suddergerechten. Combineert eigenlijk met alles, kip, bief, garnalen, tofu, paprika, etc, etc. Eenmaal geopend is zwarte bonensaus in de koelkast nog maanden te bewaren.

Tips, weetjes & recepten

• Koreaanse klassieker: jjajangmyeon (Noodles with black bean sauce)
• Of makkelijk recept: Eiernoodles, kip, paksoi, shiitake en zwartebonensaus
• Lees meer over zwarte boontjes en hoe je die gebruikt om zelf zwartebonensaus te maken: zwarte boontjes

Wat is er zoal te koop?

	merk: Lee Kum Kee land van herkomst: China etiket: Black Bean Garlic Sauce ingrediënten: sojasaus ( = water, zout, sojabonen, tarwe), gefermenteerde zwarte bonen 23% ( = zwarte bonen, zout, water), knoflook 18%, water, witte suiker, zout, sojabonenolie, rijstwijn, maïzena. (Bevat sojabonen en tarwe. Kan sporen bevatten van sesame en pinda) prijsindicatie: € 2,- (368g)
	merk: Lee Kum Kee land van herkomst: China etiket: Black Bean Sauce ingrediënten: sojasaus (= water, zout, sojabonen, tarwe, kleurstof E150a, glucose-fructosestroop), water, gefermenteerde zwarte bonen 22% (= zwarte sojabonen, zout, water), suiker, sojaolie, zout, kleur E150a, gemodificeerd maiszetmeel, stabilisator E415 (=sojabonentarwe) prijsindicatie: € 1,85 (226g)
	merk: MeiAsia land van herkomst: China etiket: Zwarte bonen-knoflook woksaus ingrediënten: staat er niet op? Huh? prijsindicatie: € 1,75 (200g)
	merk: Blue Dragon (UK) land van herkomst: verschilt etiket: Black Bean with roasted garlic and chilli [Shanghai style stir-fry sauce] ingrediënten: water, suiker, chinese rijstazijn, sojasaus (= water, zout, suiker, sojabonen, tarwe, azijnzuur), honing (3%), gember (2.5%), gemodificeerd maismeel, geconcentreerd citroensap (2%), citroengras (1.5%), zout, zwarte peper (0.1%), citroenzuur, kleurstof: luteïne prijsindicatie: € …
	merk: Assi Brand (Koreaanse zwarte bonensaus) land van herkomst: Korea etiket: Schwarze Bohnenpaste, black bean paste, pate de haricots noir ingrediënten: wheat flour, soy bean, caramel, water, salt. prijsindicatie: € 1,30 (300g)